گندم سیاه این غذا را با Valtellina ترکیب می کند، جایی که غلات تاریخی، ستاره بسیاری از آماده سازی های معمولی است. این رشته ها از ابتدا با سس کره، سیر و پنیر همراه بود و سپس سبزیجات آب پز را به آن اضافه می کردند.
مواد لازم برای پیتزا
- 400 گرم آرد گندم سیاه
- 100 گرم آرد 00
- فروش
مواد لازم برای چاشنی
- 250 گرم سیب زمینی
- 200 گرم برگ کلم
- 120 گرم الاغ
- 100 گرم پنیر خانگی
- 100 گرم گرانا پادانو دوپ
- 80 گرم پنیر بیتی
- 2 dientes de ajo
- فروش
مدت زمان: 1h30
مرحله: نیم
دوز: مردم 4
برای پیتزا
ورز دادن آرد گندم سیاه و آرد 00 با حدود 250 گرم آب و کمی نمک خمیر یکدست و یکدستی به دست آید. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه سرپوشیده بماند.
آن را اجرا کنید سپس در ورقه ای به ضخامت 2-3 میلی متر و پیتزاها را برش دهید: نوارهایی به عرض 5 میلی متر و طول 7-8 سانتی متر.
برای لباس
برش بیتوی خانگی و ورقه ای نازک، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. کلم را با برداشتن قسمت میانی آن تمیز کنید و برگ ها را به قطعات کوچک برش دهید.
غلیان سیب زمینی های خرد شده را در یک قابلمه بزرگ با آب نمک در حال جوش به مدت حدود 5 دقیقه، کلم و پیتزا خرد شده را اضافه کنید و حدود ده دقیقه تفت دهید.
گرم کردن در همین حال، در یک قابلمه کوچک، حبه های سیر را پخش کنید، تا زمانی که شروع به قهوه ای شدن کند.
اسکولات با یک پیتزوکری، یک کلم سوراخ شده و سیب زمینی و اولین لایه را در یک ظرف پخت قرار دهید. روی آن پنیر خلال شده و پارمزان رنده شده بپاشید، سپس پیتزای بیشتری آبکش کنید و لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
ریخته گری روی پیتزاکری کره قهوه ای شده و بلافاصله سرو کنید.
جایگزینبه جای پنیرهای گاوی خانگی و بیتو و نیمه سخت والتلینا، می توانید از آسیاگو یا مزانو لبنی نیز استفاده کنید.
دستور غذا: Joëlle Néderlants، عکس: Riccardo Lettieri، سبک: Beatrice Prada
