عناصر
- 800 گرم سینه بوقلمون
- 250 گرم ریکوتا
- 200 گرم کاسنی قرمز
- 100 گرم بیکن ورقه شده
- 2 آلبوم
- 1 cebolla
- آرد معمولی
- کرفس (یا جعفری)
- مانتکا
- سرکه شراب سفید
- فوق العاده روغن زیتون
- تیمو
- فروش
- په په
مدت زمان: 1h20
مرحله: نیم
دوز: 6-8 نفر
ترفند کاسنی، کنار گذاشتن زیباترین برگها. دوشنبه و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید؛ آن را به آرامی در تابه با 1/2 قاشق غذاخوری کره به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود سپس رادیکیو را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. با کمی سرکه لعاب بزنید، نمک بزنید و بگذارید 1 دقیقه طعم دار شود.
خشک ریکوتا را با مالیدن آن با کاغذ جاذب و مخلوط کردن آن با کاسنی، سفیده تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری آرد (برای فشردگی مواد استفاده می شود و از ریزش آن جلوگیری می کند) و برگ های یکی دو شاخه آویشن
دوشنبه سینه بوقلمون، از بین بردن قسمت های چربی و بافت های همبند. آن را مانند یک کتاب باز کنید و بین دو ورق کاغذ روغنی یا پلاستیکی با پتک گوشت بزنید تا یک برش مستطیلی به ضخامت کمتر از 1 سانتی متر به دست آید. همچنین می‌توانید سینه بوقلمون را به صورت ورقه‌ای بخرید: آن‌ها را، کمی روی هم، بین دو ورق کاغذ پخت قرار دهید و با نرم‌کننده گوشت آن‌ها را بکوبید تا یک برش مستطیلی با ضخامت کمتر از ۱ سانتی‌متر به دست آورید.
سالادها گوشت را پهن کنید و داخل آن را پهن کنید و از سه طرف چند انگشت و یک طرف بلند آن حدود 4 سانتی متر حاشیه بگذارید. لبه بلند را با لبه دو انگشت گرد کنید، سپس روی رول را با برش های بیکن بپوشانید و با چند دور ریسمان آشپزخانه گره بزنید.
به رختخواب رفت روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی، نمک و فلفل قرار دهید و در فر ثابت با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید. پیوستن برگ های کاسنی را با چند شاخه گل سرخ جدا کرده و با روغن و نمک مزه دار کنید. برای خدمت رول بوقلمون با سالاد کاسنی و کرفس.
