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Festa di San Patrizio, i consigli di Simone Rugiati

simone rugiatichef y también noto personaggio televisivo, consiglia come festeggiare il Día de San Patricio (La festa di San Patrizio), Patrona de Irlanda, usando un producto habitual dell’isola: la carne proveniente de dall’Emerald Island, detta anche Isola verde per le enorme distese di prati y también pascoli. Un luogo mágico, dove naturaleza, storia y también leggenda si mescolano in total armonia. Per l’occasione, quindi, Simone Rugiati consiglia di cercare la carne di questi bovini felici, in particolare delle razze pregiatissime Hereford y aberdeen angus. Il perché è presto detto: per la buona conformazione física y también per l’alto grado di grasso intermuscolare, che rende la carne estremamente tenera y también succulenta. Per Rugiati l’occasione di San Patrizio, che cade il diecisiete marzo, si può festeggiare con due tagli differenti: lo escamona y el tomahawk, entrambi accomunati dalla qualità certificatea di un material prima prodotta in harmony con la naturaleza y también Grass Fed. Questo “nutrimento a base di erba” lo transforma en una vera prelibatezza.

Lo scamone è un taglio polyedrico y también multifunzionale, che spesso llegó sulle nostre tavole perché magro, adatto per le tartare fini o bien fette sottili per cotture veloci. Chef Rugiati la consiglia sencillamente scottata in padella, da abbinare a qualsiasi tipo di condimento, meglio se delicato. Para una circunstancia especial Simone consiglia, invece, un bello tomahawk, estrictamente dall’Isola di Smeraldo. Idóneo para cotting directo y violento, como asar a la parrilla y barbacoa, oppure forno ad elevada temperatura para sciogliere i grassi ben distribuiti nella meat y también renderla così tenera, golosa y también saporita. Essendo un taglio alto con osso è necessario cuocerlo da temperatura entorno senza grassi aggiunti, con sale in fiocchi y también pochi altri profumi, in quanto i grassi spigioneranno naturalmente il papagayo bouquet aromatico erbaceo.

Non c’è pezzo di carne senza contorno. ¿De qué manera prefieres? Patata al forno, cipolle allá brace, miste grigliate greenery. “Questa materia prima ti stupisce ad ogni assaggio. Se sapore c’è già naturalmente, quindi rispettatela in cottura y también il gioco è fatto! Questo è il vero segreto", comenta el chef. In entrambi i prácticamente questa materia prima si contraddistingue per aspetto y también sapore: dal gusto propio, è fácilmente riconoscibile per le sue character cromatiche, il colore rosso borgogna de ella sua polpa, ricca di vitamin, y también il suo grasso dorato che la ricopre y también penetra al suo interno ammorbidendola molto in fase di cottura. Con i diversi tagli disponibili sul mercato italiano si possono fácilmente realizzare ricette semper diversity y también sperimentare diversi tipi di cottura.

Non in último, Simone Rugiati ricorda che la carne di manzo irlandese – tutelata dal Bord Bia, Junta de Comestibles Irlandeses, el gobierno dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei food products, bevande y también prodotti ortofrutticoli irelandesi – è ricca di proprietà nutritive like vitamin B, ferro y también zinco, proprio grazie al foraggio naturale erbaceo di cook if nutrono i bovini irlandesi. A certificare la qualità il Estándar alimentado con pasto, sviluppato da Bord Bia, ovvero il primo protocollo al mondo che comprueba in modo independiente la carne bóvida Grass Fed y guarantie la dieta a base di erba di ciascun animal. È la garanzia di quanto abbiamo da semper saputo: è l’erba l’ingrediente esencial che rende il manzo irlandese una carne di prima qualità.

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