Cuneon alue on ainutlaatuinen tutustumisen arvoinen alue, jolla on rikas historia, makumatkat, gastronomiset ja viininvalmistustuotteet sekä laadukkaat käsityöt.
niitä Cuneon maakunta Se oli vuoteen 1920 asti Italian neljäs maakunta laajemmin. Nyt se on toisella sijalla kuntien lukumäärän mukaan (247). Tästä syystä piemontelilaiset määrittelevät sen hellästi Grandan (Granden) maakunnaksi.
50% sen alueesta koostuu vuorista ja matalista vuorista, kauniista laaksoista, jotka muodostavat tuulen tasangolle. Jos ajatellaan, että pohjoisin laakso on Po-laakso, se syntyi Monvison rinteillä, missä Cuneon maakunnan korkein korkeus on (3841 metriä).
Mennään näiden paikkojen ja tyypillisten tuotteiden löytämiseen Cuneon laaksoissa, todellinen yllätys, loistava makutietosanakirja.
Aloitetaan Tanaron laakso, joka tunnetaan myös nimellä Buckwheat Polenta ja Mushroom Valley. Tattari on yksi vanhimmista polenoista, jota myös keliakiaa sairastavat voivat syödä, koska se ei sisällä luonnostaan gluteenia. Tämän polentan mukana on yleensä Bagna Bianca, joka valmistetaan purjoista, sienistä ja kermasta. Sesonkiaikana sienet kasvavat runsaasti metsässä; myös kastanja- ja pyökkipuiden läsnäolon ansiosta, jotka luovat ihanteellisen kasvupaikan sen kasvulle. Tanaron laakso on myös kuuluisa vuoristojuustoista, Nucetto-kikherneistä ja Bagnasco-pavuista muutamia mainitakseni. Ruokiin, joita ei kannata jättää väliin, ovat vihreä kakku, nauris gnocchi, tortelli di Cin, pasta di Ormea.
Anna hänelle Monregalesin laaksot, kuuluisa Raschera-juustosta, joka on saanut nimensä Ruscairan alueelta (Raschera-järvi). Tämän ikivanhan juuston suojelemiseksi syntyi myös veljeskunta, joka joka vuosi 15. elokuuta Frabosa Sopranassa kokoontuu arvioimaan juuston tuotantoa, joka on valmistettava hyvin erityisten standardien mukaan: vain lehmänmaitoa, viherrehua ruokittuja lehmiä tai heinää. ; Pienet lampaan- ja/tai vuohenmaidon lisäykset ovat sallittuja.
Jos se esiintyy yli 900 metrin korkeudessa, se voi saada Alpeggio DOP -merkinnän (keltainen etiketti); vihreä merkki perinteiselle. Mutta laaksot tunnetaan myös useista korkealaatuisista ruoka- ja viinituotteista, kuten Pamparaton maissijauhopasta, valkoiset tryffelit, Robatà-leipätangot ja käsityöolut. Jos puhumme keittiöstä, on vain valinnan häpeä: herkullinen Raschera-fondue, joka sopii täydellisesti kytyräkäristen ohdakeiden seuraksi; kastanjaraviolit, paprikakeitto. Bale aso linsseillä, aasinlihasta tehty makkara, joka muistuttaa kovasti cotechinoa; tuote, joka on osa Slow Food Ark of Taste -ruokaa, joka on tyypillinen ruokalaji, joka on syntynyt Monastero di Vascossa, pienessä Mondovìn alueen kylässä.
Osoite Valle Pesio ja Colla osta upeita Chiusa Pesio -kastanjoita, maultaan makeita ja herkkiä, vaaleanruskea kuori ja tummemmat raidat. Ihanteellinen koko kuuluisan Marron Glacén valmistukseen. Jos pidät mansikoista, älä missaa Mansikkafestivaaleja, joka järjestetään joka vuosi kesäkuussa Peveragnon kaupungissa.
Laakso tunnetaan myös Bean Cuneo IGP:stä, Bisalta-perunoistaan ja alppijuustoistaan.
Tyypillisiä ruokia ovat Ola al forno (Oca al forno), Donderet, kastanjakeitto, täytetyt persikat ja makea salami.
niitä Vermenagnan laakso, joka on kuuluisa Raviole alla Vernantinasta ja täytetyistä sipuleistaan. Vernanten kylän naiset loivat tämän reseptin yksinkertaisista raaka-aineista Raviole-täytteen täytteeksi: perunat, purjot, kylkiluut tai pinaatti. Suljetut puolikuussa täytteen päällä, ne ovat tortellin muotoisia, ja ne maustetaan voilla ja kermalla. Ruokalaji, jota ei kannata jättää väliin, jos olet Vernantessa. Sitten siirrytään sipuliin, joka on täytetty eri tavalla perheen reseptin mukaan: riisi tai vihannekset tai liha ja perunat. Joka tapauksessa ruoanlaitto tehdään aina terrakottakattiloissa. Tyypillinen tälle alueelle on Torta d'melia (kurpitsapiirakka ja polenta) resepti, joka on Vernanten kunnan nimi DE.CO.
niitä Gesson laakso, joka tunnetaan vuoristoperunoistaan, Entracque-perunoistaan ja kuningatartaimenestaan. Perunat parhaiden joukossa viileämmän ilmaston ja terroirin organoleptisen koostumuksen ansiosta. Useampi kuin yksi ihminen Torinosta menee Entracqueen (kauden aikana) ostamaan kuuluisia perunoita.
