طرز تهیه مرغ سرخ شده با زرده تخم مرغ نمکی I'm a food blog I'm a food blog

اگر عاشق مرغ سوخاری و همه انواع آن هستید، این مرغ سرخ شده با زرده تخم مرغ شور کاملا اعتیادآور را دوست خواهید داشت. ترد، آبدار و مملو از طعم های خوش طعم اومامی است.

احتمالاً در حال حاضر به یکی از این دو ایده فکر می کنید:

1. یاسسسسس، زرده تخم مرغ شور هر چی بود به من بدید!!
2. زرده تخم مرغ شور چیست؟

زرده تخم مرغ شور چیست؟

برای افراد ناآشنا، زرده تخم مرغ شور، زرده تخم مرغ اردک شور است. یک ماده بسیار محبوب چینی تخم مرغ اردک شور است. آنها با خیساندن تخم اردک در آب نمک ساخته می شوند که به حفظ و ایجاد طعم خلاقانه کمک می کند. آنها اساساً تخم اردک خشک شده هستند. وقتی تخم مرغ اردک آب نمک می زند، عطری شور (دوه) با سفیده تخم مرغ ژله ای سفت و زرده نارنجی طلایی کاملا گرد به دست می آید. شما می توانید آنها را در سوپرمارکت آسیایی بخرید، هم از قبل پخته شده (بخارپز یا آب پز) و هم خام.

تخم‌مرغ‌ها معمولاً به همراه شیرینی سرو می‌شوند و به غذاهای سرخ‌شده و بخارپز اضافه می‌شوند. شاید آنها را در کیک های ماه دیده باشید؟ از آنجایی که آنها بسیار طلایی و گرد هستند، ماه کامل نمادین در خمیر نیلوفر آبی و کیک ماه لوبیا قرمز هستند.

زرده تخم مرغ شور چه مزه ای دارد؟

به آنها پارمسان می گویند و با اینکه من این مقایسه را دارم، طعمی شبیه پارمزان ندارند. آنها غنی و پرچرب هستند، با طعمی شیرین و شور که توصیف آن سخت است. وقتی پخته می‌شوند (معمولاً بخارپز می‌شوند)، دانه‌های سبکی به خود می‌گیرند، تقریباً مانند کریستال‌های یک پنیر واقعاً خوب، بنابراین مقایسه پارمزان احتمالاً شناور است.

چرا از زرده تخم مرغ نمک زده استفاده کنیم؟

مانند پارمزان، زرده تخم مرغ شور بسیار متنوع است. به سادگی می توانید زرده تخم مرغ پخته شده را روی پاستا، نان تست یا هر چیز دیگری که دوست دارید رنده کنید و کمی پیتزا به آن اضافه کنید. می‌توان آن را به سس اضافه کرد تا کرم خامه‌ای یکدست شود و به سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده اضافه کرد تا اومامی بیشتر شود.

زرده تخم مرغ شور به عنوان یک ماده شیرین نیز محبوب است - آنها را در لیو شا بائو (نان های کاستارد تخم مرغ)، کروسان ها، کوکی ها، نان، بستنی، نان تست فرانسوی، ماکارونی، ذوب شده و قهوه ای شده پیدا خواهید کرد، احتمالاً تخم مرغ است. زرده تخم مرغ شور

زرده تخم مرغ شور در آسیا به خصوص سنگاپور بسیار محبوب است. زرده تخم مرغ شور به وفور زیاد شده است و در حالی که برخی فکر می کنند این یک روند است، روندی است که قرار نیست به این زودی اتفاق بیفتد. خوب است که چنین ماده سنتی (اولین بار در قرن ششم به صورت مکتوب ذکر شد) هنوز هم ارزش دارد.

مرغ سرخ شده با زرده تخم مرغ شور

خوب، حالا می توانیم به گوشت برسیم - این مرغ سرخ شده با زرده تخم مرغ نمکی اساساً ناگت های مرغ سرخ شده ترد است که با سس زرده تخم مرغ نمکی شیرین و خوش طعم مخلوط شده است. زرده تخم مرغ نمکی سان شاین اورنج بخارپز می شود، له می شود و سپس در یک سس زرده تخم مرغ بسیار غنی، خامه ای و لذیذ پخته می شود که هر گوشه از تکه مرغ سرخ شده ترد را در آغوش گرفته و می پوشاند. اگر تا به حال مرغ سرخ شده با زرده تخم مرغ شور نخورده اید، خوش شانس هستید. خیلی خوب است، به خصوص برآمدگی های کمی نمکی زرده تخم مرغ.

