Leipää, voita ja sokeria
Vuosien mittaan nämä muistot muodostavat vihjailevan palapelin. Vasco on kuitenkin edelleen liikuttunut perinteisiä maalaisvoileipiä. ”Olipa kerran lapset, jotka saivat leipää voin ja sokerin kanssa, pähkinöitä, joskus jopa palan fontinaa: terveellisiä välipaloja, ihania yksinkertaisuutensa vuoksi. Nyt huvin vuoksi kokoan tarinat kirjaksi, etsin niitä laaksosta laaksoon, muinaisten tarinoista. Lempivoileipäni oli jonkinlainen panzanella tehty koverasta osasta suurista koverretuista leivistä, jotka on täytetty tomaatilla, oreganolla, tihkulla öljyä: mikä ilo. Maaseutumaailma herättää muita muistoja. ”Lapset alkoivat auttaa vanhempiaan hyvin varhain. Ystäväni tuli kouluun olohuoneen kiukaan tukki kanssa. Lapsuus oli elämän koulu." Vanhat alueelliset tavat ovat tekemässä paluun. ”Leipää leivottiin kerran vuodessa. Sitten se leikattiin kopapanilla, eräänlaisella leikkuulaudalla, johon oli kiinnitetty terä, joka rikkoi sen. Käytimme sitä keitoissa, kahvissa ja maidossa aamulla: meille se oli kuin pastaa. Sivujen joukossa tuttuja makuja, kallus Maria, hyvä sisilialainen, hapanimelä kesäkurpitsa hänen vaimoltaan Merindalta, «Pero su lasaña horneada también es maravillosa», dijo liliana pihvi, Umbrian kokki, joka ilahduttaa ketään muuta kuin Italian toiseksi viimeistä kuningasta Vittorio Emanuele III:ta.
Isältä pojalle
Un léxico familiar, sólo aparentemente femenino, es el que contiene este recetario, en las páginas escritas «a mano y por los directamente interesados que nos las transmitieron» y salpicado de bellos dibujos del propio Vasco. “En el interior, también están los secretos de mi padre para un pesto perfecto: cuatro nueces tiernas y una pizca de mantequilla. Los puristas pedirán mantequilla a gritos, pero eso hace que esta salsa sea superlativa y cremosa. Hoy hace lo mismo mi hijo Marco, que heredó mi pasión por la cocina ¡De hecho, ahora está más allá de mí! Incluso tiene licencia de micólogo y prueba especies que no conozco ”. Un divulgador fascinante, Vasco Marzini también es miembro de la Academia Italiana de Cocina. Y hablando de porcini-sieniä ja kantarelleja, antoi meille ajan Aostan laaksoon 21. lokakuuta suurelle ekumeeniselle illalliselle syksyn kunniaksi. Teema? Metsää ja aluskasvillisuutta.
Marian suolet Messinassa
"The Suolisto Se on intohimoni: teen paljon illallisille ystävien kanssa, sitten leikkaan sen ja pakastan sen. Joten kutsun myös noin viisikymmentä ihmistä pöytään! Tämä resepti on epätavallinen, mutta upea tapa tehdä maailmanruokaa.
on monia muunnelmia. Opimme tämän Marialta, joka auttoi meitä talossa niiden vuosien aikana, jolloin vaimoni ja minä työskentelimme kokopäiväisesti. Kun tulin kotiin, tunsin sen portaissa: oli juhlien aika. Tuoreet pavut ja paprika ovat välttämättömiä: käytän vain hattua ja ristiä, ja leikkaan ne hienovaraisesti.
Ainekset 6-8 hengelle
600 g sekoitettua ripsiä
400 g perunaa
300g tuoreita borlottipapuja kuorittuna
150 g hienonnettua porkkanaa, selleriä ja sipulia
5 Tomate
1 kynsi Voghera-valkosipulia
persilja
valkoviini passito
extra virgin oliiviöljy - suola
prosessi
Paistaa hienonnettu selleri, porkkana ja sipuli Poista tomaateista siemenet ja leikkaa ne paloiksi. Viipale lisää rypäle hienoksi kastikkeeseen, ruskista ja sekoita rypäleviinin kanssa. yhdistyä tomaatit ja 1 rkl hienonnettua persiljaa ja keitä vähintään 1 tunti ja 15 minuuttia; lisää kuoritut ja paloiksi leikatut perunat ja pavut 30 minuuttia ennen
kypsennyksen lopussa. Suola. päättynyt runsaalla hienonnetulla persiljalla.
