کرم لخته شده خانگی

من عاشق کرم لخته شده هستم. اگر آن را امتحان نکرده اید، مانند مخلوطی است بین خامه فرم گرفته و کره زده شده، اما با طعم عمیق تر.

غلیظ است، خامه ای است و روی نان های گرم شده از فر کاملاً رویایی است. خامه و اسکون همیشه قسمت مورد علاقه من در چای بعد از ظهر بوده است. من با آن وسواس دارم.

کرم لخته شده چیست؟

کرم لخته شده کمی خنده دار به نظر می رسد، اما در واقع بسیار خوشمزه است. به آن کرم دوونشایر یا کرم کورنیش نیز می‌گویند، بنابراین اگر به کلمه «لخته‌شده» علاقه چندانی ندارید، می‌توانید به آن فکر کنید. در واقع، لخته فقط یک کلمه دیگر برای غلیظ است، پس آن را مانند خامه غلیظ در نظر بگیرید! این یک شکل غلیظ و قابل پخش از خامه سنگین است که برای اولین بار در گذشته توسط کشاورزان لبنی در دوون به عنوان روشی برای نگهداری شیر اختراع شد.

این چه طعمی دارد؟

طعم کرم غنی و خوب است. به خصوص شیرین نیست زیرا فقط از خامه درست می شود. مانند خامه فرم گرفته بسیار خنثی است و مکمل کاملی برای مربا است. بافتی صاف و غنی دارد که فقط در دهان ذوب می شود. کمی شیرینی دارد، شبیه به طعم شیرینی یک کره واقعا خوب.

با چی میخوری؟

کرم لخته شده با دسته ای از اسکون ضروری است. وقتی می گویم تا زمانی که یک اسکون تازه آغشته به کرم و مربای دوونشایر نخورده اید، به من اعتماد کنید. این خدایی است. وقتی چای بریتانیایی و اسکون می خورید استاندارد است. همچنین می توانید آن را روی هر چیزی که کره دارید بخورید. من آن را روی نان تست دوست دارم و شناخته شده است که آن را با تکه‌های نان موزی می‌خورم. می توانید همراه با کیک یک اسموش هم بخورید.

مواد تشکیل دهنده کرم لخته شده

• کرم رنگ. تنها چیزی که برای تهیه کرم لخته شده نیاز دارید، خامه فرم گرفته است. همین! شما باید مطمئن شوید که درصد چربی شیر 35 درصد یا بیشتر باشد و فوق پاستوریزه نباشد و شما آماده باشید.

طرز تهیه کرم لخته شده

• پختن. خامه خود را در ظرف مناسب فر بریزید و به مدت 10 تا 12 ساعت یا یک شب در فر بسیار کم بپزید.
• سرد. اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس ظرف را در یخچال قرار دهید تا سفت و خنک شود.
• لاغری. لایه ضخیم و کمی قهوه ای شده کرم روی بشقاب، کرم لخته شده است! آن را تمیز کنید و سپس از آن لذت ببرید.

چه نوع کرم؟

خامه لخته شده از خامه غلیظ یا خامه فرم گرفته تهیه می شود. خامه سنگین لایه پرچربی است که قبل از همگن شدن از شیر جدا شده است. مثل آن جمله "کرم همیشه بالا می رود." از آنجایی که خامه چربی زیادی دارد، تا بالای شیر بالا می رود و از آن جدا می شود. خامه غلیظ می گیریم و بیشتر غلیظ می کنیم. از آنجایی که شما فقط به یک ماده نیاز دارید، بهتر است از باکیفیت ترین کرمی که می توانید پیدا کنید استفاده کنید: محلی، ارگانیک، با علف. در اصل، شما چیزی را می خواهید که طعم بسیار خوبی داشته باشد زیرا محصول نهایی شما دقیقاً مانند خامه ای است که می خرید.

