خورش مغز استخوان الهام گرفته از اومبریا با رزماری من یک وبلاگ غذایی هستم من یک وبلاگ غذایی هستم

من داستان عشقم را با آمبریا با یکی از بهترین سس های راگو که تا به حال خورده ام ادامه می دهم. یک جشن غیر قابل مقاومت غنی از گوشت گاو، سوسیس و رزماری. این جایگزینی برای راگو بولونی است، از اینکه آن را امتحان کنید خوشحال خواهید شد.

اومبریا کشور بسیاری از بهترین چیزها در ایتالیا است: پورچتا، ترافل و سوسیس. چون محصور در خشکی است، مردم اومبریا از نعمت زمین بهترین استفاده را می کنند و در این راگوی رزماری سنگین خود را نشان می دهد.

شاید بسیاری از مردم بدانند که رزماری بومی منطقه مدیترانه است و به همین دلیل در آشپزخانه های ایتالیا، یونان، اسپانیا و شام بسیار وجود دارد، اما تعداد کمی از مردم می دانند که رزماری به طور وحشی در بیابان های ایالات متحده رشد می کند. جنوب غربی، و همچنین به عنوان محوطه سازی مناسب رشد می کند.

به همین دلیل، برای من، این سس پاستا طعمی شبیه اواخر تابستان در پالم اسپرینگز دارد: گرم و آفتابی، با خرگوش‌های وحشی که در زمین‌های گلف غذا می‌خورند. و عطر بوته های رزماری که در هوای غروب باد می پیچد. اینها شیرینی های تابستانی عالی برای شب های تابستانی عالی یا واقعاً در هر فصلی هستند.

مغز استخوان را از کجا می خرید؟

مغز استخوان را معمولاً می توان به عنوان استخوان سوپ در بخش یخ زده اکثر سوپرمارکت ها خریداری کرد، یا در صورت درخواست، گوشت خوان اغلب آن را در پشت قرار می دهد. با این حال من این سس را دو بار درست کردم. یک بار با مغز استخوان و یک بار بدون. طعم آن به همان اندازه خوب است، بنابراین مغز استخوان قطعا یک جزء اختیاری است. این یک لایه بزرگ از ثروت عمیق اضافه می کند، بنابراین من آن را نادیده نمی گیرم، اما همچنین برای جمع آوری استخوان ها به شهر نمی رود.

چگونه راگو انجام می دهید؟

1. آروماتیک های خود را روی حرارت متوسط ​​تا کم بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

2. گوشت های خود را اضافه کرده و خیلی مختصر تفت دهید.

3. شراب را اضافه کنید و کم کنید، سس گوجه فرنگی، آبگوشت و سبزیجات را اضافه کنید

5. به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید

و این است.

نکات و ترفندهایی برای بهترین پاستا.

خیلی وقت پیش به یاد دارم که هرگز نمی‌توانستم پاستا را مانند رستوران‌ها بچشم، حتی اگر ده‌ها دستور پخت مختلف را دنبال می‌کردم. معلوم شد که من چند اشتباه ساده مرتکب شده ام که راه حل های آن در زیر خلاصه شده است:

1. کنسرو گوجه فرنگی با کیفیت بالا را انتخاب کنید. مارک مورد علاقه من که به طور گسترده در دسترس است Mutti است.
2. چند ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اگر طعم سس ماکارونی شما شبیه پرگو یا راگو است، احتمالاً باید 30 دقیقه دیگر به آن بدهید.
3. شراب خود را با دقت کاهش دهید. خیلی وقت بود که پاستا من موقع درست کردنش طعم شرابی داشت چون وقت کافی به شراب نمی دادم. وقتی به اضافه کردن مواد دیگر ادامه دادید، شراب به درستی کم نمی‌شود، بنابراین قبل از افزودن سس گوجه‌فرنگی، حتماً بگذارید یک یا دو دقیقه بجوشد. و آب گوشت گاو
4. سوفریتوی خود را کم و آهسته قهوه ای کنید. در مورد اینکه به موادتان زمان کافی برای پخت داده شود، سوفریتو زمان بیشتری می برد. اکثر دستور العمل ها به شما می گویند که فقط از معطرها صرف نظر کنید و به مرحله بعدی بروید، اما در واقع معطرها مهمترین مرحله هستند و اساس طعم های شما را تشکیل می دهند، بنابراین وقت خود را صرف کنید.
5. مقدار مناسب پنیر را اضافه کنید. این خیلی چیزها را می گوید. من دوست دارم در هر ظرف پاستا 1/4 فنجان پنیر رنده شده (بدون بسته بندی) بخورم. توصیه واقعی در اینجا این است، اکثر مردم به آرامی بالای ماکارونی پارمزان را می‌پاشند، اما باید حداقل به نیم اونس پنیر در هر وعده نزدیک‌تر باشد.

راگوی بسیار خوبی بود که قصد دارم بارها و بارها به آن برگردم. اگر از طرفداران رزماری هستید، این برای شماست.

#آن نودلزندگی

میگل