MEIDÄN MUKAAN…
Jos haluat korostaa makua, lisää ruokalusikallinen tomaattipyrettä ja laakerinlehti.
Porsaan sisäfileetä kastikkeessa
”Tämän yksinkertaisen mutta nerokkaan ruuan opetti vaimolleni Valle d'Aostasta kokin veljentytär, joka valmisti sen Vittorio Emanuele III:lle hänen ollessaan Sarren linnassa metsästysjuhlien aikana: Kuningas rakastin sitä. Tärkeintä on sinetöidä ruskistunut liha hyvin, jotta mehut säilyvät kypsennyksen aikana ja pysyvät pehmeinä.
Ainekset 4-6 hengelle
550 g porsaan sisäfilettä
3-4 valkosipulinkynsiä
sinappi
Nata
extra virgin oliiviöljy - suola
prosessi
ruskea fileet molemmin puolin öljyllä peitettynä kuumassa pannussa. Levitän kokonaan sinappi, lisää jauhettu valkosipuli ja keitä kannen alla 25-30 minuuttia miedolla lämmöllä. yhdistyä 3 ruokalusikallista kermaa ruoanlaittomehujen kanssa; Leikkaa filee hetken kuluttua viipaleiksi ja laita ne kastikkeen läpi. Tarjoile kuumana.
MEIDÄN MUKAAN…
Kermaisemman kastikkeen saamiseksi lisää kerma 150 grammaan.
Hapanimelä kesäkurpitsa
"He edustavat alkupalaa perheenä: se on eräänlainen kevyt karpionekurpitsa, jonka vaimoni opetti minulle. Anna levätä jääkaapissa muutama päivä, niin niistä tulee vielä parempia. Ja varo hajuja: yksi laakerinlehti riittää.
Ainekset 4-6 hengelle
1 kg kevyttä keskikokoista ligurialaistyylistä kesäkurpitsaa
150 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
115g valkoviinietikkaa
20 g sokeria
salvia - laakerinlehti - suola
prosessi
leikkaus kesäkurpitsa tasakokoisiksi tikuiksi. VALMISTELUT kastike, jossa on öljyä, etikkaa, sokeria, suolaa, 1 laakerinlehti ja 4-5 salvialehteä. Tuo se kiehuvaksi, lisää sitten kesäkurpitsa ja keitä 10 minuuttia. poistaa ja anna sen jäähtyä. valuta ne ja palvella heitä.
Zia Rinan turska Umbrian pinaatilla
”Minulle tämä ruokalaji on todella tärkeä: se tuo mieleen sen juhlan tunteen, jonka tunsin, kun palasin vuoristoretkeltä ja haistan tämän tuoksun. Se oli myös erittäin kaunis: kultainen turska erottui pinaatin vihreistä, joita Rina-täti poimi puutarhassaan.
Ainekset 4-6 hengelle
800 g turskaa, josta on jo poistettu suola
800 g tuoretta pinaattia
voghera valkosipulia
jauhot 00
tomaattitiiviste
neitsytoliiviöljyä
mustapippuria
prosessi
leikkaus viipaloitu turska, poista luut, laita se jauhojen läpi ja paista se sitten runsaassa ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Pesty ja kuori pinaatti, paista ne pannulla 1/2 lasillisessa öljyä ja 1 valkosipulinkynnen kanssa kuorineen, jonka poistat muutaman minuutin kuluttua. yhdistyä 2 rkl tomaattipyrettä ja jatka keittämistä 15 minuuttia. Perustaa paistetut viipaleet pinaatin päälle ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia kannen ollessa päällä. Palvella ripaus pippuria.
