بهترین دستور غذای مرغ سرخ شده تایوانی من یک وبلاگ غذا هستم من یک وبلاگ غذا هستم

اگر بخواهید از من بپرسید که نوع مرغ سوخاری مورد علاقه من چیست، احتمالاً می گویم ناگت مرغ پاپ کورن تایوانی. مرغ پاپ کورن تایوانی یک میان وعده فوق العاده ترد، بسیار طعم دهنده و کاملاً اعتیاد آور است که احتمالاً یکی از بهترین چیزهایی است که می توانید از تایوان تهیه کنید. البته بهترین چیز دیگر چای بوبا است. من خاطرات خوب زیادی از شب های بیرون رفتن در مکان های چای احمقانه، خوردن مرغ سرخ شده، رول گوشت گاو با پنکیک پیاز تایوانی و نوشیدن چای احمقانه دارم.

حتی یک تابستان بعد از دانشگاه بود که من و دوستانم هر روز بعد از ظهر در ساعات اولیه صبح برای بازی فال ماهجونگ می رفتیم. ما خودمان را از چای حباب دار، رول گوشت گاو، مرغ پاپ کورن تایوانی و شادی کودکان تغذیه می کنیم. همه ما بین انواع شغل هایی کار می کردیم که برایمان مهم نبود. تنها چیزی که اهمیت داشت، وسواس ما به صدای جرنگ این کاشی ها و ساندویچ های سبز و سفید MJ بود. البته بهترین میان وعده مرغ سرخ شده تایوانی است!

مرغ سرخ شده تایوانی چیست؟

احتمالاً تعجب آور نیست که مرغ سرخ شده تایوانی از تایوان می آید. در آنجا، آن را به سادگی مرغ شور ترد می نامند و بیشتر به عنوان یک میان وعده خیابانی شناخته می شود که در بازارهای شبانه معروف آن به دلیل غذای آن به فروش می رسد. مرغ سرخ شده تایوانی یک تکه مرغ کوچک و به اندازه لقمه است که روی آن نشاسته سیب زمینی یا سیب زمینی شیرین قرار داده شده و تا زمانی که ترد شود سرخ می شود. سپس در چاشنی نمک و فلفل ریخته و با برگ های سرخ شده ریحان تزیین می شود. این غذا به عنوان غذای خیابانی شروع شد، اما مانند همه غذاهای خوب خیابانی تایوانی، راه خود را به بافت فرهنگی تایوان باز کرد و اکنون در رستوران‌های تایوان و سراسر جهان سرو می‌شود.

مانند سایر مرغ های سرخ شده ترد (مرغ سوخاری کره ای، مرغ کارااژ)، مرغ سرخ شده تایوانی دو بار سرخ می شود: ابتدا در روغن با دمای پایین برای پختن، سپس در روغن با دمای بالا برای ترد شدن.

معمولاً ناگت های مرغی که در بازار شبانه تهیه می کنید در یک کیسه یا لیوان کوچک و گرم عرضه می شوند. سیخ یا نان باگت می‌گیرید و فقط آن‌ها را در دهانتان می‌ریزید تا از کرانچی آبدار لذت ببرید. همچنین می‌توانید مرغ سوخاری تایوانی را در رستوران‌های تایوانی یا چای‌فروشی‌های حباب‌دار سفارش دهید، چه به‌عنوان میان‌وعده یا به‌عنوان بخشی از یک وعده غذایی که با برنج یا نودل سرو می‌شود، و برخی غذاهای اصلی. پشتیبانی اضافی حتی ناگت مرغ تایوانی با برنج سرخ شده وجود دارد!

اوه و البته باید اشاره کنم که این ناگت های کوچک نیز مانند کتلت های مرغ سرخ شده ترد تایوان بزرگ هستند. این فیله های مرغ غول پیکر (گاهی بزرگتر از سر شما!) به صورت کامل، در کیسه ای سرو می شوند که می توانید آن را نگهداری کنید و گاز بزنید، یا به تکه هایی برش دهید که می توانید با سیخ یا چاپستیک بخورید.

مواد تشکیل دهنده مرغ سوخاری تایوانی چیست؟

جوجه - ماده اصلی ران مرغ برای آبدار بودن و طعم بهتری دارد. بیشتر مرغ سرخ شده تایوانی از ران های بدون استخوان و بدون پوست تهیه می شود.

سیر - همه فروشندگان مرغ تایوانی از سیر استفاده نمی کنند، اما من دوست دارم سیر له شده را به مرغ اضافه کنم تا حس خوبی به سیر اضافه کنم.

