Uusi ja luova idea Carnevalen juhlimiseen? Tietoja Maria Teresa Di Marcosta, Cucina di Calycanthusista, joka on valmistanut IVSI:n – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – erittäin omaperäisen ricettan: bomboloni mortadellan kanssa.
"Questa ricetta è un azzardo", vahvisti kirjoittaja, ma ehdottoman tehokas. Abbiamo tulkitsee uudelleen classico bombolonen, muuttaen sen dolce salato grazie alla farcituraksi mortadellan kanssa. Abbiamo poi ilconnu ilconnu bio mortadella e pistacchio…ed invece che mettere all'interno il pistacchio, è all'esterno muutettu mukavaksi cappelloksi. Ja transvestismista, että dovrebbe on granella di zucchero è in realtà parmigiano reggiano”.
Bonboloni mortadellalla, riisiä
Ainekset n. 12 karkkia
320 g manitobajauhoa
150 ml kahvia maidolla
50 ml vettä
40 g voita
2 keltuaista
1 cucchiaio di parmigiano reggiano 36 kuukautta
1,5 cucchiaino di lievito seccoa per leivonta
1 kesäkurpitsa cucchiaino
Täytteeksi ja koristeluun
400 g mortadellaa
200 g spalmabile formaggioa
2 cucchiai di panna (noin)
pistacho
Raastettu Parmigiano Reggiano
prosessi
Laita jauhot ja säilytä se yhdessä osassa. Palautan ohuen veden noin 37°C:een (se ei saa olla täysin ryppyinen!) ja scioglierci sisällä kevyesti sokerin kanssa, keitä varovasti. Scaldare myös il latte (aina 37°C) ja scioglierci aasin sisällä.
Planetaarissa kaada lievito con l'acqua, azionare il gancio a foglia a velocita 1 e far amo noin minuutin ajan, une quindi il latte con el aasi ja amalgamare perfettamente. Lisää quindi la uova, Parmigiano ja jauhot ja pese ganciolla nopeasti 1 minuuttia. Quindi muodostaa pallan ja säilyttää täytteen hieman oliata-terriinissä. Keitä ja säilytä liemi finché ei avrà raddoppiato di volume.
Revi täytteen pesemällä varovasti, levitä hieman infarinoituneelle tasolle noin 1 cm:n paksuiseksi, ritagliare dei dischi coppapastalla, jonka halkaisija on 8 cm. Sistemare i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare coperto al ripo da correnti d'aria per un'ora circa (dovrà raddoppiare l'altezza).
Valmista täyte. Levitä mortadella tagliata karkeasti sekoittimessa tai frullatoressa, muotoile leipä ja kypsennä se hienoksi, jotta saat tasaisemman kermaisen tahnan (formaggion koostumuksen jälkeen on tarpeen säätää hieman leivän määrää).
Ritagliare la carte da forno sotto ogni disco di impasto in modo da poterli sollevare senza manipolarli. Pakasta yksi tai kaksi bombonia volttia kohden runsaassa puoliöljyssä 170°C:ssa n. 30/40 sekuntia per puoli. Koulu imukykyistä pahvia.
Il manico di un cucchiainon kanssa harjoittelen forellinoa ogni bombolonessa, täytettynä mortadella-moussella, pistaasilla ja ripaus Parmigiano reggiano grattugiatoa. Tarjoile yhtäkkiä!
