چگونه هر بار که یک وبلاگ غذایی را دنبال می کنم یک استیک کامل بپزم

استیک یکی از آن غذاهای قطبی کننده برای طبخ است: یا فکر می کنید در تهیه استیک عالی هستید و چیز جدیدی برای یادگیری ندارید یا فکر می کنید فقط استیک ها می توانند این کار را درست انجام دهند. حقیقت این است که اکثر مردم کمی عصبی می شوند و فکر می کنند واقعاً طرز پخت استیک را نمی دانند. اگر در آشپزی تازه کار هستید، این مقاله برای شما مناسب است!

استیک یکی از ساده ترین و شگفت انگیزترین غذاهایی است که می توانید بپزید. با کمی دانش، تندی و ظرافت می توانید استیک هایی با کیفیت سرآشپز در خانه درست کنید. اگر قبلاً از گوشت خبره هستید، احتمالاً نیازی به مطالعه بیشتر ندارید، اما اگر تجربه زیادی در پخت استیک ندارید و کمی عصبی هستید، این کار را نکنید، این کار بسیار آسان است!

این بهترین تکنیک برای پخت استیک است: با یک کره آویشن سیر تمام کنید. این آسان، خوشمزه است و با استیک های استخوانی برش ضخیم و ضخیم و همچنین استیک های فروش در سوپرمارکت ها کار می کند. کره با سیر و آویشن دم کرده استیک را حمام می کند و درخشندگی دلپذیر و دلپذیری به آن می بخشد، در حالی که هر گوشه ای را با طعم غنی سیر و آویشن کره ای می آمیزد.

استیک همیشه خوب است

من عاشق استیک هستم. این یکی از غذاهای مورد علاقه من است. یک بار وقتی مایک و من در صف REI بودیم تا هزینه تجهیزات کمپینگ را پرداخت کنیم، مایک گفت ما هم باید شرط بندی کنیم. البته من هستم، شنیدم باید استیک بخوریم. من خیلی مشتاقانه جواب دادم بله و بعد از اینکه فهمیدم منظورش ما به کپور جدید نیاز داریم، غمگین شدم. به هر حال آن شب استیک خوردیم، بنابراین در کل خوب بود.

و لازم نیست خیلی گران باشد

من همه استیک ها را دوست دارم، از استیک خواربارفروشی در روزهای هفته با مقدار زیادی سس استیک گرفته تا استیک تاماهاوک دیوانه در بالا. استیک ها آبدار و گوشتی هستند و با طعم و مزه اومامی بسته بندی شده اند. هنگامی که یک استیک پخته شده خوشمزه با پوسته کاراملی شده که جای خود را به مرکز صورتی یاقوتی برافروخته می‌دهد گاز می‌زنید، آب و طعم‌ها به دهان شما سرازیر می‌شوند و تقریباً اوج غذا است.

بهترین روش پخت استیک به استیک شما بستگی دارد

استیک‌های نازک‌تر سوپرمارکت‌ها می‌توانند بیش از حد پخته شوند، اگر از دستور غذای دنده‌ای با استخوان پیروی کنید و به همین ترتیب، یک ریبای استخوانی ضخیم از بیرون زغال شده و از بیرون خام می‌شود. داخل اگر از دستور پخت استفاده می کردید. برای یک استیک خوب قانون کلی ما این است: استیک های نازک تری روی اجاق گاز یا سرخ کن با هوا پخته می شوند و استیک های غلیظ یا بدون استخوان برعکس سرخ می شوند.

• استیک های سوپرمارکتی ظریف تر: روی اجاق گاز یا سرخ کن
• برش ضخیم و استخوان در فیله: سرخ شده وارونه یا روی گریل (یا حتی در فر پیتزا!)

استیک های ضخیم یا نازک

همیشه انتخاب واضحی بین استیک های ضخیم و نازک نیست. بزرگترین تفاوت بین استیک های ضخیم و نازک (به غیر از قیمت) این است که استیک های غلیظ به شما این امکان را می دهند که بدون پختن بیش از حد استیک، پوسته ضخیم تر و عمیق تری به دست آورید. اگر ترجیح می‌دهید استیک شما متوسط ​​​​خوب باشد، یک استیک نازک ممکن است گزینه ارزان‌تری باشد، طبخ آن آسان‌تر یا حتی خوشمزه‌تر باشد، زیرا در هر لقمه گوشت بیشتری دارد.

طرز پخت استیک روی اجاق گاز.

برای استیک های نازک: استیک را با یک حوله کاغذی بکشید و سخاوتمندانه مزه دار کنید، سپس بگذارید حداقل 10 دقیقه در دمای اتاق خنک شود. یک ماهیتابه چدنی یا فولادی ضد زنگ را روی حرارت زیاد گرم کنید و کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود. Lorsque l'huile est chaude, chatoyante et au bord de la fumée, ajoutez le steak dans la poêle et laissez cuire, sans bouger, آویز 1 تا 2 دقیقه (1 دقیقه si vous aimez votre steak saignant, 2 دقیقه pour moyen rare و بیشتر ). طرف دیگر را برگردانید و به مدت 1 تا 2 دقیقه قهوه ای کنید. حرارت را کم کرده و کره، سیر و آویشن را به ماهیتابه اضافه کنید. دمای داخلی استیک را بررسی کنید. کره ذوب شده را روی سس بریزید و وقتی استیک 5-10 درجه به دمای دلخواه رسید، آن را از تابه خارج کنید و حداقل 5 دقیقه روی تخته برش بگذارید.

