Davide Rampello repsoi huikealla rapsodisella retkellä maamme historiaa ja tuo italialaisen gastronomisen kulttuurin valossa ainutlaatuisen esimerkin maailmassa. Oggi questo patrimonio di meravigliosa varietà che ci caratterizza dai tempi più antichi deve ventare un'occasione per riflettere sul significato dello stare assieme attorno alla tavola e per rifondare e rilanciare nel futuro tutti al convivio i valori legati.
Tutto nasce dall'agri-cultura
“La grandezza della cucina italiana è on peräisin grandezza della storia dell'Italiasta. I nostro Paese kokoaa yhteen vaikuttavan kulttuurin kerrostumisen.
Esiroomalainen Italia – quella dei Lucani, dei Sabini, dei Reti – oli terra straordinaria ja aikanaan vielä "fredda", chiamarono Magna Graecia, suuri Kreikka, jota sen ilmaston leuto dai Fenici, dai Cartaginesi halusi. , dai Greci stessi.
Gli Etruschi, che vi dimoravano, diedero inizio alla grande latino -kulttuuri (furono i primi tra le popolazioni dell'Italia centrale a coltivare la vite che, maritata con alberi d'alto futo, maturava in modo particolare e probabilimente dava un vino acido).
I romani, tulkitseen uudelleen kreikkalaista kulttuuria, kehittäen progetton kulttuuria, il vero lascito al mundo occidental (muotoilu tulee italialaisesta "disegno", jonka mukaan sua volta herättää latinan merkin ilmaisun cioè "intorno al segno"). Eroaminen eidonista, "l'idea" dei Greci, saapuminen alla res, "asia", oivallus. Lo testimoniano decine di migliaia di chilometri di strade e di acquedotti costruiti, le oltre seventecento città fondate e, soprattutto, qui enormous corpus di opere che ha informato di sé tutta la nostra cultura, dal De bello gallico al De rerum arquitát al De agri cultura e al De re coquinaria, il primo grande testo di sistematizzazione sulla cucina. Noi abbiamo una grande cucina perché abbiamo avuto e abbiamo tuttora la più straordinaria agricoltura del mundo, fondante element della romana kulttuuri. Vergiluksesta Ciceroneen, Catonesta Lucrezioon, tutti amavano l'idea di uscire dall'urbs e andare nella loro villa fuori città per coltivare. Georgiche di Virgilio on runollinen capolavoro ja todistaa suuresta maatalouden naudanlihan tuntemisesta. Ooppera De re rustica di Columella potrebbe essere un usable instrumento anche oggi, alla trattatistica mancano soolo la chimica e la meccanica aplicada alla terra. Tämä dekadentti perintö tulee perduto Länsi-Rooman valtakunnan päättyessä, mutta luostarikulttuuri uhkaa pelastaa minut ja tyytyväisyyttä. Benedetto da Norcia on Regola Ora et laborallaan yksi suurimmista Italiaa palvelleista neroista. Rukoile vuol sano "pregare", ja preghiera è conoscenza. Tutustu maatilaan: latinalaisen kulttuurin poikkeuksellinen perintö pelastettiin luostarikulttuurilta, joka fece rifiorire l'agricoltura.
Umanesimo: Aion asua ja viljellä monimuotoisuutta
"Nella grande stagione comunale, che è creazione italiana, i cento, mille comuni fonderanno sul concetto del "mettere in comune" la loro straordinaria forza di elaborazione. L'Italia non production materie prime ma le trasformava. Firenze lavorava le lane che comprava al Nord, en Normandia, en Inghilterra. Lanaioli-yhtiö oli niin rikas, että se maksoi Brunelleschin kupolin toteuttamisesta kaupungin kunniaksi. L'Italia dei principati, dei ducati, delle republiche, gli uni diversi dagli altri, synnytti monipuolista arkkitehtuuria, erilaisia maalauskouluja, musiikkia, kuvanveistoa, monipuolista kulttuuria. Straordinaria è la attentionazione della campagna che si ha nel Rinascimento, testimonial dalla stampa di moltissimi trattati agrari. Marsilio Ficino, yksi herkimmistä humanisteista, määrittelee kampanjan "il giardino fuori città". Ed on questo agrario paesaggio meraviglioso que intereserà i viaggiatori, ja Grand Tourin päähenkilöt: Montesquieu, Montaigne, Goethe, Debrosse. We dobbiamo stupide di avere una grande cucina, perché abbiamo avuto migliaia e migliaia di contadini capaci di innestare alberi, ottenendo centinaia di varietà di mele, di ciliegie, di viti, di ulivi, di incrociare de glille animali in funteristiche de lavorat funteristi alue. Esimerkki per tutti: sull'Appennino ligure scosceso, è stata loi kilpailun, Cabannina, vacca di piccole dimensioni, korkea barycenter takaosan forti hyppäämään kuin capra, ja tottunut cibarsi delle foglie dell'ulivoon. Ja hänestä kestävyys, italialainen vacche muoionomme pääasiassa naapurimaista, emme ole attaccabili da malattie, emme ole bisogno di antibiotici, frutto anch'esso dalla sapienza millenaria dei contadini del nostro Paese. Noi portiamo merkitsi DNA:hanmme progettaren ja lavoraren kapasiteetin fantasiaa, intuitiota. Siamo a po' Longobardi y po' Normanni, a po' Angioini y po' Veneziani, po' Franchi y po' Goti, e Greci.
