سالیمبن آدمفرت فرانسوی روز فستا دی سانتا کیارا [۱۱ اوت] توسط راویولی های پریما ولتا بدون ماکارونی کروستا دی خورده می شود. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. سلام، او تمام می کند «راویولزبه عنوان di fatto è diventato oggi، مترادف با «tortello» نبود: این نشان دهنده ریپینو یک ظرف است، a تورتلو appunto، a piccola torta l’oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.از آنجایی که il raviolo poteva در یک tortello وجود دارد، il tortello poteva حاوی یک راویلو است.. در این بین و تقریباً اگر سعی کردم یک اسکلت بگویم. chiarisce bene یک کتاب آشپزی توسکانی از Trecento است، زمانی که che i tortelli منتشر می‌شود، اگر از فرم‌های qualsiasi ساخته شده باشد: «ferro da cavallo، fibbie، anelli، lettere e ogni animal che tu vuoi»، مشخص می‌کند، alla fine، che «li puoi riempire، اگر دیدی». بالاخره پاره اش می کنم احتمالا "پوسته پاستا". او tortello può essere vuoto یا ripieno; il raviolo può essere «protetto» یا گره – در توسکانی اگر chiamano ancora così: gnudi.
هجوم بردن استاد مارتین، در قرن پانزدهم، استدلال او بسیار chiarissimo است: یک پیشنهاد از dei "ravioli bianchi" می نویسد که "voleno esser senza pasta". یک یادداشت حاشیه‌ای برای متن بیشتر می‌شود: «et se cum pasta li vorrai, falli». در تمام این مسیر، cinquecentesco ricettario Bartolomeo Scappi راویولی‌های «با اسپوگلیا» و «بدون اسپوگلیا» را فراهم می‌کند. در این مورد، با هر گونه عدم قطعیت و تنوع محلی خاص در زبان های ما، تصور غالب این است پلگرینو آرتوسی: Suoi “ravioli all’uso di Romagna” به غیر از gnocchetti di farina، ricotta، parmigiano و uova، سالاد و conditi con formaggio و sugo di meat. هنگامی که به «راویولی آلا جنووسه» اشاره کرد، کوزی چنین اظهار نظر کرد: «کوستی، ورامنته، کیامار راویولی غیر مثل دوبربرو، پرچه و راویولی غیر از اینولگونو نلا اسفوگلیا». "راویولوی باز" گوالتیرو مارکسی، قطعه ای معروف و نمادین از استاد بزرگ، با تصاویر موجود در این صفحه، از جمله استفاده – ormai همچنین در Novecento – از chiamare “ravioli” و “tortelli”. به این ترتیب می توانید حس باستانی ژست چیودره را درک کنید، آن را نه به راویلو (چه، گره تفریق، non è racchiuso da nulla) بلکه به تورتلو (che non è più racchiuso su se stesso) نسبت دهید. Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. غذاهای ایتالیایی cresciuta است - و همچنان به cresceres - به نشانه آزادی غیر قابل کاهش است..
توسط مشترک La Cucina Italiana، کلیک کنید کوئن
