او فروش سرویا آبوندا در آشپزی سرآشپز، همچنین درخشان، به لطف دانش کامل از کلروری زرد که معمولاً طعم پس‌مزه پیاتی را ایجاد می‌کند. È راکولتو دریایی یکپارچه به روش سنتی، اسیکاتو به روش طبیعی و شسته شده با آب مادر با غلظت نمک بالا، بدون هیچ گونه افزودنی. Ecco perché تمام ویژگی های اسموتیچ فروش و الیگوالمان های دریایی را حفظ کرد. سرشار از ید، روی، قوچ، آهن، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است و با فرانتوماتو یا ماسینات عرضه نمی شود. antiagreganti né sbiancanti را ارائه نمی دهد و essiccato nei forni، ma all'aria aperta را نمی آورد. Per quest ragioni umidita و لحن رنگی طبیعی را که از صورتی به خاکستری در نوسان است، دست نخورده نگه می دارد.
گونه شناسی و انواع
Raccolto با دست در Salina di Cervia معروف، شمالی ترین در ایتالیا، اگر شما می توانید به طور مستقیم از post oppure آنلاین، dove la scelta è apia خرید کنید. Il sale tradizionale può essere a grana grossa، متوسط خوب (Sale dei Papi)، finissima (Salfiore، ad alta solubilità، di affioramento e raccolto col retino). Poi c'è il longissimo menu dei sali aromatici، افکاری برای معطر کردن برنج که دوز سدیم را به معاصر کاهش می دهد: si va da quello al tartufo، sul gelato alla crema شگفت انگیز، alle versionsi con le alghe، la salicornia، lo zafferano، فلفل کالابریایی…
بیا برای استفاده در آشپزخانه
"من از معطر داننو ایل ماسیمو آگیونتی یک ریستای خوب بیرون آمدم، حاوی کالری دلخواه است که نت معطر را برجسته نمی کند. من به طور خاص از همه چیز وانیلیا سول ریزوتو آله مازانکوله یا سول تورتینو دی سیوکولاتو استقبال می کنم.» لئوناردو کنفیکونی27 ساله، سرآشپز رستوران Acervum delle saline di Cervia، خودش را ایجاد کرد تا دنیایی معطر را در مرکز این eccellenza ایتالیایی ایجاد کند. در سبد خرید، که با فصول متفاوت است، برای مثال می توانید پیدا کنید: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; کنتروفیلتوی مانزو با نمک معطر با سیب زمینی و سس سانجیووز. ماسکارپونه با اسکاگلی دی فوندنته، دولچه دی سرویا نمکی و کانلا. Quanto all'impiego del sale classico، به طور کلی سرآشپز consiglia sui delicati primi piatti بر اساس ماهی، در کلاسیک pinzimonio در نهایت برای پختن an'orata یا branzino در کرستا ("ma occorre valutare bene، پیشگیرانه، la spesa") . Senza dimenticare l'utilizzo della extrardinaria mattonella de sal di Cervia – da scaldare a 220° – در هر کوسره ضخیم در tavola filetti de pescato o de meat en moda naturale, sinza aggiunta de grassi, dal درجه de salinità perfet.
