بابکا شکلاتی به لطف ساینفلد به عنوان بابکای محبوب شناخته می شود. و بابکای شکلاتی که همه ما در اینستاگرام می شناسیم و دوست داریم به لطف نان شیرینی است. پس از تحقیق گسترده در اینترنت (چون من به تاریخچه غذا علاقه دارم)، متوجه شدم که بابکا آنطور که ما می دانیم دیگر همان بابکا نیست. قبل از نان مافین براق، پیچ خورده و کره ای با شربت نان آغشته به شکلات، بابکا خشک و خرد شده بود. به جای کره از روغن درست می شد و به جای اینکه پف دار و غلیظ باشد غلیظ بود و به قول اینترنت زیاد خوب نبود.
پس چه چیزی تغییر کرده است؟ خب، در اصل، بابکاها با باقیمانده خمیر پیچ خورده دانه و آجیل درست می‌شدند، کمی شبیه به خوراکی‌ها، اما نه کاملاً شیرین. شکلات یک کالای لوکس گران قیمت بود و مادربزرگ ها (بابکا به معنای مادربزرگ) مطمئناً از شکلات استفاده نمی کردند. تا زمانی که مهاجران یهودی از اروپای شرقی به آمریکا آمدند، شروع به استفاده از شکلات در بابکا کردند و نان های غنی و خوش طعمی را که امروز داریم به دست آوردند. 39; هوی با این حال، یک جهش جزئی از بابکاهای شکلاتی دیروز و بابکاهایی که امروز فیدهای اینستاگرام ما را پر می کنند، وجود دارد.
بابکا در دهه 2010 پس از افتتاح NYC در Breads Bakery که توسط Uri Scheft، یک شیرینی‌پز دانمارکی-اسرائیلی از تل آویو اداره می‌شود، واقعاً شتاب بیشتری گرفت. نان ها به مکان مناسبی برای خرید بابکا تبدیل شده اند، چه در نسخه های سنتی شکلات و دارچین و چه در غذاهای مخصوص پر از نوتلا یا زا و آتار و فتا. بعد از آن، نیویورک دیوانه بابکا بود و بابکا همه جا ظاهر شد. مدت کوتاهی پس از این، بابکا همان چیزی بود که در خانه پخته می شد. و حالا که به لطف کووید مخمر تبدیل شده است، من بابکای تخمیر شده را همه جا دیده ام، تقریباً به اندازه دالگونا. هوم، فکر می کنم می توانم با هر دوی آنها ازدواج کنم و در کافه دالگونا بابکا درست کنم؟
به هر حال، این مافین بابکا شکلاتی کوچک من در دسته های کوچک است. این بر اساس بابکا The Perfect Loaf با تغییرات جزئی در تکنیک و بالشتک ساخته شده است. شما همین الان زیباترین نان بابکا را درست کردید. لطیف و جویدنی، کره ای و شیرین، پر شده با شکلات تلخ با طعم شیرینی از شربت ساده. امروز یکی بساز! خوب، یکی را از امروز شروع کنید و فردا آن را بپزید، زیرا خمیر مایه دقیقاً اینگونه عمل می کند، درست است؟ 😉
PS: این دستور یک دسته بزرگ بابکا را حتی از دارچین مینی دارچین کوچکتر می کند. وزن کل خمیر این نان 377 گرم است در حالی که نان 254 گرم به فروش می رسد. من درصدهای نانوا را درج کرده ام تا بتوانید آن ها را در صورت نیاز با تابه نان خود تنظیم کنید. من از یک نان مینی پولمن استفاده کردم که حاوی 2 فنجان مایع است. دستور العمل زیر در یک ماهیتابه 6x3 اینچی نیز به خوبی جواب می دهد.
درصد نانوایی نان خمیر ترش بابکا
آرد 100% همه منظوره
30 درصد شیر کامل
30 درصد تخم مرغ
نمک 2٪
شکر 8 درصد
13 درصد خمیر مایه
کره 28 درصد
نان بابکا با خمیر مایه و نان شکلاتی
یک نان بابکای خمیر مایه شکلاتی بسیار کوچک که برای 1 یا 2 عدد مناسب است
زمان پخت 40 دقیقه
بقیه 1 re
کل زمان 1 re 1 زمان 40 دقیقه
خمیر بابکا
- 120 گرامر آرد همه منظوره
- 36 گرامر شیر کامل
- 36 گرامر تخم مرغ کمی زده شده
- 16 گرامر مخمر جوان دستورالعمل ها را ببینید
- ده گرامر شکر
- 2 گرامر نمک
- 34 گرامر کره بدون نمک دمای اتاق
تزیین شکلاتی
- 2 اونزاس شکلات نیمه شیرین
- 1/4 تاج کره بدون نمک
- 1/4 تاج شکر پودر شده
- 2 قاشق سوپخوری + 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو
شربت ساده
- 1 قاشق سوپخوری شکر
- 1 قاشق سوپخوری آب جوش
-
صبح یک خمیر مایه درست کنید: وقتی استارتر شما رسید، 10 گرم آب گرم (80-85 درجه فارنهایت)، 10 گرم آرد همه منظوره و 10 گرم استارتر را با هم مخلوط کنید. بگذارید به مدت 3-4 ساعت یا تا زمانی که رسیده شود، در یک مکان گرم بماند.
