maksua vastaan uova de cioccolato kotona è perustavanlaatuinen innanzitutto padroneggiare tekniikka lämpötilavälttämätön cioccolatini-, pin- ja muiden koristeiden valmistukseen.
Miksi temperamentti?
Lämpötila koostuu lämmityksen alapuolelta useisiin lämpötilan vaihteluihin (curve di temperaggio), joiden avulla voimme sulattaa sen, vahvistaen, jälleen jähmettyneenä, alkuperäistä Christina-rakennetta, joka tekee siitä kiiltävän ja rapean. the lämpötila vaihteli cioccolaton tyypin mukaan; mittauksen on oltava erittäin tarkka ja lämpömittari on tarpeen.
lämpötilakäyrä
Cioccolaton sulamispiste: 55-58 °C (lämpötila 1)28-29 ° C (lämpötila 2)31-32 ° C (lämpötila 3).
Cioccolato al latte: 45-50 °C (lämpötila 1)27-28 ° C (lämpötila 2)29-30 ° C (lämpötila 3).
Valkosuklaa: 45-50 °C (lämpötila 1)26-27 ° C (lämpötila 2)28-29 ° C (lämpötila 3).
Tule nauttimaan uova di Easter kotona
Valmistellaksesi uova di Pasquan, jos possono aion seurata useita strade. Il cioccolato, infatti, si può fondere nel mikroaaltouuni Oh vesikylpy e lo stesso temperaggio si può realizzare in tre diversion modi: per inescose on vesikylpy puhdasta huijausta lastalla.
