Piatto simbolo degli anni Ottanta, pennette alla vodkaa Se oli pakollinen, jos piti ottaa muistiinpano Milano Marittimaan erityistä tilaisuutta varten yllättääksesi tervetulotasi. Kanssa il passare del tempo, rikoskumppani myös demonizzazione della panna in cucina, le penne alla vodka hanno perso il proprio fascino, rimanendo nei ricordi d'infanzia di chi now ha qualche capello grigio. Per rivivere i migliori anni, certe notti d'antane e scoprire que quegli anni Ottanta, venusto il momento di ridare dignità a pit della memoria. Si sa, olfatto e gusto sono i sensi more evocativo di ricordi lontani, quindi senza badare troppo ai nuovi comandamenti della cucina contemporanea, perché non riportarle in tavola? Ma koristeellisessa versiossa, ilmeisesti gourmet; syö ogni cosa di questo nuovo millennio.
Aluksi se oli "Bloody Mary syö sokeria"
Le pennette alla vodka sono un piatto la cui paternità tulee contesa fra diversi personaggi, a partere dall'italiano Ugo Tognazzi, joka kertoi rikettasta ensimmäisen kerran kirjassaan La mia cucina del 1974. Ma non è il solo: ci sono romani chef, casalinghe di Voghera e persino ja amerikkalainen opiskelija della Columbia Universitysta, joka näyttää olevan ensimmäinen abbia "inventato" l' Abbinamento fra vodka e pomodoro (kyllä, se on oikein, se on Bloody Mary). Hänelle tapahtui, jos annan anteeksi hänen legendansa, että on varmaa, että ricetta tuli suosittu Riviera Romagnolan diskossa Settantan vuoden lopusta lähtien. Così si sfamavano gli irriducibili disco nel heart delle ruggenti notti estive, e lì si diffuuse alche the impreziosita versio il salmone, caviale tai gamberetti, fine to che divenne un piatto chic.
Roomalainen versio all'amatriciana
Jos fuuseroin Roomassa l'amatricianan kanssa, che tuli yhtäkkiä alkoholistiksi. "The pennette alla vodka nascono proprio in quegli anni ed erano popularissime, venivano added anche in some locali Romani dopo le due di notte, vaihtoehtona alla spaghettata", racconta Claudio Ceratipalkinnon luettelo lohta ylävirtaan, hienoksi affumicato e lavorato Italiassa. "Erano gli anni in cui il salmone era aussi di qualità e prelibatezza esclusiva, il vero protagonist delle tavole pendante le feste di Natale", ja se on jotain, joka päättyy jaloisuuteen jopa più polare dell'epocassa. Le pennette alla vodka oli Claudio Ceratin symboli, niin paljon, että hänet sisällytetään kirjaan ricette Evoluzioni e variazioni del divino salmone che raccoglie i piatti di chef da tutta Italia. "Riprendere questa ricetta non è stato poi così vaikea. C'è voluto a little di coraggio per surpass l'idea della panna nei condimenti, il aftermaku dell'aroma dolce e delicato della vodka e la substituzione della pancetta con il salmone Upstream, per ritrovar que tradizioni ed emozioni de voltaphonyi de unsta symmo modernista saporesta”.
Pomodoro e vodka, tunnettu biotieteilijä
Dopo il furore degli anni Settanti e Ottanta, il pomodoro venne spesso abbandonato in favore della sola panna, breaking ilconnu bio – non così eccentrico come sembra – fra vodka e pomodoro. Infattivodka auttaa vapauttamaan pomodorosta aromaattisen molekyylin, joka altrimenti non potrebbero rilasciarsi dell'olio-kastikkeessa. Vodka quindi sprigiona il sapore di pomodoro e in più fa da emulgointiaine, joka tekee il sugosta homogeenisen. Panna-poca! – Tarjoa ad ammorbidirelle hieman kastiketta makuun ja lisää kontrastia lohen kanssa tehden tutto piùsta harmonisen. Può anche essere omessa se vi piacciono i sapori più netti e decisi. Ecco la versione gourmet-herkku dal ricettario Upstream, nopea piirakka valmistaa myös chi è alle prime armi con i fornellille.
Ainekset 4 hengelle
150 g klassista lohi affumicatoa Upstream tagliato a piccoli cubettia
300g pennette rigate
30 g ½ aasia
salottisipuli
250 g pomodoro passataa
3 kuppia kahvia ja vodkaa
100 g tuoretta pannaa
2 erba cipollina tritata cucchiaia
mustapippuri
prosessi
Paloittelen scalognon hienoksi ja teen sen aasin päällä; lisää tazzina di vodka, passata di pomodoro ja keitä fuoco dolcea 5 minuuttia. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 3 minuuttia. Yhdistä leipä ja pidä liemi noin 60°C:ssa. Nel frattempo cuocere le pennette in water bollente, kouluta häntä ja puhu hänelle padellassa. Sfumatale vodka rimastan kanssa, jolloin hän hyppää tuleen elävältä, mutta alkoholi haihtui tuttosta. Spegnere il fuoco e aggiungere il sugo di pomodoro, panna e vodka e finite di mantecare bene.
Impiattare ja koristele lohella ja cipollinalla. Tuoksuu macinata di pepellä.
Teksti Jacopo Giavara ja Margo Schachter
