Cioccolato y Parmigiano Reggianola nuova scommessa di Fabio Facio. Può sembrare un abbinamento azzardato, ma seguendo attentamente un percorso di qualità, i risultati sono sorprendenti. E a confermarlo è proprio Fabio Fazio, da poco negli inediti panni di produttore di cioccolato, che oggi ha presentato in anteprima, nell’ambito di Terra Madre Salone del Gusto di Torino, la Pralina con Parmigiano Reggiano realizazzata de cioccolateria Lavoratti 1938 de Varazze.
«E’stato il grande pasticcere Corrado Assenza a indicarci la strada da seguire per il rilancio dell’azienda: puntare sulla qualità assoluta. E, en questo caso, abbiamo osato unir la piacevolezza y el equilibrio del nostro cioccolato all’ingrediente che rappresenta al meglio l’Italia nel mondo: il Parmigiano Reggiano, garanzia assoluta di eccellenza senza eguali. Questa arroz inédito, dopo un’accurata ricerca, sposa the different stagionature di Parmigiano Reggiano with differenti percentuali di massa di cacao del nostro cioccolato. Non abbiamo dubbi: è stato senz’altro il modo migliore per inaugurare il nostro piccolo e appassionato percorso. In fondo, oggi compiamo i nostri primi otto giorni di vita”.
Pralina di cioccolato ripiena di Parmigiano Reggiano: com’è?
El praliné sono state pensate como acompañamiento de un aperitivo original, como postre previo a mi caña, como conclusión de la cena, como base alla diversa stagionatura del grattugiato. Pralina di Parmigiano Reggiano con stagenatura 13 meses ha delicati richiami tropicali (plátano y coco), es 18 meses riassume in un ottimo equilibrio il sapido del formaggio e il dolce del cioccolato, il 24 meses asumir características più decidir fino a giungere al 36 mesesideal para maridar con un Magari destilado davanti al camino.
gli abbinamenti con il bicchiere sono stuzzicanti. Si esprimono al meglio con delle bollicine con basso residuo zuccherino (crudo, extra-crudo o no dosati) mi sono da provare anche con il Vermut de Torino o, per le declinazioni di maggiore stagionatura, anche con un Barolo Chinatoun ron o un brandy ben invecchiato.
«È ormai evidente a tutti – osserva Nicola Bertinelli, presidente del Consorcio – che il Parmigiano Reggiano è un prodotto estremamente versátil, en grado non solo di conferire carattere ai grandi piatti, ma reed di abbinarsi con disinvoltura a vini, destilati, prodotti ittici e, appunto, al cioccolato di qualità. A colpirci nel rilancio di Lavoratti 1938 non sono stati solo la passione e l’impegno investiti nel salvataggio dell’azienda, ma anche la decisione di non utilizzare coloranti nella lavorazione: Una scelta che trova una consonanza con la tradizione di naturalità e rispetto delle material prime del Parmigiano Reggiano«.