برای استیک های غلیظ: همان دستورالعمل بالا، اما برای 3-4 دقیقه در هر طرف قهوه ای کنید، سپس با قلم مو با کره سیر تا دمای دلخواه، استیک را هر 2-3 دقیقه برگردانید. بسته به ضخامت استیک، کمی بیشتر طول می کشد، حدود 5-10 دقیقه. همچنین می‌توانید آن را به‌صورتی که در زیر توضیح داده شد، برعکس سرخ کنید یا در فر با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را تمام کنید.

بهترین قابلمه استیک

احتمالاً از قبل می‌دانید که چدن بهترین ظرفی است که برای تهیه استیک استفاده می‌شود (و شاید حتی ارزان‌ترین آن!)، اما اگر یکی ندارید، بهترین استیل ضد زنگی است که دارید. اندازه نه تنها به معنای جرم حرارتی بیشتر است، بنابراین تابه شما آنقدر سرد نمی شود، بلکه پاشش بیشتری نیز می گیرد. سعی کنید از مواد نچسب خودداری کنید مگر اینکه چاره دیگری نداشته باشید.

وقتی صحبت از بک اسپلش شد، سرمایه گذاری روی بک اسپلش را در نظر بگیرید. از کاری که انجام داده اید خرسند خواهید بود!

طرز تهیه استیک در سرخ کن.

ایده آل برای استیک های نازک: سرخ کن را به مدت 400 دقیقه در دمای 5 درجه فارنهایت گرم کنید. یک استیک گرم، خشک و چاشنی شده را کمی چرب کنید. در هوا سرخ کنید، نیمی از راه را بچرخانید تا استیک به دمای مطلوب برسد، 5-6 دقیقه برای خام، 7-8 دقیقه برای خام متوسط. در حالی که استیک در حال پختن است، سیر ریز شده و برگ آویشن تازه را با کره دمای اتاق ترکیب کنید. وقتی استیک تمام شد، بلافاصله آن را از سبد خارج کرده و اجازه دهید 5-10 دقیقه بماند، سپس آن را ورقه کرده و با کره سیر سرو کنید.

طرز پخت استیک: وارونه بپزید

برای استیک های نازک یا ضخیم:

1. خشک کنید و سخاوتمندانه مزه دار کنید، سپس استیک را نرم کنید. استیک ها را روی توری سیمی روی سینی فر قرار دهید. فر را از قبل با دمای 200 درجه فارنهایت گرم کنید. استیک ها را در فر بپزید تا دمای داخلی به 10 درجه کمتر از میزان پخت دلخواه شما برسد، بین 20 تا 40 دقیقه بسته به ضخامت و اندازه، در صورت نداشتن هر 10 دقیقه دما را بررسی کنید. بررسی فر
2. وقتی استیک به درجه حرارت رسید، آن را از فر خارج کنید. یک قابلمه را روی حرارت زیاد گرم کنید و استیک را در هر طرف ۱ دقیقه و اگر از چدن استفاده می‌کنید ۳۰ ثانیه در هر طرف سرخ کنید. در هر صورت، مقدار زیادی روغن روی حرارت زیاد استفاده کنید و بگذارید روغن داغ شود و بدرخشد.
3. وقتی طلایی و ترد شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. و کره، حبه های سیر له شده و آویشن تازه را به ماهیتابه اضافه کنید. بلافاصله استیک را از ماهیتابه و بشقاب خارج کنید. کره باید به دلیل حرارت باقیمانده ذوب شود. روی استیک را بریزید و سرو کنید.

طرز تهیه استیک: گریل

ایده آل برای استیک های غلیظ:

استیک ها را خشک کنید و با روغن، نمک و فلفل مزه دار کنید. اجازه دهید سرد شود در حالی که گریل خود را از یک طرف تا حد امکان با درب پوشانده شده گرم کنید. هنگامی که گریل به دمای (در حالت ایده آل 500 درجه فارنهایت یا بالاتر) رسید، استیک ها را در مرکز سمت گرم شده، 1 تا 2 دقیقه در هر طرف قرار دهید.

استیک های سرخ شده را به قسمت گرم نشده گریل منتقل کنید و درب آن را بپزید. هر 2 تا 3 دقیقه استیک ها را برگردانید تا دمای داخلی استیک به دمای 5 تا 10 درجه فارنهایت کمتر از میزان پخت دلخواه شما یعنی حدود 10 دقیقه برسد. اجازه دهید استیک ها به مدت 5 تا 10 دقیقه روی تخته برش بماند، سپس برش بزنید و لذت ببرید.

