Jos fa presto sanoa pesto alla genovese, ma come si riconosce il basilika Kuinka valmistaa italialainen sughi, jota rakastat maailmassa? E quali sono i trend en fatto di pesto? Puhuimme siitä Alessia Bonati, basilicoltrice kolmannen sukupolven. ”Isäni on Parman genovalaisen basilikan viljelyn dekaani. Se oli vuonna 1992 ja allora non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fu una scommessa ed è stata una scommessa vinta” – ci racconta. Tällä alueella basilikalla on todella hyvä lämpötila-alue päivän ja yön välillä, varsinkin kun on kyse päivän liemestä ja raikkaasta ilmasta. Pelkää gelaattia, se korjataan yleensä syyskuun lopussa. Etelästä tuleva merituuli on välttämätön Parman prosciutto-kaudelle, mikä pätee myös basilikaperché on brezza, joka laajentaa umiditàa kasvaessaan erittäin hyvin.
Vuonna 1997 Alessian kaupunginosa tuli Barillasta: kaikki Parmensen kaupunginosat saivat 30 maanviljelijää Emilia Romagnassa, Liguriassa ja Sisiliassa, missä basilika syntyi pian huhtikuussa, odottaen muuta Italiaa. "Isäni intuitio oli kuuluisan genovalaisen basilikan – Italico, Prospera, Eleonora – viljellyn alcune qualitàn (ainoastaan genovalaisen basilika on noin 60 qualitàa), uuden tuton alueella.
"Vihreä kulta", hän määrittelee sen matthew gori, globaali markkinointijohtaja Pesto Barilla: "Ainutlaatuinen osa laatua ja tuotantomenetelmiä, ainesosa osana laadukkaiden tuotteiden valikoimaa, jos se tarjoaa vain ravintolähteen." Brändi, joka on valmistanut pesto alle spallea 30 vuotta, on päättänyt tuoda markkinoille ensimmäisen kestävän kehityksen mukaisen salsasarjansa, joka on yksi maailman rakastetuimmista, ja molemmat ovat täysin kierrätettäviä.
Ma la ricerca jos se tiivistyy soprattutto sulla raaka-aine, 100 % italialainen. ”Agronomian pooli keskittyy sen väriin, aromaattiseen tuoksuun ja kasvin rakenteeseen. Puntiamossa on kermainen pesto, jolla on universaali maku. Toisin kuin muissa basilikoissa, Genovese ei esitä mentolia, jota emme välttele, vaan siinä on päinvastoin basilikoille raikkautta antava balsamihousu.
