Costardi Brosin resepti, joka tuo spagetin maun valkosipulin ja öljyn kanssa risottoon. Kärjellä, joka tekee valkosipulista vähemmän sulavaa
Me kaikki valmistamme spagettia iltaisin, varsinkin kokit, jotka lopettavat työnsä hyvin myöhään. Valkosipuli, öljy ja chili ovat näissä tapauksissa parhaita mukavuusruokia, koska kaikki rakastavat sitä, se on helppo valmistaa ja jokaisella on kätevät ainekset kotona.
Christian ja Manuel Costardi, lempinimeltään Costardi Bros, he pitävät tästä ruoasta niin paljon, että he päättivät tarjoilla sen ravintolassaan ... ilmeisesti risoton muodossa. Itse asiassa 2 veljestä ovat riisin asiantuntijoita, eikä se voisi olla toisin, koska heidän ravintolansa sijaitsee Vercellissä, jossa riisipellot peittävät tasangon niin pitkälle kuin silmä näkee. Ruokalista on täynnä risottoja, joista jokainen on valmistettu eri tavalla: grillattu kuivana tai rasvaisena, viinin kanssa tai ilman, voikerman tai öljyn kera. Lyhyesti sanottuna ei ole yhtä ainoaa tapaa valmistaa tai tarjoilla risottoa; ja samoin valkosipulille, öljylle ja chilille parhaan tekniikan valitseminen ei johda triviaaliin ratkaisuun.
Tavoite on selvä: risotto, joka palauttaa valkosipulin, öljyn ja chilipippurin aromit vääristämättä alkuperäistä pastaa, mutta ei tiivisty tai muotoile gourmet-menussa. Olet ehkä tarvinnut useamman kuin yhden kokemuksen, mutta lopputulos on ainutlaatuinen ja opittavasta on hyötyä jokapäiväisessä ruoanlaitossa. Olemme testanneet reseptin puolestasi ja takaamme, että se voidaan valmistaa myös kotona.
resepti
Valkosipuliöljy
200 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
5 valkosipulinkynttä
Jos sinulla on Roner tai Thermomix, anna valkosipulin levätä öljyssä 6 °C:ssa 6 tuntia. Muuten, ja se on joka tapauksessa herkullista, lämmitä öljy valkosipulin kanssa bain-mariessa, sammuta öljy heti ensimmäisten kiehumismerkkien jälkeen ja jätä peitettynä XNUMX tuntia. Infuusioajan jälkeen sekoita kaikki hienoksi ja pakasta valkosipuliöljy pakastimessa. Valmis käytettäväksi.
Ainekset neljälle hengelle
kolmesataakaksikymmentä grammaa Carnaroli-riisiä
1 litra kasviksia
Sitruunan kuori
Chilijauhe (Costardi käyttää voimakkaasti maustettua seosta, mutta ei liian mausteista, käytä mitä haluat)
Maldon Sale
prosessi
Kuumenna kattila, lisää riisi ja suola. Kuivaa grillissä, käännä varovasti, kunnes jokainen papu on kuuma. Provinkki: kosketa sitä, jos se on ylikypsä, se on paahtunut. Kun riisi on kuuma, ripottele päälle kiehuvaa kasvislientä, laita risotto kiehumaan silitellen muutaman kerran. Noin 12 minuutin kuluttua, jos pidät al dentestä, poista se lämmöltä, lisää pakastettu valkosipuliöljy, peitä ja odota hetki. Sekoita sitten nopeasti, jos voit ravistaa sitä hyvin, jos et lusikalla, kunnes se muuttuu voitaiseksi.
Tarjoa risotto tasaisella lautasella, mausta vielä muutamalla tippa ekstra-neitsytoliiviöljyä, chilijauhetta, muutamalla suolahiutaleella ja lopuksi sitruunankuorella antaaksesi sille vielä enemmän makua.
