La pasticceria di Galla sigue el corso delle stagioni e por el período de verano parte da ciliegie, lamponi y mirtilli por llegada ad albicocche y pesche che diventano protagonista dei postre. Quindi la tarta de queso con fresco de mango, lima y frutti estotici e poi yo archivo utilizzati per mignon y monoporzioni. “In questo periodo – aggiunge il pasticcere torinese – stiamo valutando anche di injection in gamma, a partire dall’autunno, dolci che rappresentino l’Italia: una proposta al mese rivisitata secondo il mio pensiero ma capace di testimoniare la grande ricchezza di questo settore che racconta di prodotti straordinari dal nord al sud della nostra penisola».
Chi y Fabrizio Galla
Clase de 1973, Galla nasce a Chivasso en provincia di Torino, frecuentó la scuola di Arte Blancanegli anni partecipa a concorsi internazionali e realizza esperienze significant all’estero tra cui quella a San Francisco de 2012 a 2014 como Embajador della Cacao Barry. Nel 2016 inauguró il suo primo punto vendita a San Sebastián da Po paloma, anni prima, i genitori gestivano il ristorante Tre paloma. Qui, nel grande laboratorio che affaccia surle colline della zona, realizza prodotti per il bar annesso alla pasticceria, ma anche gelati, torte, mignon, cioccolato, biscotti, brioche, creme spalmabili per ogni occasione. Ottiene, negli anni, importanti riconoscimenti: è uno dei pochi italiani a far parte dei Postres de relevosassociazione dei 100 pasticceri migliori al mondo blasonata a livello internazionale, poi Embajador de Bergamotto 2020 y riconosciuto Pasticcere dell’Anno 2020 de Gino Fabbri. Nel 2022 apre il pop up del suo secondo punto vendita nel cuore di Milano, in Corso Matteotti, da quest’anno luogo fisso del dolce a vocazione piemontese sotto la Madonnina. È nella clasifica Tre Torte nella guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso ed è asociación APEI (la associazione che riunisce gli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana fondata da Iginio Massari). Galla è caña autore di tre libri di successo: La Confetteria Moderna (2021), Delizie al Cioccolato (2013) y Virtuosismi sul Cioccolato (2010).