-
در کاسه یک همزن آرد، شیر، تخم مرغ، نمک، شکر و 16 گرم از مایه جوان رسیده خود را که قبلا درست کرده بودید، اضافه کنید. از یک قلاب خمیر استفاده کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بدون پوشش بماند.
-
در کاسه یک همزن آرد، شیر، تخم مرغ، نمک، شکر و 16 گرم از مایه جوان رسیده خود را که قبلا درست کرده بودید، اضافه کنید. از یک قلاب خمیر استفاده کنید و آنقدر هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بدون پوشش بماند.
-
در حالی که همزن در وسط است، کره دمای اتاق را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا کره کاملا جذب شود قبل از اینکه کمی بعدی را اضافه کنید. پس از اینکه تمام کره مخلوط شد، به هم زدن ادامه دهید تا خمیر به قلاب خمیر بچسبد و از تست شیشه عبور کند. خمیر باید صاف و براق باشد. به شکل یک توپ خشن در آورید و به ظرف تمیز و کمی چرب شده منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق جمع کنید. خمیر گشاد می شود اما دو برابر نمی شود. با پلاستیک محکم بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
-
روز بعد: کره و شکلات را در دیگ دوبل آب کنید تا یکدست شود، سپس پودر قند و پودر کاکائو را اضافه کنید تا پخش شود. کنار بگذارید.
-
خمیر را از یخچال خارج کرده و روی سطح کار آردپاشی شده بریزید. روی آن را کمی آرد پاشی کنید و آن را به شکل یک مستطیل دراز، ضلع کوچکی که به بدنتان نزدیک است، باز کنید. مواد را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید و یک فضای 1 اینچی در دورترین لبه از خود باقی بگذارید. از نزدیک ترین لبه به خود شروع کنید، به شکل یک رول بسیار سفت بپیچید و لبه را ببندید. روی یک ورقه پخت روکش شده قرار دهید و برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید. آن را زیاد نگذارید چون شکلات می چسبد و فرم دادن به آن را سخت می کند.
-
ماهیتابه خود را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را رها کنید تا بتوانید بعد از پخت نان را جدا کنید.
-
بابکا را از فریزر خارج کرده و روی تخته برش دهید و از وسط نصف کنید. دو انتهای آن را به هم بچسبانید، آن ها را ببافید، سپس انتهای آن ها را به هم بچسبانید. در ماهیتابه آماده شده خود قرار دهید، روی آن را بپوشانید و آزمایش را در یک مکان گرم حدود 4-6 ساعت یا تا زمانی که لازم است بگذارید - پاستا غنی شده مدت زیادی طول می کشد تا ور بیاید. خمیر باید دو برابر شود و درست زیر لبه تابه بلند شود.
-
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. وقتی بابکا کاملاً بلند شد، تابه را روی سینی فر قرار دهید (در صورت سرریز شدن). با برس تخم مرغ (از تخم مرغ های باقی مانده از خمیر مخلوط شده با کمی آب استفاده کنید)، سپس به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و مرکز بابکا به 200 درجه فارنهایت برسد، در فر بپزید. ، دما را به 325 درجه فارنهایت کاهش دهید یا با یک تکه فویل آلومینیومی بپوشانید.
-
در حالی که بابکا در حال پختن است، با مخلوط کردن 1 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری آب جوش، یک شربت سریع و ساده درست کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و خنک شود.
-
وقتی بابکا پخت، تابه را روی توری قرار دهید. از یک کفگیر افست برای شل کردن کناره ها استفاده کنید و سپس یک لایه نازک از شربت ساده بمالید. اجازه دهید بابکا به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه بماند، سپس بلافاصله با استفاده از رج پوسته آن را بردارید. بگذارید روی توری سیمی بنشیند تا خنک شود، سپس برش بزنید و بچشید!
