گام 1
برای ریستای باکالا و پولنتا مونته‌بیانکو در فر، نان‌ها را در 1.2 لیتر آب بریزید و نمک بزنید و آرد ذرت را اضافه کنید و حدود 40 دقیقه بپزید تا مخلوط شوند.
گام 2
پولنتا را در یک جا اسپگنه کرده و به ضخامت 2 سانتی متر بکشید. کوپریتلا را با پلیکولا و لاسیاتلا می توان حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال نگهداری کرد. Meglio Ancora در روز اول با جوشاندن آن در یخچال تهیه می شود.
گام 3
Tagliatela quindi a bastoncini، arrangadas in a teglia foderata con carta de forno un filo di olio extravergine e cosparsa con un pizzico de sal. اونگتلی و سالاتلی نیز روی سطح و اطلاعات در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه.
گام 4
ماهی را با باکالا بریزید و آن را با پانا و spicchio di aglio sbucciato در یک قابلمه قرار دهید. Cuocete برای حدود 10 دقیقه؛ سالات، به خودت خدمت کن، pepate e lasciate raffreddare.
گام 5
همه چیز را با مخلوط روغن نیمه تمام و 55 گرم روغن زیتون فوق بکر پر کنید (با برداشتن آگلیو)، کرمی یکدست به دست آورید. باکاکا را با چوب پولنتا سرو کنید.
گام 6
شراب Abbinamento: یک baccalà così خامه ای با بیانکوی اسیدی و گلدار به خوبی هماهنگ می شود. یک ترکیب کلاسیک در ونتو این است که با Breganze Vespaiolo; من ماکولان 2021 را دیدم، سبک و متعادل. نی به سوپرمارکت. 9,50 یورو، maculan.net
ریستا: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, عکس: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
