این اسپاگتی شراب قرمز یک ماکارونی کلاسیک است: ماکارونی سیر بسیار طعم‌دار با یک مشت بزرگ از شراب قرمز قوی. اسپاگتی اوبریاچی (همانطور که به آن معروف است) غنی و خامه ای، کمی ترش و کاملا اعتیادآور است.
در سفر اخیر به مونترال، یکی از چیزهای مورد علاقه ما اسپاگتی اوبریاچی یا اسپاگتی در شراب قرمز بود. در ایتالیایی، ubriachi به معنای مست است، بنابراین در اصل اسپاگتی مست یا نودل مست است. این یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که با شراب قرمز، سیر، روغن زیتون، کره، اسپاگتی و پارمیجانو درست می شود. این شگفت انگیز است!
اسپاگتی اوبریاچی چیست؟
اسپاگتی Ubriachi که به نام اسپاگتی مست نیز شناخته می شود، اسپاگتی است که در یک سس کره بورگوندی روشن ریخته می شود، با سیر و تکه های فلفل قرمز چاشنی می شود و با مقدار زیادی پنیر پارمزان ریز رنده شده تکمیل می شود. این غنی، پر از طعم و فوق العاده رضایت بخش است.
اسپاگتی در شراب قرمز چه طعمی دارد؟
اسپاگتی در شراب قرمز ساده و در عین حال غنی است و طعمی تلخ از شراب دارد. آن را مانند یک aglio e olio در نظر بگیرید، اما با مقداری اسیدی (مثل اینکه طعم خمیر لیمو را می‌چشید) و غنای گرم یک شراب قرمز خوب. کره یک نت خامه ای خوشمزه به آن اضافه می کند، فلفل قرمز خرد شده کمی ادویه اضافه می کند و پنیر اومامی و شوری را اضافه می کند.
اسپاگتی اوبریاچی از کجاست؟
اسپاگتی مست یک غذای کلاسیک توسکانی از منطقه Umbria ایتالیا است. وقتی پاستا در شراب پخته می‌شود، نودل‌ها به رنگ ماهاگونی رنگی می‌شوند و با طعم اومامی عمیق، پررنگ، کمی شیرین و ترش باقی می‌مانند.
چه نوع شرابی برای اسپاگتی اوبریاچی؟
در توسکانی از شراب قرمز محلی مانند چیزی که از انگور ساگرانتینو یا انگور سانگیووز تهیه می شود استفاده می کنند. در حقیقت، هر شراب قرمزی که دوست دارید بنوشید برای این غذا خوب عمل می کند، زیرا آن را به هیچ وجه نمی پزید. لازم نیست گران باشد و در واقع اولین باری که این غذا را خوردیم، از سرورمان پرسیدم که از چه نوع شرابی برای سس استفاده کردند و او با مهربانی از آشپزخانه پرسید. معلوم شد که یک مورد غول پیکر از شراب است که ارزان ترین شرابی بود که می توانستند پیدا کنند.
طرز تهیه اسپاگتی با شراب قرمز
تهیه اسپاگتی در شراب قرمز ساده اما دیدنی است. پاستا با رنگ عمیق برای هر مهمانی شام یا حتی به عنوان یک غذای ویژه در شب مناسب است.
اسپاگتی ما با شراب قرمز
ما کمی از نسخه کلاسیک منحرف شدیم تا این اومامی جذاب تر و خوشمزه تر شود. ماده مخفی ما سس سویا است! به اندازه کافی نمک و اومامی اضافه می کند و همه چیز را به آن می دهد و کمی بیشتر می کند. فقط کمی وجود دارد، اما در بیرون آوردن اومای نمکی پارمزان یک دنیا تفاوت ایجاد می کند.
مواد لازم برای اسپاگتی در شراب قرمز
تنها 8 ماده وجود دارد که این شام را به یک شام فوق العاده ساده تبدیل می کند.
- روغن زیتون - اگر می خواهید ظریف باشید، دو نوع روغن زیتون مختلف را انتخاب کنید، یکی که برای پخت و پز استفاده می کنید و دیگری برای تکمیل. یک روغن زیتون برای پخت و پز مقرون به صرفه تر از یک روغن نهایی پیشرفته است. در این دستور العمل می توانید از روغن زیتون پخت و پز استاندارد خود استفاده کنید، ما معمولاً به دنبال چیزی مانند فیلیپیو بریو یا کالیفرنیا می گردیم که بسیار مناسب کیف پول هستند و در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است. شما همچنین می توانید پاستا خود را با آن تمام کنید، اما اگر کمی تجمل می خواهید، روغن زیتون را برای تکمیل انتخاب کنید. روغن زیتون نهایی از نظر طعم بسیار متفاوت است، از تند و پررنگ گرفته تا میوه ای و صاف، بنابراین بهتر است یکی را انتخاب کنید که طعم آن را دوست دارید.
