Pane frattau, culurgiones, lampaan en pelage, porceddu ja seadas ovat barbaariperinteen ruokia. Ja Alessandro Borghese lähti etsimään ravintolaa, joka tulkitsee sen parhaiten
Viimeisimmässä jaksossa Alessandro Borghese neljä ravintolaa, joka esitettiin XNUMX. tammikuuta Sky Unossa, kokki nousi barbaria, laaja, arvoituksellinen ja hämmentävä vuoristoalue Sardinia kasvi, joka kohoaa Gennargentun vuoriston rinteillä tavoittelemassa paras ravintola paimenten kaduilla.
Sardinian sisäosissa, jossa lampaita on enemmän kuin miehiä, pääruoat olivat perustuvia paahdettua tai keitettyä lihaa, kuten juustoja pecorino-juusto ja ricotta, yrttejä Välimerellinen kuorinta, fenkoli ja minttu.
Jälleen kerran kilpailun 4 ravintoloitsijaa äänestivät pistein 0-XNUMX. sitio, valikko, palvelu, lasku ravintolasta, joka joskus toivotti heidät tervetulleeksi, lukuun ottamatta viidettä luokkaa, Erityinen, jota tässä jaksossa edusti PAnne Frattau, alueen erikoisuus.
Pisteet lisätty ääniin Päällikkö Borghese joka tällaisessa tapauksessa vahvisti tuloksen. Selvitetään, mitkä ravintolat osallistuivat Barbagia-jaksoon ja lopulliseen sijoitukseen.
4 ravintolaa: paras ravintola Barbagian paimenten kaduilla
Parhaan ravintolan tittelin voittaminen Barbagian paimenten kaduilla voitettavien palkintojen lisäksi oli Abbamele Osteria Mamoiadassa (Nuoro), joka on yksi suurimmista lampaankasvatuskeskuksista, joka tunnetaan Mamuthonesista, Sardinian karnevaalinaamioista. Ravintolan perusti äskettäin Mauro, XNUMX-vuotias, barbaarilääkäri, joka matkusti planeetalla ja palasi myöhemmin maahansa tehtävänä: luoda Barbagian omaa ruokaa. "Tykkään kokeilla", hän sanoo. "Minun on nykyinen keittiö, joka haluaa antaa perinteelle uuden suunnan." Ja tällä tavalla paikassa, jossa tyyli sekoittaa vanhoja materiaaleja, kuten viljaa moderneihin sisustuselementteihin, tarjoaa maistelumenun, jossa on Ovo frattau (hänen uudelleentulkinta pane frattausta), ricotta gnocchia lammasliemellä, hänen tulkintansa lampaista huivi. ja muisto a lauantaisin.
Muut kilpailun ravintolat
toisella sijalla Ravintola Sant'Elene Dorgalíssa. Lino, kuusikymmentäneljävuotias, paimenäiti ja maanviljelijäisä, avasi ravintolan XNUMX-luvulla veljiensä kanssa ja jatkaa sitä koko perheen voimin. Terassilta ihailevalla Välimeren kuorivallalla voit maistella vanhoja paimenten reseptejä, joita Lino on syventänyt lukemalla Sardinian historiaa ja perinteitä. "Tarjoan unohdettuja ruokia, joista löydämme Sardinian kansan sielun", hän sanoo. Heidän frattau-leipänsä on valmistettu täysjyväleivästä, tuoreesta tomaatista, kananmunasta sekä lehmänmaidon ja pecorinojuuston sekoituksesta. Ruokalistalla on myös Dorgalese raviolit, Kypsennetty lammas turkin kanssa, Paimenkeitto, Seadas.
Sarjan kolmantena,Farmhouse kanavat di Dorgali, Giovannin ravintola (viisikymmentäseitsemän), joka tunnetaan nimellä Nanni. Paimen, kuten isoisänsä ja isänsä, eräänä päivänä hän pyytää perheeltä tontin rakentaakseen maatilansa, jossa hän tarjoaa tiukasti paimenten perinteitä. Nanni ja hänen vaimonsa valmistavat isoisän maatilan raaka-aineilla (jossa voi vierailla alkuperäisellä pinnetulla - tarhalla, jossa paimenet nukkuivat ja jalostivat maitoa -). paistettua sika, Haudutettua lammasta maustettujen yrttien kanssa, Culurgions, Casadina ja vuohenmaitojäätelö.
Viimeinen rankingissa (johtuen a lampaan köysi eivät arvostaneet muut restauroijat ja koska eivät ole korjanneet vikaa)Agriturismo Su Pinnettu XNUMX-vuotias Federico, joka määrittelee itsensä "moderniksi pastoriksi". Paimenten pojanpoika, hän valmistui maataloudesta vakaana aikeena lähteä Cagliarista ja palata Olzaihin, kotimaassaan, jossa hän avasi maatilan. Ravintolan päähuone on kunnostetussa pinnetussa: siellä voit maistella perinteisiä ruokia, kuten itsetehdyllä leivällä valmistettua pane frattaua, porceddu, ja nykyaikaisempia ehdotuksia, kuten lapsi oluen kanssa.