سس سویا - به مقداری سس سویا سبک برای اومامی و نمک نیاز داریم. دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد که آن را در یک تن سس سویا قرار می دهند، اما اگر این کار را انجام دهید، مرغ شما پس از سرخ شدن بسیار تیره به نظر می رسد. ما فقط کمی سویا می خواهیم، ​​نه زیاد. مارک های مورد علاقه ما سس سویا Amoy، Pearl River و Lee Kum Kee هستند. می توانید آنها را به صورت آنلاین یا در فروشگاه آسیایی پیدا کنید.

نشاسته ذرت / نشاسته سیب زمینی / نشاسته سیب زمینی شیرین - اگر به چند مرغ سوخاری تایوانی دقت کنید، متوجه خواهید شد که پوشش آنها با مرغ سوخاری آرددار متفاوت است. در واقع از مخلوطی از نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی یا نشاسته سیب زمینی شیرین استفاده می کنند. پوسته مرغ سرخ شده تایوانی با توپ های کوچک ترد کمی گرد و خاکی است. به اندازه مرغ سرخ شده معمولی قهوه ای طلایی نیست و به این دلیل است که نشاسته های استفاده شده به همان شکل قهوه ای نمی شوند. نشاسته ها به دلیل اینکه فاقد گلوتن هستند، پوششی سبک تر اما ترد دارند.

اگر می خواهید در مرغ سوخاری تایوانی غوطه ور شوید و مرغ را خیلی ترد دوست دارید، بهتر است سراغ نشاسته غلیظ سیب زمینی/سیب زمینی شیرین بروید. نشاسته درشت دانه های کمی بزرگتر دارد که مرغ را تردتر می کند.

در اینجا من از ترکیب نشاسته ذرت و نشاسته سیب زمینی برای پوششی سبک و ترد استفاده کرده ام.

پودر پنج ادویه - این همان چیزی است که به مرغ سرخ شده تایوانی طعم متمایز آن می دهد. Five Spice یک ترکیب ادویه چینی است که از بادیان ستاره ای، میخک، دارچین، فلفل سیچوان و رازیانه تهیه می شود. می توانید آن را در اکثر فروشگاه های مواد غذایی و البته آنلاین پیدا کنید. ما معمولاً آن را از فروشگاه مواد غذایی آسیایی محلی خود می خریم، اما در گذشته از Simply Organic نیز استفاده کرده ایم. پنج مخلوط ادویه پودری متفاوت هستند، بنابراین حتما قبل از استفاده از ادویه Fives خود را بچشید و آن را دوست داشته باشید.

فلفل سفید - فلفل سفید دیگر ادویه جدا از مرغ سرخ شده تایوانی است. این نت گلی تندتر از فلفل معمولی دارد. اگر معامله واقعی را می خواهید روی آن نپرید.

ریحان تایلندی - مرغ تایوانی تقریبا همیشه با ریحان سرخ شده تایلندی تزئین می شود. مقداری تازگی به گیاهان خاکی در سراسر ظرف اضافه کنید. اگر با سبزیجات سرخ شده مخالف هستید، می توانید آنها را تازه سرو کنید.

طرز تهیه مرغ سوخاری تایوانی

1. مرغ خود را برش دهید: با برش مرغ به قطعات کوچک شروع کنید. مطمئن شوید که تمام قطعات خود را به یک اندازه برش دهید. شما قطعات نازک را نمی‌خواهید زیرا خشک‌تر هستند، بنابراین مطمئن شوید که کمی بزرگ و ضخیم هستند.

2. ماریناد: از آنجا، می خواهید آنها را در سس سویا، سیر، پنج ادویه، فلفل سفید و نمک قرار دهید. این یک ماریناد بسیار خشک است، بنابراین مطمئن شوید که همه چیز را به طور یکنواخت مخلوط کنید تا تمام قطعات مرغ پوشیده شوند. شما می خواهید آنها را حداقل 30 دقیقه، در حالت ایده آل یک ساعت، مارینت کنید. من دوست دارم آنها را در یک جای خنک در آشپزخانه بگذارم تا مرغ به دمای اتاق برسد. این به شما کمک می کند به جای پختن مستقیم از یخچال، یکنواخت تر و سریع تر بپزید. اگر یک شبه مرینیت می‌کنید، فقط مرغ را قبل از پخت کمی از یخچال خارج کنید.

3. روی مرغ را بپوشانید: هنگامی که مرغ مرینیت شد، باید آن را با مخلوط نشاسته ذرت / نشاسته سیب زمینی بپوشانید. نیازی نیست ماریناد را آبکش کنید، زیرا این یک مالش است، پس ادامه دهید و مرغ را در غذاهای نشاسته ای بریزید و مطمئن شوید که آن را به طور یکنواخت بپوشانید.

