دستور پخت پائلا من یک وبلاگ آشپزی هستم

من در اسپانیا پائلا نخورده‌ام، اما اگر روزی والنسیا را پیدا کنم، می‌دانم که پائلا در فهرست بازدیدکنندگان من خواهد بود. پائلا تکه هایی از همه چیزهایی را که دوست دارم دارد: برنج، غذاهای دریایی و مهمتر از همه، تکه های ترد و سوخته. همه این طعم برنج برشته شده را دوست ندارند، اما به نظر من سوکارات بهترین قسمت است.

اگر تمام قطعات مهم سوخته یا سوکارات را می خواهید، به یک تابه پائلا نیاز دارید. پائلا غذایی است که ظرف پخت آن ضروری است. پهنای یک ماهیتابه پائلا توزیع برنج را آسان می کند و از پخته شدن برنج در یک لایه نازک اطمینان می دهد. تابه های پائلا از نظر عرض و نه ارتفاع اندازه می شوند. بنابراین یک ظرف غذاخوری که دو نفر را تغذیه می کند، معمولاً حدود 10 تا 12 اینچ است و یک کاسرول که هشت را سرو می کند حدود 18 اینچ است.

هرچه تابه بزرگتر باشد، افراد بیشتری را تغذیه می کند. آنها حتی تابه های 4 فوتی دارند! کریسمس گذشته من و مایک در لندن بودیم و دو تابه غول پیکر پائلا را در کاونت گاردن دیدیم. طعم زعفران شناور در هوای سرد آنقدر وسوسه انگیز بود که تصمیم گرفتیم برای امتحان آن به صف عظیمی بپیوندیم. من مطمئن هستم که Hola Paella معتبرترین پائلا در لندن نیست، اما توجه زیادی را به خود جلب کرد و یک پیش غذای عالی برای گرم کردن ما در یک روز سرد بود.

بعد از تجربه غول پیکر پائلا، قسم خوردم که پائلا را در خانه درست کنم. برای اولین تلاشم از یک ماهیتابه چدنی و برنج ریزوتو استفاده کردم. اشتباه بزرگ: اگر برنج خوشمزه بود، بیشتر شبیه یک ریزوتو پلو عجیب و غریب به نظر می رسید و چیزی شبیه به پائلا نیست. این بار با مواد مناسب و وسایل آشپزخانه مناسب مسلح شدم.

برنج به اندازه ماهی تابه پائلا مهم است. پائلا باید با برنج کالاسپارا یا بومبا، برنج دانه متوسط ​​که در اسپانیا رشد می‌کند، درست شود. برنج اسپانیایی غلیظ و گرد است. شکل آن آن را برای جذب مقادیر زیادی مایع در حالی که هنوز کمی سفت است ایده آل می کند. در پائلاهای سنتی، دانه‌های برنج جدا باقی می‌مانند، به هیچ وجه خامه‌ای و لطیف نیستند.

برنج واقعا بهترین قسمت پائلا است. من می توانم تن ها از این برنج زعفرانی دودی بخورم و دارم. من یک تابه غول پیکر پائلا برای مایک، خودم و یک دوست خوب درست کردم که فکر می‌کردم حتماً مقداری باقیمانده باقی می‌ماند (دستور پخت 6-8 وعده می‌گوید)، اما سه تا مانده بود. استفاده کنید من آن را یکباره جلا داده ام. پس از آن، ما به طور همزمان به کما رفتیم، اما ارزشش را داشت.

من زعفرانی هستم، من برنج ترد هستم: من پائلا هستم!