Si chiama "ruoan ja juoman yhdistäminen": più semplicemente (englanninkielinen ero) on taidetta Abbinare epätavallisella tavalla bevanda cibolle. Periaatteessa oli samppanja: kyydissä rajoitettu vain viiniin kun pasteggia? I pionieri, tässä mielessä on sanomattakin selvää, olen stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni Ehdotan paluuta alle vere origini delle papukaija bollicine nähnyt, että tempi dell'abate Dom Pérignonissa samppanja oli bevanda da ruohoa. Poi è venusto il momento dei cocktail: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) osoittavat sopivan majoituksen Negronille, Mojitolle ja kaikille korkean keittiön annoksille; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Tavallinen? Per niente: esistono il "water pairing" e gli hydro-sommelier, Viimeinen kysymys, jonka sanon, on, että pastaan menee acqua bollicine medio-piccole ja liharuusu sapida minerale, jossa on paljon fisso-jäämiä.
Cacio, pepe ja kombucha
Oggi però il pairing has fatto uno scatto in più grazie a gabriele bianchi, 27-vuotias, kokenut sommelier Enoteca Pinchiorrissa ja ravintolapäällikkö Chicco Cerea ja ravintolapäällikkö, esiintyivät Forbes-lehden alle 30-vuotiaiden italialaisten maailman vaikutusvaltaisimpien luettelossa. Gabriele on päättänyt mennä pitkälle "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) teellä ja itämaista alkuperää olevalla infuusiolla per creare, parole sue, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Synnyin kirjassa "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, toim. Il Forchettiere, 76 s.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". Gabriele aloittaa yksinkertaisella lausunnolla: "L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredients. Sono appassionato delle erbe e dei papukaija hajuvesi sin da bambino: Vaalin tätä hajumuistoa alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Tämän yksinkertaisen ja perinteisen reseptin takia en ole kokki, joka valmistaa äitini Cecinaan, kaupunkiini.
Maître di sala secondo Gabriele (jolla on myös società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) ei saa rajoittua pullon ehdottamiseen ja leimaamiseen, vaan hän voi myös tarjota ai piacevoli novità -asiakkaita. Long alle alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (kombucha on fermentoitu bevanda che if saat fungo scobyn), "coniglio fritto ja tisana di finocchio e liquirizia" ja "tiramisù te nero aromatizzato all'uvetta e caffèlla".
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? "Tutkiessani camellia sinensis -teekasvia, poikani totesi oikein, että jos se käyttäytyy ei-molto-eri tavalla kuin vite, sono due mondi niente affatto lontani" spiega, "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Molemmat più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano a keraaminen kuppi while pasteggiamo». Gabriele pohtii uusia ideoita: "Olen ehdottanut "pasta e fagioli con caffè del Guatemala" tai "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo", mutta se tosiasia, että juomien vesi on erittäin tärkeää, antaa huomenna jonain päivänä kunnollisen paritusveteen, chissà”.
Tonnarelli cacio ja pepe kombucha allo zenzeron kanssa
Ainekset 4 hengelle
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano, keskikokoinen, ilmainen
pepe nero grani qb:ssä
likainen
kombuchalle
kastellaan
vihreä tee fogliassa
canna mehu kristallissa
Scoby di qualità vivi ja ben attivi
kombucha toisesta käymisestä
inkivääri
Työkalut
säiliö kombuchalle
sarake suodattimelta
makupala
kombuchan valmistus
Teemme vihreästä teestä freddo-hauteen pitäen sitä vesilevyssä 6 alle 8 ore, ilman zuccherare l'infusoa ja lisäämme zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. Suodatamme nesteen poistaen teen ja maustukseen käyttämämme kalasumun, joten lisäämme kanan sokerin ja sekoitamme sen kokonaan. Aggiungiamo lo Scoby: peitä astia kevyellä ja hengittävällä vanulla, aloitamme käymisen. Suodatamme ottenuto il kombucha ja imbottigliamo bottiglie-sterilointiin tappo meccanicon kanssa. Versiamo pikarissa viileässä lämmössä, kuten valkoviini (18°).
majoitus
Quello con lo zenzero è forse yksi abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché ruohoinen osa piatto rappresentata dal muodostumista tulee ripulita dalla force di una radice, jossa on mausteinen jälkimaku spiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare piatto ritagliandosi un ruolo non soolo di komplementti, quindi, ma da assoluto päähenkilö.
