راستش من تا به حال مرغ ژنرال تسو را نخوردم. من مستند نتفلیکس را دیدم و آن را تماشا کردم، اما به دلایلی هرگز آن را دریافت نکردم. فکر می‌کنم به این دلیل است که وقتی کام چینی‌ام را توسعه دادم، بچه بودم و وقتی بچه بودم مرغ ژنرال تسو تند به نظر می‌رسید. در هر صورت تند نیست. تند، شیرین، ترد و خوب.
این یک دستور العمل نسبتاً آسان برای تهیه است، اما در هنگام سرخ کردن تکه های کوچک مرغ به کمی تعهد نیاز دارد. خبر خوب این است که می توانید تمام تکه های کوچک مرغ سرخ شده را که با لعاب شیرین سویا پوشانده شده اند بخورید.
ژنرال خوب تسوینگ!
دستور العمل مرغ جنرال تسو
سرویس 2-4
- 1 پوند ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، به قطعات 1 اینچی بریده شده است
- 2 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری شراب Shaoxing تقسیم شده
- 1 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت تقسیم شده
- قاشق چای خوری 1 / 4 از نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سفید
- 1/2 فنجان آب مرغ بدون سدیم
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
- 1 قاشق چایخوری روغن کنجد برشته شده
- 4 میخک سیر ، چرخ کرده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل چیلی یا فلفل قرمز خرد شده
- روغن پر دود برای سرخ کردن (من از هسته انگور استفاده کردم)
اقتباس شده از Serious Eats
فر را با دمای 300 درجه فارنهایت گرم کنید.
در یک کاسه بزرگ، سفیده‌های تخم‌مرغ، سس سویا، 1 قاشق غذاخوری شراب شائوکسینگ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، نمک و فلفل سفید را با هم مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند. سبک و براق هستند. تکه های مرغ را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا زمانی که روغن را گرم می کنید در دمای اتاق بماند.
یک توری خنک کننده را روی یک ورقه پخت لبه دار که با یک حوله کاغذی پوشانده شده است قرار دهید. 1 تا 2 اینچ روغن را در یک قابلمه ته سنگین، ماهیتابه یا واک روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا روغن به 350 درجه فارنهایت برسد.
1 فنجان نشاسته ذرت را در یک کاسه بریزید. 2 قاشق غذاخوری از مخلوط سفیده تخم مرغ را در آن بریزید و نشاسته ذرت را مخلوط کنید تا گلوله های کوچکی تشکیل شود. این ها تکه های ترد تر را به مرغ شما اضافه می کنند.
به صورت دسته‌ای کار کنید تا چندین تکه مرغ را کاملاً با نشاسته ذرت بپوشانید و اضافی آن را از بین ببرید. از یک انبر استفاده کنید تا مرغ را به آرامی به روغن داغ اضافه کنید، مراقب باشید تابه شلوغ نشود. بپزید تا قهوه ای طلایی و ترد شود، حدود 5-6 دقیقه، در صورت نیاز بچرخانید. مرغ را روی گریل آماده شده آبکش کنید و در فر گرم نگه دارید.
در یک کاسه، 1 قاشق غذاخوری شراب Shaoxing را با 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط کنید تا یکدست شود. آب مرغ، سس سویا، سرکه، شکر و روغن کنجد تفت داده شده را اضافه کنید. کنار بگذارید.
در یک تابه بزرگ، کمی روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و سیر، زنجبیل و فلفل قرمز را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید و هم بزنید تا نرم شود اما طلایی نشود. مواد سس را اضافه کنید و با هم زدن بپزید تا سس حباب بزند و شروع به غلیظ شدن کند. آتش را خاموش کن
مرغ را از فر خارج کرده و به سس اضافه کنید. هم بزنید تا خوب پوشش داده شود و بلافاصله لذت ببرید.
