Se on enemmän kuin pelkkä ruokalaji: se on piemontelaisen liharuoan ydin, ja sen säännöt ovat muuttumattomat. Tässä on 7 paikkaa, joilla voit saavuttaa sen rajan.
seitsemän-7-7: sekvenssi, joka ei liity juutalaiseen kabbalaan tai napolilaiseen irvistykseen. Mutta todellisuudessa on olemassa taikuutta, piemontalaisessa sekoitettussa keitetyssä lihassa. No, resepti - Confraternita del Bollon ja myös Guarenessa sijaitsevan Pera Madernassan koodaama - ennakoida Juntos tärkeimmät lihapalat: arka (pitkä olkapäälihas ruston ristissä), skaramelli (kuninkaallisen valkoinen kylkiluu, kuninkaallisen yläosa), pähkinä (reisilihas), rintakehä, terävä rusetti, papin hattu (lapaluon yläosa lihaksilla) ja ike (takaosan yläosa fileen ja reiden välissä). jälkeen seitsemän toissijaista leikkausta, mitä piemontelilaiset määrittelevät "koristeiksi": kieli, pää ja nenä, häntä, jalka, kana, cotechino, selkä. Ja 5 muuta kylpyamme tai kastikkeet (vihreä, punainen, sinappi, cugna, hunaja) vaikka on tekstejä, jotka sisältävät 7, taittele vihreä (rikas ja maalaismainen) ja lisää perinteistä piparjuurta. Jos se ei riitä, niin tarvitset hyviä lisukkeita: voissa muussattu sipuli, keitetyt perunat, keitetyt nauriit, keitetyt kaalinlehdet, kesäkurpitsa ja myös voissa paistettu fenkoli, keitetyt porkkanat.
Ja loppujen lopuksi tarvitset liemen
Resepti, joka on ehdottoman vaativa sen nauttivien ja valmistajien elimistölle, siinä määrin, että lopulta otamme sellaisen. pieni kuppi lientä, joka on tehty jokaisesta käytetystä palasta, ruokalusikallisella Barberaa tai juustoraastetta. Mutta kyseessä on ruokalaji, jota perinteisen reseptin mukaan on melko vaikea luoda uudelleen kotona ilman hyvää keittiötä ja hyvää kokemusta. Siksi on järkevää, että keitetyt lihat menevät Langheen löytääkseen täysversion tai mahdollisimman täydellisen. Vahvistetaan "viiden palan ja 4 kastikkeen" puuro täydellisemmin toteutettuna. Tästä syystä paikkavalikoimamme, jossa voit tietysti myös maistella Langhen kuuluisia erikoisuuksia ja josta löytyy arvokkaita viinitiloja. Luonnollisesti niitä voi olla vain 7. Ja jos haluat osoittaa kunnioitusta päähenkilöille, jotka uhraavat tehdäkseen tästä ruuasta loistavan ruuan, paras tilaisuus on täällä. Carrù-lihamessut pidetään kuudentenatoista joulukuuta
Osteria del Borgo - Carrù
Lubatti-perheen "suoja": täältä sekapuuroa on saatavilla ympäri vuoden pakollisena versiona. Rohkeus ja rahoittaja ovat myös mukavia. Kellari, jossa on neljäsataa etikettiä, mukaan lukien tärkeimmät.
Vascello d'Oro - Carrù
Se sijaitsee keskustassa sijaitsevassa rakennuksessa, ja se täyttää pian satakolmekymmentäviisi vuotta. Neljänkymmenen vuoden ajan Craveron perhe on hoitanut sitä intohimolla ja taidolla. Keitetylle kokonaiselle lihalle vain piemonten lihapalat.
Moderni - Carrù
Kyltistä huolimatta se on kaupungin historiallinen paikka: se juontaa juurensa XNUMX-luvun alusta, jolloin se isännöi "aamiaisia" niille, jotka pitivät huolta lihatorista. Keitetty virheetön kuin tajarin ja plin
Trattoria del Bollo - Alba
Varmuutta aiheesta, historiallisen keskustan laitamilla. Tulemme maistamaan myös tuorepastaa, mutta parasta edustaa perinteinen keitetty lihaauto kastikkeiden kera. Moderni tasca-ympäristö.
Esperanza - Farigliano
Vanha trattoria, jonka Maurizio Quaranta, Alban kuuluisa kokki, toi takaisin parhaimpiin aikoihin. Täällä Langhen gastronominen muisti, mukaan lukien keitetty liha, tutkitaan luokassa ja allekirjoituksella.
Boccondivino - Bra
Täällä tehtiin italialaisen keittiön historiaa, sillä Slow Food syntyi takapihallasi kolmekymmentäneljä vuotta sitten. Keittiössä aika on pysähtynyt: reseptejä ja paikallisia tuotteita, käytännössä kaikki Presidiiltä. Keitetty liha on hyvin perinteistä.
Moon in the Well - Neive
Vertailukohde Langa del Barbarescossa, jossa keitettyä lihasekoitetta tarjoillaan koko kylmän vuodenajan. 7 perinteistä palaa saapuvat pöytään suuressa vuokassa kuumaan liemeen kastettuna. Se kestää todella hyvin.
