Se on menestys, että giorno di venti anni fa che Ettore BocchiaPomo Grand Hotel Villa Serbelloni Bellagiossa, etelässä comon järvi, jos se on stufato di vedere l'addetto alle carni che per capire il punto di cottura della bistecca la saggiava with a ditto. Bocchia con trent'anni e una salda preparazione classica, ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è technica in progress. Ja siinä ajassa päätin, että viime kerralla Italiassa oli aika iskeä äänekäs sterzata säe la cucina molecolare painettu englanniksi Ferran Adrià. Varasta provosoivaa già dal nome, cream da cuochi diventati apprenticeisti nei cabinets di chimica e di fisica, tutti presi da vocaboli e strumenti come sferificazione e sifone, mai sentiti prima. Ilmiö, jolla on äärimmäisen innescare antichissimi-menettelyyn perustuvan uuden korkean keittiön reaktio, kuten minä käyminen. Ma pur semper rivisti meni luce dell'iinmolekyylitieteellinen lähestymistapa. Tutte ompelee hienoa all'altro giorno sembravano materia da chef, inavvicinabile (oltre che hyödytön) kotitalouksissa. Invece nro. Sen ilmoittaa menestyvä pääkirjoitus, tradotto in 34 Paesi, dell'americana Bonnie Garmus. kyllä chiama kemian tunti, ma è un romanzo, e parla di cucina. Päähenkilö on giovane scienziata che negli anni Cinquanta, per arrotondare le entrate, accetta di condurre gastronominen televisiokäännös ja muuntaa sen sarjaksi lezioni di kemiaa, jota sovelletaan illallisen valmistukseen. Valtava seuraaja hyväksyi lopullisen passaggio dell'emancipazione femminile in cucina: sono stati i "risparmia tempo" vallitsee - dalla lavastoviglie al microwave - questa volta il jump è la conoscenza cientifica dei fenomenmici fisici n pentuventovenlegonle n. Istuitko bistecca cotta sulla griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa? Perché nelle fiber della carne, jos sen on vahvistanut zuccheri e proteinela reazione di Maillard, nimetty ranskalaisen kemistin Louis-Camille Maillardin mukaan, joka tutki ja kuvasi vuonna 1912.
È per imparare questo e molto altro che Ettore Bocchia dall'inzio del 2000 ha passato ore all'Università di Parma aineen fysiikan professorin Davide Cassin kanssasoveltamalla kaikkia perinteisiä reseptejä ja menettelyjä molekyylikeittiöhieno avveniristica-illallisen loistolle LHC:n, hiukkasten kiihdytin, lanseeraamiseksi Cern di Ginevraan vuonna 2008 ja maistelumenulle, oggi ordinabile al Mistral, i Tagliolini alla lecitinan kanssail Risotto mantecato con pasta di nocciole, il Sorbetto all'azoto liquido e, novità dell'anno, Simply Complesso, joka yhdistää yhdeksi kerrokseksi quique delle tecniche base dell'arte molecolare kulinaarinen. Creazioni che lo chef ja sua hanno eseguito -tiimi nella nostra cucina. Per il piacere delle nostre lettrici.
