طرز تهیه مرغ سوخاری سرخ کن کره ای · من وبلاگ غذا هستم وبلاگ غذا هستم

شما 30 دقیقه با تردترین، تردترین و خوشمزه ترین مرغ فاصله دارید. مرغ سرخ شده کره ای، اگر هرگز آن را امتحان نکرده اید، مرغ دوبل ترد فوق العاده ترد است که با یک سس شیرین و تند، مانند بهترین بال های داغی که تا به حال خورده اید، پر شده است.

سال‌ها و سال‌ها پیش در نیویورک، من و استف یک مرغ سرخ‌شده کره‌ای جدید کشف کردیم و با هر چیزی که قبلا داشتیم متفاوت بود. ترد، ترد، تند، چسبناک و شیرین، مثل سطح جدیدی از مرغ بود. آنقدر آن را دوست داشتیم که بیرون رفتیم تا همه نسخه‌های موجود در شهر را پیدا کنیم، از زنجیره‌ای براق BonChon گرفته تا یک سالن استراحت عجیب در طبقه سوم در منطقه مد و مشرف به یک فروشنده بلیط تخفیف دار. در جایی که ما تنها بودیم کاهش پیدا کرد (اسپویل، بهترین 6-8 بود که تا به حال داشته ایم).

مرغ سرخ شده کره ای در آن زمان آنقدر بزرگ بود که دیوید چانگ حتی یک جشن مرغ شرقی-غربی داشت. مرغ سوخاری کره ای در مقابل مرغ سرخ شده باترمیلک جنوبی خلیج قدیمی، با مبلغی غیر خدایی در نسخه اصلی Momofuku. ما هم به آنجا رفتیم.

این روزها مرغ سوخاری کره ای همه جا هست، به شرطی که در یک شهر بزرگ با رستوران های کره ای مناسب زندگی کنید. این یک آبجو کره ای کلاسیک / میان وعده آخر شب است. اما حتی اگر این کار را نکنید، هیچ چیز بهتر از انجام آن در خانه، سرد و گرم نیست.

مرغ سوخاری کره ای چیست؟

مرغ سرخ‌شده کره‌ای دارای بال‌ها و طبل‌های ترد و دوتایی است که روی آن یک سس چسبناک، شیرین و تند قرار داده شده است. این مانند بال های بوفالو خوش ساخت است که با قدرت گوچوجان تقویت شده است.

سسی که با مرغ سوخاری کره ای می آید چیست؟

این سس جادویی مخلوطی از عسل، شکر قهوه ای، گوچوجان و سس گوجه فرنگی است. در واقع، سس گوجه فرنگی یک ماده بسیار مهم است اگر می خواهید آن را معتبر نگه دارید.

Gochujang یک خمیر تخمیر شده سویای بسیار تند است که با همه چیز به خوبی هماهنگ می شود. ما همچنین از آن برای مرغ و سیب زمینی کباب گوچوجانگ عسلی شیرین و تند، گوشت گاو 10 دقیقه ای تند و خورش کیمچی با دستور موچی تخم مرغ استفاده می کنیم. فشار دادن بطری های بسیار راحت تر در راهروی آسیایی هر فروشگاه مواد غذایی.

چگونه مرغ سوخاری کره ای را در سرخ کن بادی درست کنیم؟

راز مرغ سوخاری کره ای دوبار سرخ کردن است. دوبار سرخ کردن در سرخ کن هوا درست به اندازه سرخ کردن عمیق عمل می کند، اما بسیار راحت تر. من این روش دوبار سرخ کردن هوا را بر اساس مقادیر زیادی روغن توسعه دادم. راز این است که مرغ را بعد از اولین سرخ کردن با اسپری روغن کانولا بپوشانید. این کاملا ضروری نیست، اما واقعا کمک می کند. برای تهیه مرغ سوخاری کره ای در سرخ کن بادی:

1. روی مرغ را بپوشانید. من ابتدا مرغ را با روغن آغشته کردم تا به انتقال حرارت کمک کند، سپس چاشنی زدم (چون تمام سس موجود در دنیا اگر مرغ چاشنی نباشد به شما کمک نمی کند)، سپس نشاسته ذرت یا سیب زمینی که همان مرغ آسیایی است. ساخته شده به روشی کلاسیک برای پوسته بیرونی سبک تر و تردتر.
   
2. مرغ را با هوا سرخ کنید. 400 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه. لازم نیست سرخ کن را از قبل گرم کنید.
   
3. سس درست کنید. در حالی که مرغ در حال سرخ شدن است، سس را با ترکیب همه مواد سس آماده کنید، سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد (یا حتی یک دقیقه آن را در مایکروویو قرار دهید).
   
4. مرغ را برگردانید. بعد از گذشت 15 دقیقه مرغ را برگردانید و 5 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. آن را بردارید و بگذارید 5 دقیقه خنک شود.
   
5. دوبار سرخ کردن و سس. پس از خنک شدن مرغ، دوباره آن را با روغن اسپری کنید، سپس آن را برای آخرین بار در دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. سس را بردارید و مخلوط کنید، سپس بلافاصله میل کنید.
   

همین است و حتی ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد.

اگر روغن اسپری نداشته باشم چطور؟

روغن اسپری واقعاً خوب، ارزان و غیر قابل تعویض در آشپزخانه است، به خصوص اگر سرخ کن هوا دارید. این برای شما بدتر از هر نوع روغن دیگری نیست، تا زمانی که بدانید چه زمانی از آن استفاده کنید و محدودیت های خود را بدانید. ما عاشق یک روغن خوب بدون پیشرانه با نقطه دود بالا هستیم، اما شما می توانید از هر روغنی که دوست دارید (به جز زیتون) استفاده کنید و حتی می توانید خودتان آن را درست کنید.

چگونه مرغ سوخاری کره ای را فقط با یک عدد سرخ کرده درست کنیم؟

اگر سرخ کن ندارید، حتماً باید به فکر خرید آن باشید، اما به راحتی می توانید این کار را به روش کلاسیک انجام دهید: مرغ را تا 39 سالگی سرخ کنید. طلایی است، سپس آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود و چند دقیقه آن را عوض کنید. سپس طبق معمول با سس مخلوط کنید.

آیا این سس با هر نوع مرغ سوخاری جواب می دهد؟

آره اگر احساس تنبلی می کنید، می توانید سس را درست کنید و آن را در فروشگاه مواد غذایی یا مرغ سوخاری زنجیره ای بریزید. به همان خوبی یا مشابه نخواهد بود، اما همچنان بسیار چشمگیر خواهد بود.

از طرف دیگر، اگرچه ممکن است به نظر کار بیشتر از سفارش تحویل باشد، اما درست بعد از تهیه این مرغ، به معنای واقعی کلمه جوجه سرخ شده کره ای را از دست دادیم و برای مقایسه و تضاد آن را امتحان کردیم (این کاری است که ما انجام می دهیم). این نسخه خوشمزه تر و تردتر بود. . قابل مقایسه نیست، ارزش امتحان کردن را دارد.