برای مارینات
گام 1
1 کوکیانو دی کارامبولا، ½ کوکیانو دی پپه نرو و ½ کوکیانو دی پپرونچینو در یک تگامینو به مدت تقریبی. 3 دقیقه طوطی معطر را حس نکردم. spezie را پودر کنید، quindi 1 cucchiaino di zenzero tritato را بپیوندید و به pestare ادامه دهید. 2 ماست کوکیایو دی، 1 عدد عسل کوکیاینو، یک عدد نمک، 1 عدد زردچوبه و 1 عدد روغن زیتون کوکیاییو را به خوبی اضافه کنید.
گام 2
هر 1 ساعت در یخچال و فریزر، کمپوست را به کار می‌برند. یک پادلا پیاتا را بو کنید و ماهی را حدود 2 دقیقه در هر طرف کبابی کنید.
برای سس
گام 3
2 کوکیا دی خر را بلانچ کنید، ½ کوکیایو دی نیمه کارامبولا، ½ کوکیو دی سوکو دی آهک و 1 کوکیو دی آکوا را اضافه کنید. Lasciate ridurre به مدت 1 دقیقه، regolate di sale، که به 2-3 stimmi di zafferano می پیوندد، قبلاً reidratati در water tipida، و lasciate ridurre ancora در هر دو دقیقه.
گام 4
ماهی را در پیاتی میل کنید، آن را با سس مخلوط کنید و پیاسه را با فیوری، گیاهان و مقدار زیادی پودر زردچوبه کامل کنید.
گام 5
شراب Abbinamento: questo pesce delicato، با intingolo dolce e speziato، اگر با Franciacorta Satèn تقویت شود. Ci piace quello di Vigna Dorata به دلیل رایحه ماهیگیری و گل های سفید و حس قوام تقریباً خامه ای که به کام می بخشد. 19 یورو، vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia، عکس: Riccardo Lettieri، Styling: Beatrice Prada
