اگرچه بری و کامبرت پنیرهای شیر گاوی هستند، اما با رسیدن صاف و پوستی سفید و گلدار، این دو قابل تعویض نیستند. بنابراین دفعه بعد که در فروشگاه هستید و بین بری یا کامبرت انتخاب می کنید، این چیزی است که باید بدانید.
تفاوت بین بری و کامبرت
- تولید: در طی فرآیند ساخت پنیر، خامه به پنیر بری اضافه می شود، اما به کامبرت اضافه نمی شود. در نتیجه، بری حاوی 60٪ چربی شیر است، در حالی که کامبرت تنها 45٪ را تشکیل می دهد. علاوه بر این، کاممبر از استارترهای لاکتیک قوی‌تری استفاده می‌کند که پنج بار در قالب پنیر تلقیح می‌شوند و به قوی‌تر شدن پنیر کمک می‌کنند. غذاهای لاکتیک بری را فقط یک بار در تابه می ریزند، بنابراین پنیر شیرین تر می شود.
- نمای بیرونی: قطر قالب های پنیر بری و کممبر متفاوت است. (توجه داشته باشید که بری سنت آندره در سمت چپ بلندتر و کوچکتر از کاممبر صاف و گرد از Ile de France در سمت راست به نظر می رسد. قالب کاممبر دارای اندازه و وزن ویژه 250 گرم است.
- ظاهر داخلی: بری تمایل به داشتن فضای داخلی سفید دارد، در حالی که کاممبر رنگ زرد عمیق تری دارد. یک کاممبر بسیار بالغ داخلی سیال خواهد داشت. با این حال، اکثر نسخه‌های بری در ایالات متحده تثبیت شده‌اند، به این معنی که مرکز پنیر دارای بافتی سفت خواهد بود که هرگز روان نمی‌شود.
- بو و طعم: بری دارای رایحه و طعم ملایم کره ای با روکش نمکی است. کاممبر می‌تواند بد بوتر باشد و بویی شبیه خانه‌های مزرعه‌ای و قارچ‌های خاکی مانند یونجه داشته باشد، با طعم بسیار معطر اومامی.
- بلوغ: بری درست می شود که فوراً خورده شود. در حالی که آمریکایی ها تمایل به خوردن پنیرهای جوان تری دارند، در فرانسه اکثریت آن هاست اصلاحیا هنر رسیدن پنیر، و شش تا هشت هفته صبر کنید تا آن را در یک چرخ کاممبر چسبناک و رسیده برش دهید.
منبع تصویر: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
