PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
گام 1
الاغ مرضی را با هم مخلوط کنید تا کرمی شود.
گام 2
Tagliate sfoglia rettangolare موازی با lungo طولانی ottenendo سه strisce uguali بزرگ. Spennelatene یکی با الاغ; sovrapponetevi the seconda striscia; spennellate di burro anch'essa e copritela con la terza striscia. Spianate leggermente con il matterello (دارای موازی با ضلع کوتاه) که هم che per fare aderire i tre strati را سرو می کند. پونی در یخچال به مدت 15 دقیقه؛ دوباره روی یک پیانوی پایینی بایستید، با مواد موازی با سمت کوتاه، یک فاسیا بلند 63-64 سانتی متر، 6 سانتی متر عرض، 3-4 میلی متر ضخامت به دست آورید. آن را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید: خیلی راحت زیر مهر قرار می گیرد. Così Regenerata، la sfoglia si gonfierà in cottura.
گام 3
با توجه به اینکه اسفوگلیا تمایل دارد خود را محدود کند، برش اسفوگلیا را در داخل کل پایه یک استامپو آ سرنیرا (ø 20 سانتی‌متر) ریتاگلیا کنید. Ponetela nello stampo, bucatela con una forchetta e spennellatela con l'uovo sbattuto longo la circumferenza; صفحه تمپو را با Fascia di sfoglia و fatela ben aderire alla la base، premendolalo con un ditto دوباره بنویسید. داخل کیک را با منوی فر بپوشانید. حبوبات خشک را بریزید یا با رنگ سفید روی درز بمالید و در فر تهویه شده به مدت 1 دقیقه با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. منو و حبوبات را بشویید و در دمای 20 درجه سانتیگراد به مدت 180 تا 6 دقیقه بپزید.
PER IL RIPIÉNO
فاز 4
100 گرم راباربارو و تالیاتلو را به سنگ هایی به ارتفاع 1 سانتی متر و باستونچینی سوتیلی بشویید. همه چیز را با 50 گرم بلغور کدو حلوایی آماده کرده و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید (اگر اسیدیته آن کاهش یافته است). فیلتر کردن خوب ماریناد.
گام 5
فرمت هرزنامه را با کدو سبز نرم و اسکورزای رایگان 1 لیمو ترکیب کنید. پانا مونتاتا را اضافه کنید.
گام 6
200 گرم fragole را به مدت یک دقیقه بریزید، فنچ بدون سس.
گام 7
5 تا 6 عدد فرگول و رشته فرنگی را در توچتی و بقیه راباربارو (به طور متناوب 100 گرم فراگول) در توچتی نگه دارید. Sciogliete 50 گرم سمولاتو کدو سبز و il burro در یک پادلا. Unevi i Tocchetti di Fragole e Rabarbaro. با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه مخلوط کنید تا کمپوست به دست آید. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
گام 8
راباربارو خیسانده شده را صاف کنید، آن را روی یک نان تازه ببرید، ماریناد را صاف کنید و روی راباربارو بریزید: زولبیا را که با کرانچ هم قافیه است جذب می کند.
گام 9
با یک لایه کرم فرماجیو در فر بنشینید، کمپوست را اضافه کنید. Adagiatevi sopra 3 savoiardi، appena passati در سس fragole، و با دومین Strato Di Crema، یک کمپوست دیگر، 2 savoiardi، anch'essi bagnati در سس fragole ادامه دهید. Chiudete il dolce را با یک لایه آخر خامه و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا رسوب کند.
گام 10
با 5-6 fragole a spicchi، il rabarbaro macerato (یا fragole fresche)، scorza di lime grattugiata e، a piacere، melissa تزئین کنید.
Ricetta: Joëlle Néderlants، عکس: Guido Barbagelata، استایل: Camilla Giacinti