4. سرخ کنید: از اینجا می توانید سرخ کنید، سرخ کنید یا بپزید!

سرخ کردن / پختن

اگر در حال سرخ کردن یا سرخ کردن در فر هستید، باید مرغ را با روغن بپاشید. ما دوست داریم از یک بطری ساده نبولایزر روغنی که از آمازون تهیه کرده ایم استفاده کنیم تا بتوانیم از هر روغنی که در دست داریم استفاده کنیم. اطمینان حاصل کنید که یک لایه روغن روی مرغ وجود دارد تا به طور یکنواخت قهوه ای شود، در غیر این صورت می توانید مرغی داشته باشید که آنقدرها هم قهوه ای نشده باشد. مرغ روی رنده چرب شده پخته می شود و هوای سرخ شده در سرخ کن سرخ می شود.

سرخ کردن

برای سرخ کردن، دوبار سرخ می کنیم: یک بار در دمای پایین تا مرغ بپزد، سپس در دمای بالاتر تا مرغ ترد و طلایی تر به دست آید. برای سرخ کردن حتما از یک قابلمه عمیق با کف ضخیم استفاده کنید. فضای سر زیادی می خواهید تا روغن سرریز نشود و نجوشد. اگر دماسنج آشپزخانه دارید، اکنون زمان خوبی برای استفاده از آن است. در غیر این صورت، اگر چاپستیک های چوبی دارید (آنهایی که باقی مانده اند کامل هستند)، می توانید با ریختن آنها در روغن بررسی کنید که آیا درجه حرارت آن ها درست است یا خیر. در انتها باید حباب های کوچک زیادی بیرون بیاید. چند تکه مرغ را به آرامی به ماهیتابه اضافه کنید، مطمئن شوید که عجله ندارید و تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. روی توری سیمی آبکش کنید و دوباره حرارت را زیاد کنید و سرخ کنید تا ترد و طلایی شود.

برای اضافه کردن کمی طعم، می توانید ریحان تایلندی را سرخ کنید. پس از پخته شدن مرغ، حرارت را خاموش کنید (حرارت باقی مانده در روغن کافی است) و ریحان خشک تایلندی را با دقت به تابه اضافه کنید. فوراً حباب می‌زند، هیس می‌کند و بخار می‌شود، بنابراین مطمئن شوید که فضای زیادی در قابلمه خود دارید. سرخ شدن ریحان فقط چند ثانیه طول می کشد. وقتی سبز روشن و ترد شد، بلافاصله آن را بردارید و روی توری سیمی آبکش کنید.

و حالا وقت آن است که روی چند خوراکی اضافی بپاشید و مرغ خود را سرو کنید. حدود پنج ادویه، نمک، فلفل سفید، فلفل سیاه و پودر سیر را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید، سپس سخاوتمندانه بپاشید. ریحان سرخ شده را روی آن قرار دهید. رونق! مرغ سرخ شده تایوانی داغ و طلایی خوشمزه!

کدام مرغ سوخاری تایوانی بهتر است: سرخ کردن در مقابل پخت و پز در هوا در مقابل پخت

اینجا هستیم! من پیش رفتم و مرغ سوخاری تایوانی را به سه روش مختلف آماده کردم تا بهترین روش را مشخص کنم. من می دانستم کدام ناگت مرغ کدام است، اما مایک تست چشایی دوسویه کور انجام داد و این نتایج بود! شما شگفت زده خواهید شد!

صادقانه بگویم، مایک فکر می کرد که طعم همه مرغ ها یکسان است. او گفت که وقتی هوا گرم بود، اختلافات حداقل بود. وقتی مرغ خنک شد، ساعت ها بعد با هم صحبت می کنیم، این چیزی است که او پیدا کرد:

1. سرخ کردن خوشمزه ترین بود، احتمالاً به این دلیل که طعم اضافی از سرخ کردن داشت
2. هوا سرخ شده تردترین و ترد بود.
3. آشپزی آبدارترین بود

در مورد من، من نسخه سرخ شده، نقطه را ترجیح دادم. LOL

با مرغ سوخاری تایوانی چه بخوریم؟

می توانید آن را به تنهایی به عنوان میان وعده میل کنید، آن را با برنج سفید کرکی به عنوان یک کاسه مرغ سرخ شده تایوانی سرو کنید، آن را در کنار نودل سرخ شده یا برنج سرخ شده میل کنید، یا در نهایت: آن را با رول گوشت همراه با پنکیک پیاز سبز برای یک تجربه تایوانی بیشتر سرو کنید.