Valkosipulia, öljyä ja sardellia perinteiseen syksyyn. Kuinka valmistaa (alkuperäisellä maailmanperintöreseptillä), kuinka se syödään etiketin mukaan ja missä: Bagna Cauda -päivänä ja Piemonten festivaaleilla
Syksy on aikaa bagna cauda Piemontessa. Loka-, marras- ja joulukuussa sitä juhlitaan monia juhlia, ja ne ovat hienoja mukana sata paikallista tälle alueelle tyypillisimmälle ruoalle omistetussa juhlassa. Astista Shanghaihin on monia mahdollisuuksia nauttia siitä myös matkalle. Odotetaan edelleen bagna caudan voimaantuloa Unescon aineeton perintö, kuten hänen ehdokkuutensa edistäjät halusivat.
Resepti: Ligurian öljy, murtosardellit ja valintasi syysvihannekset.
Presentada el siete de febrero de dos mil cinco por la delegación de Asti de la Academia de Cocina Italiana, la receta «para ser considerada la más fiable y practicable» prevé, para 12 convidados, doce cabezas de ajo, seis copas de vino de aceite de oliva y, de ser posible, un vaso de aceite de nuez, seis onzas de anchoas rojas españolas. Las anchoas no han de estar en aceite, sino más bien en sal, el aceite ha de ser aceite de oliva virgen extra, preferentemente de Liguria, preferentemente elaborado con aceitunas recién exprimidas. Bagna cauda debe sostenerse a elevada temperatura, mas no debe freírse ni ahumar.
Kasviksia kyllä ja niitä ei
Entre las hortalizas de otoño, los protagonistas son el cardo «jorobado» de Nizza Monferrato, la col cruda, la remolacha al horno, la alcachofa de Jerusalén, la patata hervida, la col de Saboya, los corazones de escarola o bien escarola, las cebolletas, la coliflor hervida y cualquier otra verdura que se desee. tratar. Todas y cada una de las verduras de otoño son buenas, mas muchos sibaritas evitan las más aromatizadas como el apio o bien el hinojo. El pimiento asimismo está presente fresco, «cortado en pequeñas costillas», como en la versión smujà en vinagre. Hay quienes marinan el picante «Spagnolini», destinado a darle un toque extra al bagna cauda.
Bagna cauda -etiketti
Comienza tomando un caldo caliente con funciones de «limpieza» para abrir el estómago y, con frecuencia, acaba de exactamente la misma manera. Bagna cauda se come sumergiendo en verduras de otoño crudas.
Según la etiqueta, las hojas no se empapan como una cuchase robando demasiada salsa, el pan no se empapa y evidentemente no se utilizan las hojas de verdura mordidas. Es tradicional cosechar al final «lo espeso de lo húmedo» batiendo un huevo y, si se quiere, agregando una «grattatina» de trufa blanca.
Bagna Cauda Day: sata klubia marras-joulukuussa
Kansainvälinen päivä vietetään kaikkea pannukakkuista pastaan, ja jopa paikallisen erikoisuuden, kuten bagna caudan, päivämäärä on merkitty kalenteriin: Bagna Cauda Day. kaksituhattakolmetoista ja Astista on levinnyt koko alueelle, mukaan lukien yli sata klubia, joihin kuuluu ravintoloita, viinitiloja ja tavernoja eri puolilla maakuntaa, Monferrato, Langhe, sitten Val de Aostasta Ylä-Liguriaan (ja jopa ulkomaille) . Viimeisestä viikonlopusta lähtien Marraskuussa kaksituhattakaksikymmentäyksi (perjantai kahdentenakymmenentenäkuudes, lauantai kahdentenakymmenentenäseitsemäntenä ja sunnuntaina kahdentenakymmenentenäkahdeksantena) ja toistetaan joulukuun ensimmäisenä viikonloppuna (perjantai kolmas, lauantai neljäs ja sunnuntai viidentenä), voit varata syömään sen perinteistä, harhaoppista tai ateistista. Astian viitehinta koko tiloissa on kaksikymmentäviisi euroa tähtiravintolasta trattoriaan ja bagna caudaa voidaan tarjota eri liikennevalolla merkittyinä versioina: Come dio comanda (punainen), harhaoppinen (keltainen) tai ateisti ilman valkosipulia (vihreä). Odotettavissa on myös tryffelien loiston finaali, ja 4 euron pullohintaan tarjottava viini perustuu neljän historiallisen Asti-viinitilan liittoumaan, jotka tarjoavat ihanteellisen Barberan tavanomaisen piemontelilaisen ruuan seuraksi: Bava di Cocconato, Rocchetta Tanaron Braida, Costigliole d'Astin ja Coppo de Canellin Cascina Castlèt. Ja koska kahdella tuhannella kahdellakymmenellä tapahtuma on toteutettu vain take out -muodossa, Sporta a cà tai bagna cauda, niin toimitus on myös palannut. ottaa ainesosien kanssa. Kunnianosoituksena kaikille, kirjailijan ruokalappu on muutettu keräilijöiden kulttiteokseksi.
Sana ravitsemusterapeuteille: ei syyllisyydelle
Valkosipuli, sardellit, öljy: Bagna cauda valmistetaan kolmesta Välimeren ruokavalion olennaisesta ainesosasta, ja tämän lisäksi se tarjoillaan runsaiden vihannesten kera, raakana ja kypsennettynä. ”Valkosipulilla on monia hyviä ominaisuuksia. Sillä on edullinen vaikutus valtimotautiin ja se sisältää huonoa LDL-kolesterolia, se ehkäisee hyytymien muodostumista ja on antimikrobinen erityisesti virtsateiden. Ekstraneitsytoliiviöljy on täynnä luonnollisia antioksidantteja, sillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia ja se auttaa estämään syövän rappeutumista useissa elimissä. Lopuksi bagna caudaan liuenneet murtojuuret anjovis lisää makua rikastamalla sitä jaloilla proteiineilla: rasvaisella kalalla, jossa on runsaasti Omega-3:a ja enemmän, se sisältää myös riboflaviinia, niasiinia, kalsiumia, rautaa, fosforia ja seleeniä. Suojatiiviste verisuonia ja solukalvoja varten. Koska ei puhuta niistä eduista, jotka kaikki tunnustavat, että raa'at ja keitetyt vihannekset vaikuttavat ruokavalioon ”, selittävät ravitsemusterapeutit Giorgio ja Caterina Calabrese. Yhteenvetona voidaan todeta, että bagna cauda yhdistää hyvinvoinnin ja nautinnon, jos se syödään liioittelematta annoksia, mukana ei liiallisia määriä leipää ja ilman ylimäärää viinin kanssa.
Muut Piemonten festivaalit (menneisyys ja tulevaisuus)
Feulessa, Cuneon maakunnassa, hänen Bagna Caödan 25. Sagra pidetään XNUMX.-XNUMX. lokakuuta kaksituhatta kaksikymmentäyksi.
Lokakuun XNUMX. päivänä kaksituhatta kaksikymmentäyksi, Andezenoon saapuu ohdakkeen, bagna caudan ja litteän sipulin juhla.
19-kaksikymmentä-kaksikymmentäyksi-kaksikymmentäkuusi-kaksikymmentäseitsemän-kaksikymmentäkahdeksan marraskuuta Caudamente Dolcetto saapuu Cantina Clavesanaan (CN), jonka järjestää Productores de Clavesana.
