Umbria on monien Italian parhaiden asioiden maa: porchetta, tryffelit ja makkarat. Koska se on sisämaaton, Umbrian asukkaat hyödyntävät maan runsautta parhaalla mahdollisella tavalla, ja se näkyy tässä raskaassa rosmariiniragussa.
Monet saattavat tietää, että rosmariini on kotoisin Välimeren alueelta, minkä vuoksi sitä esiintyy runsaasti Italian, Kreikan, Espanjan ja Levantin keittiöissä, mutta harvat tietävät, että rosmariini kasvaa villinä Yhdysvaltojen aavikoilla. Lounaaseen, ja se viihtyy myös sopivana maisemointina.
Tästä syystä tämä pastakastike maistuu minusta loppukesältä Palm Springsissä: kuuma ja aurinkoinen, ja villikanit syövät golfkentillä. ja rosmariinipensaiden tuoksu, joka leijuu ilmassa, jossa tuuli laskee. Nämä ovat täydellisiä kesätahnoja täydellisiin kesäiloihin tai oikeastaan mihin tahansa vuodenaikaan.
Mistä ostat luuytimen?
Luuytimen voi yleensä ostaa keittoluuna useimpien supermarkettien pakasteosastosta, tai lihatiskillä on se usein takana, jos sitä pyytää. Olen kuitenkin tehnyt tätä kastiketta kahdesti. Kerran luuytimellä ja kerran ilman. Se maistuu yhtä hyvältä, joten luuydin on ehdottomasti valinnainen komponentti. Se lisää suuren kerroksen syvää vaurautta, joten en jättäisi sitä huomiotta, mutta se ei myöskään ajaisi kaupunkiin keräämään luita.
Miten teet ragua?
1. Kypsennä aromit keskilämmöllä kullanruskeiksi.
2. Lisää ja kuullota lihat hyvin lyhyesti.
3. Lisää viini ja vähennä, lisää tomaattikastike, liemi ja yrtit
5. Keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia
Ja se on.
Vinkkejä ja temppuja parhaaseen pastaan.
Muistan kauan sitten, etten koskaan voinut maistaa pastaa kuten ravintoloissa, vaikka seurasin kymmeniä erilaisia reseptejä. Kävi ilmi, että tein muutaman yksinkertaisen virheen, joiden ratkaisut on tiivistetty alla:
1. Valitse laadukkaat säilötyt tomaatit. Lempimerkkini, joka on laajasti saatavilla, on Mutti.
2. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä muutama tunti. Jos pastakastikkeesi maistuu pregolta tai ragulta, sinun pitäisi luultavasti antaa sille vielä 30 minuuttia.
3. Vähennä viiniä varovasti. Pitkän aikaa pastani maistui erittäin viinimäiseltä, kun tein sitä, koska en antanut viinille tarpeeksi aikaa. Kun siirryt lisäämään muita ainesosia, viini ei haise kunnolla, joten anna sen kiehua minuutin tai kaksi ennen kuin lisäät tomaattikastikkeen. ja naudanlihalientä.
4. Ruskista soffritto matalaksi ja hitaasti syväksi. Jos annat ainesosille tarpeeksi aikaa kypsentämiseen, soffritto tarvitsee enemmän aikaa. Useimmat reseptit käskevät ohittamaan aromaattiset aineet ja siirtymään seuraavaan vaiheeseen, mutta todellisuudessa aromaattiset ovat tärkein vaihe ja muodostavat makujesi perustan, joten ota aikaa.
5. Lisää sopiva määrä juustoa. Se kertoo paljon. Tykkään syödä 1/4 kupillista juustoraastetta (pakkaamaton) per pasta. Se on todellinen neuvo tässä, useimmat ihmiset tihkuvat kevyesti parmesaanipastan päälle, mutta sen tulisi olla lähempänä vähintään puoli unssia juustoa annosta kohti.
Se oli erittäin hyvä ragu, johon aion palata uudestaan ja uudestaan. Jos olet rosmariinin ystävä, tämä on sinua varten.
#se nuudelielämä
Miguel
Ombre Inspiraationa Umbria Ragu Marrow ja Rosemary
palvelee 4 4
- 2 keittolusikka oliiviöljy
- 1 porkkana hienonnettu, noin 1/3 kuppia
- 1 selleri hienonnettu, noin 1/3 kuppia
- 1/2 Keskikokoinen sipuli hienonnettu, noin 1 kuppi
- 8 ONZ Jauheliha
- 8 ONZ makea italialainen makkara poistettu kotoa
- 3 luuydin noin 1 kiloa
- 1/2 Taza Italialainen valkoviini kuten pinot grigio
- 1 14 oz voi murskattu tomaatti
- 2 oksat tuoretta rosmariinia
- 1 laakerinlehti
- 1 Taza ei natriumkananlientä tai naudanlihalientä/vettä
- 4 4 ONZ toscanan pecorino hienoksi raastettua tai parmigiano reggianoa
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää porkkanat, sipulit ja selleri ja keitä kullanruskeiksi ja läpikuultaviksi, 5 minuuttia. Mausta hyvin kevyesti suolalla ja pippurilla.
-
Lisää makkara ja naudanliha. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, leikkaa makkara pieniksi paloiksi ja keitä 3 minuuttia.
-
Lisää viini ja anna hautua puoleen, noin 1 minuutti, lisää sitten luuydintä, jos käytät, ja tee pieniä altaita, jotta luut voivat levätä kattilan pohjalla. Lisää tomaatit, rosmariini ja laakerinlehti sekä tarpeeksi liemi, joka peittää luuytimen yläosan, noin 1 kuppi.
-
Nosta lämpöä korkeaksi, jotta se kiehuu, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja peitä. Keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia. Tarkista mausteet ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
-
Kun olet valmis syömään, kaavi luuydin pois pienellä lusikalla tai puulusikan selällä ja sekoita juuston joukkoon miedolla lämmöllä. Keitä pasta 1 minuutti ennen al dentea, valuta se ja siirrä kastikkeeseen. Sekoita kevyesti ja tarjoa sitten hienonnetun rosmariinin, pippurihiutaleiden ja valitsemasi juuston kanssa.
