ریشه نام «ماندولینیک ابزار ضروری آشپزخانه که به شما امکان می‌دهد سبزی‌ها را سریعاً بچینید، ساده است.
شکل اصلی آن با یک دسته برای نگه داشتن با یک دست و شکل دراز لوح که تیغه مرکزی روی آن قرار گرفته است، یادگار ماندولین است، یک ساز قدیمی که به لطف استفاده از آن در سنت ملودیک به خوبی شناخته شده است. حتی حرکتی که با دستانتان برای بریدن سبزیجات با ماندولین انجام می دهید، یادآور کاری است که نوازندگان ساز به همین نام انجام می دهند.
نسخه های مختلفی از ماندولین وجود دارد که به شما امکان می دهد طیف گسترده ای از سبزیجات را به سرعت و دقیق برش دهید.
رایج ترین و مورد استفاده در آشپزخانه ها است ماندولین ژاپنی.
ساختاری سبک و جمع و جور دارد، زیرا فضای کمی را اشغال می کند و برای کسانی که فضای خالی کمی دارند به راحتی قابل نگهداری است.
تیغه ماندولین ژاپنی به صورت مورب روی میز تکیه گاه قرار می گیرد تا برشی واضح تر و دقیق تر حاصل شود.
در آشپزخانه های حرفه ای اما به اصطلاح ماندولین فرانسویکه ساختار پیچیده تری دارد و حتی برای بزرگ ترین سبزیجات نیز برش های بسیار دقیقی بر جای می گذارد.
معمولاً کاملاً از فولاد ضد زنگ ساخته می شود و ساختاری دارد که ماندولین را تثبیت می کند و آن را با یک یا دو تکیه گاه زیر پایه بلند می کند و کار برش مقادیر زیادی سبزیجات را تسهیل می کند.
با ماندولین می توانید سبزیجات با ضخامت های مختلف و اصلی ترین برش ها را کار کنید: ژولین، برونویز، میروپوکس، خرد شده و ژیاردینیرا.
تیغه جدا از افقی و مورب بودن، می تواند V شکل و دارای تیغه ریز دندانه دار باشد تا حتی غذاهای نرم تری مانند گوجه فرنگی یا پنیرهای نرم را به راحتی برش دهد.
La ماندولین ابزار دقیقی برای ایجاد دستور العمل ها با مواد ریز خرد شده، به عنوان مثال چیپس با 3 سس مایونز، کارپاچیو اره ماهی و مارچوبه با سس تمشک یا Chorizo bra با سالاد و پستو پسته است.
سیب زمینی سرخ کرده با 3 سس مایونز