نکات کلیدی در تهیه استیک

• گوشت را گرم کنید. در اینجا یک روش فانتزی برای گفتن وجود دارد: استیک را از یخچال خارج کنید و آن را به مدت 20-30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا وقتی استیک به تابه داغ خورد یخ نکند، اگر یخ زد، مستقیماً از یخچال می آید. & # 39; تابه را از روی حرارت بردارید و پوسته قهوه ای طعم کمتری خواهید داشت.
• آن را خشک کنید. این دوباره به پوسته مربوط می شود - خشک کردن استیک رطوبت را از بیرون حذف می کند، بنابراین وقتی به تابه می زنید، حرارت می تواند (تقریبا) فوراً رطوبت موجود در آن را تبخیر کند و به شما امکان می دهد چسبندگی خوبی داشته باشید.
• به خوبی با نمک و فلفل مزه دار کنید. هیچ چیز بهتر از ترکیب کلاسیک نمک و فلفل نیست، آنها زنبور را از گوشت خارج می کنند و همه طعم ها را برجسته می کنند.
• از دماسنج استفاده کنید. اگر متخصص گوشت هستید، از قبل همه اینها را می‌دانید، و اگر نمی‌دانید، توصیه می‌کنم یک دماسنج خوب مانند یک دماسنج گوشتی نوع ترموکوپل خواندن فوری تهیه کنید. تمام حدس و گمان ها را بردارید و هر بار به استیک خود دمای عالی بدهید.
• بذار استراحت کنه پس از برداشتن استیک از روی حرارت، اجازه دهید کمی استراحت کند تا حرارت باقیمانده کار خود را انجام دهد و آب آن دوباره پخش شود.

چگونه یک استیک خوب انتخاب کنیم

1. ضخامت: اگر می توانید، استیکی پیدا کنید که حداقل 1 اینچ ضخامت داشته باشد. قاعده کلی این است که هر چه ضخیم تر باشد بهتر است. بیشتر استیک های سوپرمارکتی برای صرفه جویی در هزینه شما ریزتر بریده می شوند و این چیز بدی نیست، فقط بدانید که خیلی سریعتر پخته می شوند.
2. سنگ مرمر: رگه های سفیدی که می بینید از داخل استیک می گذرد روغنی است که به آن خالدار نیز می گویند. این همان چیزی است که به آن لطافت و طعم می دهد. به دنبال یک قطعه مرمری خوب باشید، به این معنی که تعداد زیادی رگه های سفید سفید به طور مساوی در سراسر استیک پخش شده است.
3. برش: برش مناسب برای شما بستگی به آنچه در یک استیک می خواهید دارد:
   • ارزان تر (اما خوب): دستکش سوپرمارکت
   • طعم عالی گوشت: لومو
   • فوندانت نرم در دهان شما: استیک یا ریبی
   • ملایم: گچبری مرمری واگیو
   • کمی متفاوت: نوک سه گانه (این تنومند و باریک است، اگر در سواحل غربی زندگی می کنید این یک حالت کاملاً عادی است)
   • کمیاب و گران قیمت: کلاه دنده کامل، با نام مستعار اسپینالیس - باید یک قصاب برای آن پیدا کنید، لطیف و گوشتی
4. چشمه: یک استیک خوب از یک گاو شاد بدست می آید. اگر برش گران‌تری می‌خرید، به دنبال فیله‌های آزاد و تغذیه‌شده با علف باشید. اگر از خواربارفروشی استیک می‌خرید، به Angus یا چیزی از مزرعه‌ای که به اندازه کافی افتخار می‌کند روی استیک‌هایتان برچسب بزنید، تغییر دهید.

زمان استیک

برای مرجع سریع و آسان، استیک ها تقریباً در موارد زیر تهیه می شوند:

نادر: 125 درجه فارنهایت
متوسط ​​نادر: 135 درجه فارنهایت
متوسط: 145 درجه فارنهایت
چاه وسط: 155 درجه فارنهایت
آفرین: 🤷‍♂️

قبلا برش بزنید یا نه

یک چیز ترجیحی است. اکثر استیک‌خانه‌های کلاسیک آمریکایی یک استیک کامل و یک چاقوی تیز به شما می‌دهند و شما را به شهر می‌برند، اما شیک‌ترین مکان‌های دنیا دوست دارند استیک‌هایشان را به‌صورت ناخواسته به صورت نوارهای 1/2 اینچی راحت‌تر برش دهند. او هنوز هم تجربه چاقو و برش را دارد، اما کار با آن راحت تر است. همچنین ارائه بسیار زیباتری است.

هر کاری که می‌کنید، حتماً استیک را در برابر دانه‌ها برش دهید.

با استیک چه چیزی سرو کنیم

سس استیک! سس استیک طعم هر استیک را افزایش می دهد. اگر اهل پاکسازی هستید، آن را در کنار هم سرو کنید. اگرچه این بهترین استیک در جهان است، اما اگر بزرگتر باشد، چیزی که هر از چند گاهی در آن غوطه ور شود همیشه خوشایند است.

و البته شما نیاز به طرف دارید!

امیدوارم تمام رویاهای گوشتی شما محقق شود!