کرم غلیظ چیست؟

خامه سنگین فقط نام دیگری برای خامه فرم گرفته است. همچنین گاهی اوقات آن را به عنوان خامه فرم دهنده سنگین می گویند. تا زمانی که روی برچسب 35 درصد چربی یا بیشتر نوشته شده باشد، می توانید با آن کرم لخته شده درست کنید.

کرم سنگین فوق پاستوریزه چیست؟

کرم فوق پاستوریزه کرمی است که تا دمای 280 درجه فارنهایت حرارت داده شده است تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. متأسفانه نمی توانید از کرم سنگین فوق پاستوریزه برای تهیه کرم لخته شده استفاده کنید. من در مورد علم زیاد مطمئن نیستم، اما خامه سنگین فوق پاستوریزه به اندازه کرم پاستوریزه معمولی لخته نمی شود.

آیا می توانم کرم لخته شده را در یک قابلمه فوری درست کنم؟

آره به سادگی خامه غلیظ را در قابلمه فوری خود قرار دهید و تنظیم ماست را تا زمانی که بجوشد انتخاب کنید. هنگامی که Instant Pot بوق می‌زند و به شما اطلاع می‌دهد که دما به آن رسیده است، گرم نگه داشتن را فشار دهید. بگذارید خامه 8-10 ساعت بپزد. قابلمه فوری را خاموش کنید و بگذارید کاملا خنک شود، سپس ظرف را به مدت حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شود. لایه بالایی کرم غلیظ را بردارید، این همان کرم لخته شده است.

خامه لخته شده آرام پز

بله، اما بستگی به تنظیم اجاق گاز شما دارد. شما باید خامه را به آرام پز اضافه کنید و آن را گرم نگه دارید. کرم باید بین 165 تا 180 درجه فارنهایت بماند، بنابراین دفترچه راهنمای خود را بخوانید تا ببینید چه تنظیمی دارد. احتمالاً فقط باید گرم باشد، اما می تواند تنظیم پایین باشد، بنابراین دوباره بررسی کنید. هنگامی که کاسترد شما در آهسته پز قرار گرفت و دمای آن درست شد، درب آن را بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت یا تا زمانی که پوسته طلایی شروع به تشکیل شدن کند، بپزید. آرام پز را خاموش کنید و اجازه دهید تا قبل از سرد شدن کامل در یخچال در دمای اتاق خنک شود، سپس لایه ضخیم رویی را جدا کنید.

یا حتی پلوپز؟

بله، به همان اندازه که پلوپز شما دارای تنظیم گرم نگه داشتن است که همه چیز را بین 165 تا 180 درجه فارنهایت گرم نگه می دارد. می توانید پلوپز خود را با آب و دماسنج خواندن فوری تست کنید. فقط برای 4 فنجان آب، آن را گرم نگه دارید و بعد از 30 دقیقه یا بیشتر، دمای آب را بررسی کنید. اگر به 165-180 درجه فارنهایت رسید، می توانید کرم لخته شده را در آن درست کنید. فقط خامه را داخل کاسه بریزید و 8 تا 10 ساعت گرم نگه دارید. هر از گاهی دوبار چک کنید تا مطمئن شوید که پلوپز شما خاموش نشده است. پس از اتمام، اجازه دهید تا دمای اتاق خنک شود و سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود، قبل از اینکه کرم لخته شده ای که روی آن تشکیل شده است را از بین ببرید.

چرا روی کرم لخته شده من دلمه وجود دارد؟

پوسته قسمتی است که شما می خواهید - این کرم است که منعقد شده است. اکثر افراد لایه بالایی را که ضخیم ترین است، برمی دارند. در زیر لایه ضخیم تر ممکن است یک لایه دیگر کمی شلتر وجود داشته باشد. همچنین اگر می‌خواهید کرم لخته‌دار شل و روان‌تری داشته باشید، می‌توانید آن را بردارید و از آن برای شل کردن کرم استفاده کنید. در زیر آن لایه مایعی وجود دارد که باقی مانده آب پنیر (مایع باقیمانده پس از تهیه پنیر یا کره) است. می توانید از دوغ در پخت و پز استفاده کنید.