مواد لازم برای مرغ سرخ شده ترد با زرده تخم مرغ شور

• مرغ بهتر است از ران مرغ استفاده شود - آنها آبدار هستند و پختن آنها کمی بیشتر از سینه هایی است که در هنگام سرخ شدن خشک می شوند. مرغ را به قطعات مساوی برش دهید تا همه چیز با سرعت یکسان بپزد.
• سفیده تخم مرغ برای درست کردن خمیر از سفیده تخم مرغ (فقط سفیده تخم مرغ معمولی) استفاده می کنیم. سفیده تخم مرغ به طور کلاسیک در غذاهای چینی در کنار نشاسته ذرت برای تکنیکی به نام مخمل استفاده می شود. مخملی بودن گوشت را نرم تر می کند و خمیر ترد ایجاد می کند.
• سس سویا. فقط کمی سس سویا برای اومامی در ماریناد.
• شائوکسینگ آمد. شراب Shaoxing آن رایحه کلاسیک را اضافه می کند که در تمام غذاهای خوب چینی یافت می شود. اگر یکی ندارید، می توانید از آن صرف نظر کنید، اما واقعاً یک لایه طعم اضافی اضافه می کند.
• نشاسته ذرت. این همان چیزی است که برای خمیر و یک لایه خشک برای مرغ قبل از سرخ کردن استفاده می کنیم. نشاسته ذرت بدون گلوتن است که باعث می شود تکه های مرغ سرخ شده شما ترد و قهوه ای تر شوند.
• نفت برای سرخ کردن از روغن با دود زیاد استفاده کنید. ما تقریبا همیشه روغن گلرنگ یا هسته انگور می خریم.
• زرده تخم مرغ شور می توانید آنها را در سوپرمارکت آسیایی محلی خود در قسمتی که تخم مرغ های معمولی قرار دارند، خریداری کنید. سعی کنید مواردی را که "دشوار" هستند پیدا کنید. اگر خام به دست آوردید، یکی را باز کنید و زرده ها را جدا کنید (می توانید به آرامی زیر آب سرد آبکشی کنید) قبل از اینکه بخارپز کنید تا کاملا بپزند. اگر فقط زرده تخم مرغ پخته شده نمک دار دارند، می توانید سفیده ها را خرد کنید، مطمئن شوید که فقط زرده ها را برای سس داشته باشید.
• کره ستون فقرات سس زرده تخم مرغ نمکی است و به آن روانی و چسبندگی می دهد. من همیشه کره بدون نمک می خرم تا بتوانم سطح نمک را کنترل کنم.
• فلفل تایلندی. این یک ماده اختیاری است، اما اگر ادویه جات دوست دارید، یک لایه خوشمزه اضافه می کند! اگر ادویه جات دوست ندارید، همیشه می توانید فلفل چیلی را اضافه کنید، فقط مطمئن شوید که ابتدا آن ها را دانه کنید. یا می توانید آنها را به طور کامل نادیده بگیرید.
• قند. برای متعادل کردن طعم زرده تخم مرغ، یک یا دو پیمانه شکر اضافه کنید. شما نیازی به افزودن شکر ندارید، اما به نظر من این ترکیب شیرین و خوش طعم غیر قابل مقاومت است.
• برگ کاری برگ های کاری سرخ شده و به این غذا اضافه می شوند تا طعم ترد و ترد بیشتری به آن اضافه شود. اگر نمی توانید برگ کاری پیدا کنید، از ریحان تایلندی استفاده کنید، این کاری است که من انجام دادم!

طرز تهیه مرغ سرخ شده با زرده تخم مرغ شور

1. زرده تخم مرغ نمک زده را آماده کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. اگر تخم‌مرغ‌های نمکی شما خام هستند، آن‌ها را مانند یک تخم‌مرغ معمولی جدا کنید. وقتی فقط زرده را گرفتید، آن را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه روی حرارت زیاد بخارپز کنید. باید سفت و پخته باشد. اگر زرده تخم مرغ نمک زده شما از فروشگاه پخته شده است، سعی کنید تا حد امکان سفیده آن را بردارید. پس از پخته شدن زرده ها، با چنگال خرد کنید تا کاملا نرم شود و ذخیره کنید.
   
2. مرغ را آماده کنید. مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. در یک کاسه، سفیده ها را با کمی نشاسته ذرت بزنید تا سبک و پف کند، سپس تکه های مرغ، سس سویا و شراب شاوکسینگ را اضافه کنید. . این حدود 15 دقیقه مارینت می شود.
   
3. مرغ را سرخ کنید. در حالی که مرغ در حال مرینیت شدن است، روغن را در یک قابلمه عمیق گرم کنید و یک توری سیمی را روی یک ورقه یا ظرف پخت قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، مرغ را با نشاسته ذرت بریزید، سپس به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و ترد شود. بردارید و بگذارید روی گریل استراحت کند.
   
4. سس درست کنید. در یک قابلمه، کره را روی حرارت بسیار کم آب کنید. وقتی همه چیز ذوب شد، زرده تخم مرغ نمکی خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. کره و زرده تخم مرغ در حال حباب زدن هستند. چند فلفل دلمه ای خرد شده (در صورت استفاده)، کمی شکر و کمی کاری یا برگ ریحان تایلندی اضافه کنید. مرغ سرخ شده را اضافه کنید و هم بزنید تا بپوشد. زمان غذا خوردن!

اگر این مرغ سوخاری را امتحان کردید به من اطلاع دهید! من واقعا فکر می کنم زندگی شما را تغییر خواهد داد 🙂

زرده تخم مرغ شور پنج بار چون پنج بیشتر از چهار است
xoxo steph