Minkä asian teet ainutlaatuiseksi, monipuoliseksi da tutti gli altri?
"Olen yksinkertainen ihminen cui-maailmassa, jos se menee di fretta, hieman liukasta. Kuulostan riimeiltä stessalle, joka olin: coltivo da semper e da vicino I rapporto con i miei follower, ci tengo tantissimo e cerco di soddisfare le loro curiosità sulle mie ricette. Kun tulet sivuilleni, luulen haluavani välittää lämpöä, ja se ompelee sisäänsä. La coerenza guidata dalla passione e il contacto directo con i follower (ilman ja quali non avrei rakentanut ammattini) sono i miei pilastri."
Mikä on suosikki ricettasi?
"I biscotti del nonno e chi mi segue lo sa! Sono biscotti che facevo, e ancora factio, cuando ho una giornata difficile o cuando voglio throwirmi su di morale. Laitan päälle ainekset, tahnat ja parhaani. Sono biscotti inzupposi, ottimi per la colazione. Che poi sono i biscotti più buoni al mundo, si impregano di caffè o di cappuccino. Magici pur essendo semplicissimi, sono lunghi eat quelli di panetteria ja sanno di rustico. Välitön resepti fatta di quattro ingredientei, kun li mangio siemeneni palaa indietrona aikanaan.»
Onko se ruukku vai ainesosa, joka ei ole sinun mieltymyksesi?
”Non mi tulee mieleen nulla, forse non amo molto lo zenzero come spezia. Che però ho imparato a use."
Millaisen tulevaisuuden odotit toiminnallesi?
”Nyt laboratorio, jossa käännän videorisettiä ja pesen jatkuvasti projektiani. Siamo piccoli, toiveikas che riusciròni valmis laajentamaan sitä, laajentamaan työväen joukkoa ja jatkamaan etsintöään tiellä.»
Mikä on piatto, joka parhaiten edustaa l'Italia intera all'esteroa?
"Da Napoletana, minä kerron sinulle pizza! Kun kuulen hieman suistossa, tämä on varmasti se piatto, joka tuo minut kotiin ja huolella menen turvallisesti.»
Tila ja trendi muuttuvat jatkuvasti, mutta toiseksi, mitä on non-tramonterà mai, joka puhuu italialaisesta keittiöstä?
"La tradizione ei piatti della tradizione: possono esserci mille contaminazioni in un piatto, ma la tradizione no va mai lasciata. Se on ohjattu. Jos voin kokeilla ja vaeltaa, ma dalla -traditio lähtee aina.»
Ed ecco, joka myös la ricetta di Valentina Boccia, che trovate semper sul número di Novembre di “La Cucina Italiana”, edicolassa nyt.
Focaccia con l'uva, Valentina Boccian riisi
Keskikokoinen Impene
Aika 1 tunti - 2 tuntia ja 30 minuuttia helpotusta
kasvissyöjä
Ainekset 4-6 hengelle
700 g canaiola oppure nera da vino, senza semi tai fragola
300 g Manitoba jauhoja
250 g jauhoja 00
140 g kesäkurpitsa mannasuurimoa
90 g extravergine-oliiviöljyä tai puhdasta olio di girasolea
15 g tuoretta olutta lievito
likainen 4g
kesäkurpitsaa pyörällä
prosessi
Raccogliete planetaarisessa oppuressa ciotolassa jauhot, 100 g kesäkurpitsaa ja il lievito. Sekoita hyvin ja sekoita 50 g öljy-impastoa 5 minuuttia; Sekoita joukkoon 270 g huoneenlämpöistä vettä ja jatka taikinan keittämistä, kunnes se ei ole täysin kuiva
Sisällytetty. Likaisen yhdistäminen sujui hyvin.
Muotoile panetto, laita se hieman voideltuun ciotolaan, kopioi se canovacciolla ja fate lievitare noin 2 tai pitkäksi aikaa ja asciutto fino al radoppio del volyymi.
Pese ja liota rypäleet.
Jaa impaste lievitato to metà: levitä pasta 2 rettangoli delle stesse -kokoiseen teglian (40×30 cm) aiutandoviin matterellolla.
Voitele teglia 20 g öljyllä ja adagiatevi il primo rettangolo di pasta premendo maapähkinöillä.
Ripottele pinnalle 10 g öljyä ja levitä metà dell'uva ja 20 g kesäkurpitsaa. Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta e sigillate per bene i bordi pizzicando l'impasto con la dita.
Levitä loput viinirypäleet koko pinnalle puristaen niitä kevyesti maapähkinöiden kanssa. Ripottele pinnalle vielä 20 g kesäkurpitsaa.
Ripottele pinnalle viimeiset 10 g öljyä, peitä läpinäkyvä kalvo ja anna levätä noin 30 minuuttia.
Kypsennä loputtomasti staattisessa ja esilämmitetyssä uunissa 220 °C:ssa noin 20 minuuttia: pinta muuttuu kullanruskeaksi.
Sfornate, cospargete pienellä kesäkurpitsalla hunnuksi ja tarjoile lämpimänä.
