Gran celebración por el aniversario del restorán Alfredo allá Scrofa, donde nació el plato icónico de la mantequilla y la pasta parmesana que aloqueció al planeta entero
La data del contrato de alquiler es el 1 de diciembre de 1914: en verdad, es el certificado de nacimiento de Alfredo allá Scrofa, el renombrado restorán donde el Fettuccine Alfredo. La firma es la de Alfredo Di Lelio: el chef que ideó esta receta que entonces se internacionalizaría. Hace ciento siete años que se encargó de la histórica Osteria di Vino y también Cucina en vía de ella Scrofa, Roma, para crear su restorán. Sus servidores entonces firmarán las facturas para adquirir el letrero y son sus herederos, Mario Mozzetti y Veronica Salvatori, que conservan su historia.
Hoy Alfredo allá Scrofa prosigue siendo el punto focal del renombrado plato, mas asimismo de la cultura romana, la política y la mundanalidad. Categorías todas y cada una bien representadas en la noche de gala para Celebremos los ciento siete años de Alfredo allá Scrofa. Esta vez, el mecenas Mario Mozzetti desveló la escultura encargada al escultor y grabador Dante Mortet, quien inmortalizó sus manos golpeando el fettuccine.
Esa misma noche, el renombrado rey de los paparachi, Rino Barillari, recibió el Premio Alfredo por retratar la historia de este sitio durante los años, en busca de las estrellas de La Dolce Vita. Y es mediante las imágenes en las paredes y las dedicatorias que se han efectuado durante los años que Alfredo allá Scrofa cuenta al público sus aventuras.
La historia de Fettuccine Alfredo
Alfredo di Lelio inventa el fettuccine Alfredo como un acto de amor por su esposa, desgastada por el parto. “Se les llama fettuccine triple mantequilla desde hace unos años, como asimismo los define Veronesi”, explica Mario Mozzetti. Entonces la mercadotecnia tiró de ante litteram para bautizarlos Fettuccine Alfredo, nombre con el que traspasaron fronteras nacionales. Para correr la voz en el extranjero, los actores de cine mudo Mary Pickford y Douglas Fairbanks, quienes probaron la especialidad de Alfredo Di Lelio en su luna de miel en la década de mil novecientos veinte y, a su regreso a USA, han difundido la receta. Como muestra de cariño, le mandaron a Alfredo una cuchase y un tenedor de oro grabados con sus nombres. El día de ayer asimismo se descubrió que los que el día de hoy están celosamente protegidos no son los originales, que fueron incautados por un jefe fascista a lo largo de la campaña de Oro allá Patria. No obstante, tan pronto como acabó la guerra, uno de los primeros pensamientos fue tener una copia precisa grabada por exactamente el mismo artesano.
La receta: pasta, mantequilla, parmesano y mucho amor
Las recetas más simples son las más bastante difíciles de reproducir. El día de hoy, la labor está encomendada al nuevo chef Massimiliano Sepe, que desde hace meses toma las bridas de la cocina de Alfredo allá Scrofa. Si bien el papel de los “batch freezers” es esencial, servidores especializados que ejecutan este movimiento ternario que hace que el fettuccine Alfredo sea mágico. La receta requiere el empleo de huevos enrollados finísimos y fettuccine rebozados de harina y cocidos a lo largo de solo un minuto. Entonces se ponen en un plato para servir cubierto con mantequilla, mientras que todavía gotean con el agua de cocción. Entonces la lluvia de Parmigiano Reggiano Dop y esa dosis de cariño y profesionalidad en el batido, para hacer la crema voluptuosa y envolvente.
No solo fettuccine
Tras haber pasado el siglo de historia, el restorán Alfredo allá Scrofa ha abierto últimamente un nuevo capítulo con el chef Massimiliano Sepe. Es lo que define como «una cocina con sentimientos», con fuerza anclada en la tradición, mas de forma moderna. Productos de calidad con fuerza vinculados al territorio (la familia Mozzetti es de Amatrice y, por tanto, hay un fuerte vínculo con la urbe de Amatriciana), atención a la estacionalidad y gustos fuertes que reflejan la cocina de Lazio. ¿Ciertos ejemplos de platos? Los cappellacci rellenos de queso y pimienta con mantequilla, salvia y setas porcini son un primer plato tentador, Coda allá vaccinara y Cerdo con mirto enriquecen los segundos platos, entre los postres resalta el tradicional Maritozzo à la romaine à la cream.
