Pasta y fagioli: todos los arroces
Un gran clásico della cocina italiana, un primo piatto sostanzioso, povero ed economico, tipico della tradizione contadina. Da semper gode della nomea di piatto robusto e saporoso, un tempo manna delle mense campagnole e benedetto pasto da villano. La carne del povero, como la definición Pellegrino Artusi, perché i fagioli oltre a essere “nutrienti, sani e di poca spesa… restano molto in corpo e quetano per un pezzo gli stimoli della fame”.
Come gli spaghetti al pomodoro, el pasta y fagioli ha il merito di aver unificato l’universo delle cucine regionali italiane: la pasta ca’ fasola catanese, i pisarei e fasò piacentini, la pasta e fasioi veneta con cotenna di maiale, la versione friulana con osso di prosciutto, la toscana con il tenero zolfino, la napoletana con cannellini e “munnezzaglia”, e, lì vicino, l’ischitana, preparata – d’inverno – con fagioli secchi non messi a bagno ma, coperti d’acqua fredda, cotti lentamente e abbondantemente. E vía elencando. Ogni famiglia, conservada con orgoglio la propria ricetta, da tramandare di generazione in generazione.
C’è chi ama prepararla con il guanciale, chi non rinuncia ad aggiungervi il pomodoro, chi la profuma con l’alloro e chi la insaporisce con il rosmarino, chi la lascia più brodosa e chi la preferisce cremosa. Un buon piatto di pasta y fagioli su raccontare il gusto e le abitudini di chi la cucina, capace di racchiudere in un piatto tradizioni, ricordi (come quelli dello chef Cannavacciuolo) y scelte gastronomiche.