با مایع باقی مانده چه کنم؟

بعد از برداشتن لایه زیبای کرم لخته شده، متوجه کمی آب پنیر در پایین بشقاب خود خواهید شد. می توانید از آن در هر نوع پختی که نیاز به شیر دارد استفاده کنید. می توانید از آن برای تهیه نان، کلوچه و کیک استفاده کنید.

لول استف

PS این آخرین شات صورتی است زیرا من از مقداری توت فرنگی پودر شده و تکه های طلا استفاده کردم!

که در آن پخش شود

دستور العمل کرم لخته شده

کرم لخته شده خانگی – غلیظ، غنی و مناسب برای پخش روی پفک های خامه (یا نان تست!) برای چای بعد از ظهر.

1 لیتر سرو می کند

زمان پخت 10 ساعت

مدت زمان ایستادن 8 ساعت

زمان کل 18 ساعت

• 1 لیوان خامه فرم گرفته 35% MF یا بیشتر، فوق پاستوریزه نیست

• فر خود را با دمای 170 درجه فارنهایت گرم کنید. خامه را در یک قابلمه عمیق که درب دارد و می تواند داخل فر برود بریزید. شما به دنبال یک ظرف عمیق هستید که کرم هنگام ریختن 2-2,5 سانت عمق داشته باشد. من از یک قابلمه با درب شیشه ای استفاده کردم، شبیه پیرکس قدیمی. روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 170 تا 10 ساعت یا یک شب در فر با دمای 12 درجه فارنهایت قرار دهید که همین کار را انجام دادم.

• روز بعد (یا 10 تا 12 ساعت بعد)، قابلمه را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را به مدت حداقل 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

• لایه رویی ضخیم و کمی قهوه ای شده را بردارید. این کرم لخته شده شماست! لایه دیگری در زیر لایه کمی زرد وجود خواهد داشت که خامه ای و غلیظ مانند خامه ترش است. انعقاد هم هست ولی با کمی رطوبت بیشتر. اون رو هم حذف کن همانطور که هست استفاده کنید، هر دو کرم غلیظ لخته شده در نظر گرفته می شوند. برخی از افراد این دو را با هم مخلوط می کنند و برخی فقط از تاپ کت استفاده می کنند. یا می توانید از همزن یا قاشق دستی استفاده کنید و دو نوع خامه را با هم مخلوط کنید تا غلیظ شود، اما این اصلا سنتی نیست. سرد سرو کنید و لذت ببرید! من آن را روی اسکون، نان تست (خیلی خوب)، کیک، اساساً هر چیزی یا همه چیز دوست دارم!

via Rock Recipes کرم لخته شده باید تا 5 روز در یخچال نگهداری شود. اطمینان حاصل کنید که کرم شما فوق پاستوریزه نیست - هنگام خرید کرم، دوبار بررسی کنید. اگر فوق پاستوریزه باشد، روی جعبه/بطری آن نوشته می شود. دستور اصلی فقط خامه را هم زده بود، که فکر می‌کنم کارساز باشد، اما من می‌خواستم قوام نرم‌تری داشته باشم. هم زدن دو لایه بالایی با هم سنتی نیست.

اطلاعات تغذیه ای

دستور العمل کرم لخته شده

مقدار در هر وعده (2 قاشق غذاخوری)

calorías 89 کالری از چربی 80

٪ارزش روزانه*

گوردو 8,9g٪۱۰۰

چربی اشباع شده 5.9 گرم٪۱۰۰

کلسترول میلی گرم 40٪۱۰۰

سدیم میلی گرم 100%

پتاسیم میلی گرم 301%

کربوهیدرات ها 2g1%

فیبر 0.01 گرم0%

شکر 2 گرم2%

پروتئین 0.01g0%

*درصد ارزش روزانه بر اساس یک رژیم غذایی 2000 کالری است.