Sama koskee kuningattaren taimenta, joka on nimetty kuningatar Elenan kalastusintohimosta. Ylälaakso on ollut jo vuosia Savoy-perheen lomakohde. Nykyään taimen on korkealaatuinen ja ympäristöystävällinen vesiviljelytuote.
Ei vain taimenta laaksossa, vaan myös hiiltä, sieniä, riistaa, roaschina-lampaita.
Tarjoamattomista ruoista Cojette, perunagnocchi, chorizolla pukeutunut, taimenkuokkaa, riisiliemi ja kastanjoita.
niitä Mairan laakso, joka tunnetaan nimellä Anjovis laakso ja ikivanha suolakaupan perinne, hieman ovela tapa välttää päivän verot. Anjovis eli anciuè aloitti kukoistavan toiminnan, minkä seurauksena meille jäi bagna càuda ja bagnèt verd.
Yksi aktiivisimmista tuotannoista on vuoristojuustojen tuotanto, kiitos transhumantion, joka on välittynyt isältä pojalle vuosisatojen ajan. Tunnetuimpien joukossa on raakalehmänmaidosta valmistettu Nostrale d'Alpe, jonka koostumus on pehmeä ja makea ja maistuu ikääntymisen myötä. Ota di Elva, osittain kuorittu raakalehmänmaito, joka tuoksuu vuoristoyrteiltä.
Elva on myös kuuluisa hunajasta, yrttilikööreistään; Rommi Droneresi, eräänlainen tryffeli.
Edustavimpia ruokia: väistämätön bagna càuda, anjovis ja vihreä tomini, Tartrà, Mato, maukas kakku perunoilla, purjoilla ja kurpitsalla. Jälkiruoasta Madernassa-päärynätorttu.
De Granan laakso, kuuluisa Castelmagnosta, kuninkaiden juustosta, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa.
Oksitaanissa sitä kutsutaan Castelmanhiksi. Lehmänmaitojuusto, johon on lisätty mahdollisimman vähän lampaan- tai vuohenmaitoa. Ensimmäiset uutiset Castelmagnon tuotannosta ovat peräisin XNUMX-luvulta: Markiisi de Saluzzo laitumien vuokraamisesta maksettiin tietyllä määrällä Castelmagnon pyöriä, jotka ovat niin arvokkaita, että hän piti niitä parempana kuin rahaa. Laakso, joka tunnetaan myös Caraglio-valkosipulista, jonka maku on herkempi, tunnettu sulavuudestaan ja siksi täydellinen Bagna Càudan, bruschetta-leivän (soma d'Aj) valmistukseen. Tyypillisten ruokien joukossa Gnocchi al Castelmagno.
niitä Po laakso, joka tunnetaan nimellä Fruit Valley, mutta myös valkoinen Gallina di Saluzzo, Sentinelle Slow Food, joka tunnetaan myös nimellä Bianca di Cavour, joka on laajalle levinnyt Ranskan ja Piemonten välillä. Tyypillisiä ruokia ovat valkoinen kanasalaatti.
Omena, yksi viljeltyimpiä hedelmiä: La Rossa di Cuneo SMM, makea ja mehukas tai Torrianan harmaa omena, jossa on harmahtava kuori, on paistettu omena par excellence. Kesällä useita persikkalajikkeita (valkoinen ja keltainen hedelmäliha, nektariinit). Keväällä voit ostaa parsaa Revellosta, Batiajesta (meliga tahna).
Varaitan laakso, Vallée des Ravioli, joka nimestään huolimatta on perunagnocchia ja se on hienossa muodossa hasselpähkinävoilla ja juustoraasteella maustettuna.
Toumin dal Mel (tomino di Melle), jolla on vuodesta 2007 lähtien oma konsortio tuotteiden ja kuluttajien suojelemiseksi. Pehmeä juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta (90 %) pienillä lisäyksillä vuohenmaitoa (maksimi 10 %). Tyypillisten tuotteiden joukossa Costigliolen pyöreä aprikoosi, virkayrttejä, Quagliano- ja Pelaverga-viinejä, yrttiliköörejä.
Päätämme matkan Cuneon laaksojen tyypillisillä tuotteilla Sturan laakso. Suosittu Sambucano lammas; Crouset tai Crusèt, käsin valmistettu tuorepasta, laskostettu muoto, joka muistuttaa hieman isomman orecchietten muotoa.
Sambucano-lammas, kotoperäinen seljanmarjan rotu: eläimet kasvatetaan vuoristolaitumilla, joissa ne ruokkivat aromaattisia yrttejä ja kukkia, jotka antavat vähärasvaista ja punaista lihaa, joilla on ainutlaatuiset aistinvaraiset ominaisuudet.
Kruusit harmaalla banhalla, paistettua sipulia ja valkosipulia sisältävä kastike, maito, kerma ja raastettu kypsytetty juusto.