- AJO – 4 حبه سیر یک شیرینی سیر ملایم و یک نت پایه اضافه می کند. اگر از علاقه مندان به سیر هستید، می توانید موارد بیشتری را اضافه کنید.
- دانههای فلفل قرمز - فقط کمی فلفل دلمه ای فلفل دلمه ای برای از بین بردن گرما و گرما.
- مانتکا - ما از این برای امولسیون کردن شراب به یک سس براق زیبا استفاده می کنیم. اگر می توانید یک کره بدون نمک با علف انتخاب کنید، در غیر این صورت کره در یخچال به خوبی کار می کند.
- ماکارونی - این کاملاً استاندارد است، شما می خواهید در اینجا به جای ماکارونی تازه یک اسپاگتی خشک انتخاب کنید زیرا ماکارونی پختن در سس را تمام می کند و اسپاگتی خشک بهتر نگه می دارد.
- شراب قرمز - آنچه ما در اینجا به دنبال آن هستیم یک بطری زیبا اما نه خیلی زیبا است، به یادداشت های بالا مراجعه کنید.
- سس سویا - فقط کمی سس سویا برای بالا بردن اومامی. ما دوست داریم از یاماسا استفاده کنیم.
- پنیر پارمسان - این باید چیز واقعی باشد که برای خودت راضی می کنی، چیزی از بطری سبز! یک قطعه خوب از پارمیجانو رجیانو بگیرید، ذائقه شما از شما تشکر خواهد کرد.
چه چیزی را با اسپاگتی در شراب قرمز سرو کنید
این غذا را با سالاد کلم پیچ روشن و نیروبخش و مقداری فوکاچیا خمیر ترش یا رول سیر نرم برای غذای راحتی ایتالیایی سرو کنید.
امیدوارم یک شب شراب قرمز در آینده شما باشد!
لول استف
اسپاگتی در شراب قرمز
اسپاگتی اوبریاچی غنی و خامه ای، کمی ترش و کاملاً اعتیاد آور است.
خدمت 2
زمان آماده سازی 5 دقیقه
زمان پخت 25 دقیقه
زمان کل 30 دقیقه
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به اضافه مقدار اضافی برای تکمیل
- 6 dientes de ajo ریز رقیق شده
- 1/4 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز یا بیشتر به دلخواه
- 4 قاشق غذاخوری کره
- 8 اونس اسپاگتی
- 1.5 فنجان شراب قرمز
- 2 قاشق چایخوری سس سویا
- 1/4 فنجان پنیر پارمیجانو رژیانو ریز رنده شده
-
روغن زیتون، سیر، تکه های چیلی و 1 قاشق غذاخوری کره را در یک تابه بزرگ اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود 3 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا سیر نرم شود اما قهوه ای نشود.
-
شراب را اضافه کنید و حرارت را تا متوسط زیاد کنید و بجوشانید تا شروع به کم شدن کند.
-
در حالی که سس در حال پختن است، پاستا را 3 دقیقه قبل از اینکه آل دنته شود بپزید. اسپاگتی را مستقیماً با استفاده از فلیپ فلاپ از آب پخت بیرون بیاورید و داخل سس شراب کم‌شده بریزید.
-
باقیمانده کره و سس سویا را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود و پاستا براق و به خوبی پوشش داده شود.
-
پاستا را از روی حرارت بردارید و پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت ذوب شود. در صورت نیاز، 1 قاشق غذاخوری آب پاستا را اضافه کنید تا پنیر به طور یکنواخت آب شود.
-
روی آن را با فلفل تازه آسیاب شده و مقداری روغن زیتون سرو کنید تا تمام شود. لذت بردن!
اطلاعات تغذیه ای
اسپاگتی در شراب قرمز
مقدار در هر نسبت
calorías 872 کالری از چربی 370
٪ارزش روزانه*
چربی 41,1g٪۱۰۰
چربی اشباع شده 18.4 گرم٪۱۰۰
کلسترول میلی گرم 69٪۱۰۰
سدیم میلی گرم 411٪۱۰۰
پتاسیم میلی گرم 421٪۱۰۰
کربوهیدرات ها 91,2g٪۱۰۰
فیبر 3.9 گرمشانزده درصد
شکر 3,8 گرم4%
پروتئین 19,4g٪۱۰۰
*درصد ارزش روزانه بر اساس یک رژیم غذایی 2000 کالری است.
