kristitty tomei? Se oli myös viimeinen kansainvälinen kongressi Greedy Identity 2023, che raccoglie per qualche giorno a Milano i più grandi cuochi (ja non soolo) del panorama mondial. Quest'anno il pääteema oli vallankumous, Signori e signore, vallankumous on servita, da intentere in niin many modi, secondando l'indole e il pensiero crito di ciascuno.
Meille Italialainen keittiö La rivoluzione deve andare oltre il piatto, deve partied dalla cucina per recievere sulle tavole di tutti. Kiire kristitty tomeiLuccassa sijaitsevan Imbuto ristoranten toscanalainen kokki, joka on juuri avannut uuden Milanon ravintolansa Corteccian, on sanonut quello che va, appunto, rivoluzionato soprattutto parlando della brigata.
Cristiano Tomein haastattelu
Ikään kuin voisin sovittaa yhteen gastronomisen ravintolan vaativan työn ja sen hyvyyden prikaati?
”Lähtimme budjetista, että ravintola on mikrokosmos.
Noi cuochi, che poi ventiamo chef cuando abbiamo un squadra che lavora con noi, no siamo only authori di sympaattinen piatti che didividiamo con i nostri clienti. Noi siamo persone che devono luo vankan ja vankan ryhmän. No certo un gruppo tutto rose e fiori con le farfalline. Ryhmä työntekijöitä insieme rakentavassa tilassa”.
Mitä se tarkoittaa?
"Nel nostro mestiere (tulee luonnollisesti tanti altrissa) lavorare tarkoittaa uhrausta, se tarkoittaa orari intensi, se tarkoittaa eseguire alla lettera mitä on tulossa impartito, ma tarkoittaa myös confronto constructtivo e, se necesario, scontro, semper corretto e mai umiliante. Il ruolo dello chef è encarre di far collimare all questo. C'è un cosa però che non vai mai persa di vista: siamo esseri umani e non macchine. Ma mettiamola un musica ogni tanto in cucina, qualcosa che ci faccia sorridere, che alleggerisca il peso dell'impegno. Fare uno sformato alle 8 del mattino con 700 uova e un chilo di panna non è detto che sia piacevole».
Mikä on piacevole allora?
“Il lavoro del cuoco, seppur veramente arduo, perché non è come tutti gli altri. Gli orari sono weighti, si lavora cuando gli altri festeggiano oppure si riposano. Attornoa on turha kääntyä: keittiö, ei vain se "gourmet", myös trattoria ja pizzeria, myy kestävästi ihmisen näkökulmasta, kun yhteistyö on asianmukaista (kokin ja brigatan välillä ja päinvastoin) ja rispetto on serkkusääntö. Jos joku kokee, että bisogno di heittää taglieren tai käyttää sitä frustinon tapaan ilmaistakseen eri mieltä, on hienoa, että hän vaihtoi messierea. Kyydissä lo esta facendo male e esta facendo mies ai ragazzi. Tutti perdiamo perdiamo la pazienza, ma c'è modo e modo, non si deve reachre mai all'esasperazione. Teit esimerkin: noi adesso chiudiamo due giorni alla settimana e il ristorante va meglio che mai. laskeutui? I ragazzi ovat più sereni e expensierati, ja poi hanno la possibilità di essere davvero ragazzi”.
