Una sveglia all'alba, per ara direttamente sui basilikan kenttä, per la raccolta delle foglie, ankkuri karjui ja tuoksuu. E poi, dietro al truck della consegna, nello stabilimento Barilla di Rubbiano, il più grande d'Europa, dove le foglie vengono lavorate insieme agli altri ingredienti per produrre kolme pestotyyppiä vasettissay.
Basilico tarjoaa kestävää maataloutta
Perché a pesto in vasetto sia sostenibile, innanzitutto deve essere sostenibile il basilico: Barilla has stipulato accordi con i suoi fornitori in modo da assicurarsi questa sostenibilità a tutto tondo. Noi, olimme nähneet silmillämme piantiinin kauneuden pellolla, jota viljelevät Bonati (yksi fornitoreista), kyyhkynen Alessia Bonati, basilicoltrice, jolla on spiegato nei dettagli con quanta cura si scelgono, crescono, e tagliano le piantine. C'è molta atenzione myös alla rotation delle Culture, por il benessere della terra e dell'ecosistema, ja myös ai methodi di irrigation per il risparmio dell'acqua, risorsa semper più preziosa.
Lempeä muunnos
A voltaarribeto in stabilimento, il basilico – così prezioso da essere chiamato vihreä kulta – e così curato in campo, tulee accolto con altrettanta cura, e treatment con gentilezza. Abbiamo seurasi dall'arrivo hienosti confezionamento.
Il primo passo koostuu siitä svuotamento delle cassette di basilico sui nastri che li immettono nella catena di lavorazione: se tulee jaettu sen nastro, joka johtaa sumun Pesty. Tämä tapahtuu upotuskertaa kohden, jotta lopulta voidaan poistaa leppäkerttu tai bruchi rimasti tra le foglie, e poi al vapore, semper delically, per no ossidare né rovinare le foglie. Il basilico tulee quindi tritato per passare poi nella cucina.
Ainesosien kokoonpano.
Yhdessä omassa keittiössään (erittäin jättimäinen ja täysin automatisoitu) sekoitetaan pesto kaikkiin muihin ainesosiin, joista pestoriisi koostuu. Tutti, come il basilico, sono täysin tracciabili, dall'ingresso in stabilimento, hieno all'arrivo sullo scaffale. Dopo le weigh, vengono mecolati in miscelatori inclinati, che nõusolekuno un'emulsione perfetta, senza bisogno di scaldare troppo gli ingredienti mescolandoli con delicatezza. Pesto on pian: voimme käyttää sitä pasta di pastan valmistukseen.
Sterilisaatio ja invaasio
Poiché, mutta puvun on kestettävä suostumuksellamme, jotta se on aina saatavilla osastollamme, ecco joka aloittaa pastorizzazione: primo passaggio sul pesto appena pian, non troppo korotetussa lämpötilassa, semper per non rovinare erikoinen aromi genoese basilika.
Molemmat i vasetti, anch'essi selezionati e controllati, vengono lavati ja soffiati. Quindi riempiti con il pesto e chiusi con la caps, sula quale è painettu koodikoodi täydellisen tracciabilità del lotto in produzione e dei suhteellisen ingredienti mukaisesti. Jos sinulle on tehty toinen sterilointi, jonka aikana myös kapseli desinfioidaan, ja jos luot uuden vasetin, se tarkistetaan ja valvotaan huolellisesti välittömästi ja seuraavassa vaiheessa.
Etichettatura ja Confezionamento
I vasetti sono pronti per essere etichettati; I poiché la macchina fa ruotare i vasetti, per incollare l'etichetta, e potrebbe aiheuttaa muutoksia sen tenuta delle capsulassa, è tässä hetkessä, joka puuttuu il sottovuodon toinen ohjaus. Maljakot ovat niin pian, että ne pakataan maljakoihin ja poi lavalle, niin että ne lähetetään: maljakoissa oleva pesto on pian valmis jakeluamme varten.
Il Metodo Delicato ja Tre pesti Barilla
Kaikki tämä prosessi suoritetaan kaikkien vaiheiden maksimaalisessa hallinnassa ja ajallaan ainesosien mahdollisimman tuoreuden ja laadun säilyttämiseksi: prosessi, chiamato Herkkä menetelmätai tämä on Barilla negli annin pointti, ja siinä on conto di ogni più piccolo dettaglio, per produrre tre tipologie di pesto: il klassinen alla genoveseél vegaaninen pesto (senza latte) ja viimeinen saapunut, pesto pistaasillaSenza formaggio e senza aglio, per lasciare spazio alle note toast e delicate del pistacchio.
Kestävyys myös vasettossa
Reed i vasetti che contengono il pesto, oggi rinnovati e con un più funzionale imboccatura, sono del tutto sostenibili perché täysin vastavuoroista: lasi, kirjain ja metalli (pakkauksen osat) ovat helposti erotettavissa ja jos ne ovat hieman smaltire in differentenziata raccolta.
