از فیله سرخ شده در خمیر گرفته تا کوفته، از نسخه کلاسیک تا خورش با تارتار: این طرز پخت ماهی کاد در رم است و در کجا می توان آن را میل کرد.
A رم آنها کاد شور جدی است. استیک های سنتی که به خصوص در خیابان های گتو یا به سمت Campo de 'Fiori با ماهی کاد و فلفل میل می شود. دستور العملی که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود می گوید که ماهی کاد باید زیر آب جاری نگه داشته شود و به مدت 12 ساعت خیس شود. پس از سنبله، آن را به توری تقسیم می کنند که 5 ساعت دیگر خیس بخورد. رومی ها آنقدر به ماهی کاد علاقه دارند که پانزده هزار نفر به نمایش آشپزی Roma Baccalà، رویدادی که به تازگی به پایان رسیده است، در گارباتلا حمله کرده اند.
میخانه‌ها و رستوران‌های مدرنی که توریست‌ها به آنها رفت و آمد می‌کنند، تفسیرهای مجدد بسیاری از ماهی کاد را ارائه می‌کنند، حتی با لحنی سبک‌تر. ما پنج مورد را در مناطق مختلف پایتخت انتخاب کردیم.
Oste در Banchi Vecchi، via dei Banchi Vecchi 140/A، تلفن. 06 87656724
در این اوستریا در مرکز تاریخی، با سفره های شطرنجی قرمز و سفید و بوفه چوبی سفید، دست سرآشپز ماریا لوئیزا زایا به ماهی کاد که مادربزرگش در روزهای سه شنبه و جمعه طبخ می کرد، با حبوبات نزدیک می شود. دستوری که از سپتامبر تا مه در منو ارائه می شود، خامه نخود با کوفته ماهی و نان رزماری ترد است. اما فیله ماهی سرخ شده با پر زیاد و خمیر کم کم نداریم. زیرا همانطور که مجری می گوید: "ما کاد می فروشیم."
Proloco Trastevere، از طریق Goffredo Mameli 23، تلفن. 06 45596137
میخانه سنتی در دامنه های Janiculum با نمای بیرونی، ترکیبی از ریشه های کالابریایی و لوکانی صاحبان آن، Elisabetta Guaglianone و Vincenzo Mancino، در دستور پخت ماهی آهسته با فلفل کروسکی PGI که مستقیماً از Senisetoes و بنفش می آید. از Viterbo که نت رنگی به ظرف می دهند. همچنین در منو، قلب ماهی با سس مایونز لوبیا و ترشک آکواپونیک.
Velavevodetto ai Quiriti, piazza dei Quiriti 4, tel. 06 36000009
در منطقه پراتی، سرآشپز Loredana Santarelli، که بخشی از انجمن Ostissimi است، هم فیله ماهی سرخ شده کلاسیک را در خمیر و هم یک پیش غذا از کوفته های دستی با سیب زمینی آویزانو را در منوی کاغذ نی ارائه می دهد. دستی، مجموعه Pecorino Dol (منشا لاتزیو)، کاسنی مزرعه و خامه ماهی خام. همه با Monti cod، یک شرکت پیشرو در این بخش در استان Teramo ساخته شده است.
بورلی، طولانی Benedetto Marcello 220، تلفن. 06 94502700
در فاصله کوتاهی از ویلا بورگزه، در منطقه Pinciano-Parioli، این آدرس طراحی جدید با فضای بیرونی و صندلی راحت در طبقه همکف The Hoxton، رم، تفسیری دوباره از ماهی کاد با پیچ و تاب معاصر به ارمغان می آورد. خامه ماهی، روغن عرعر، لیمو. سرآشپز الساندرو استفونی با استفاده از آموخته ها و تجربیات گوالتیرو مارکسی و فرانچسکو آپردا در هند، اسپانیا و انگلیس، ماهی کاد (اولمو) را به مدت سه روز نمک زدایی کرد و سپس آن را با شیر خرد کرد.
Rosario Ristorante، تفرجگاه Levante 54، Fregene، تلفن. 366 2386289
در ساحل مورد علاقه رومیان، سرآشپز روزاریو مالاپنا، پسر هنر (خانواده‌اش ماهی‌فروشی دارند)، ماهی تازه‌ای را انتخاب می‌کند که نیازی به نمک‌زدایی ندارد (گیرالدوی ایسلندی) برای ابرهای کاد Tempura خود با رازیانه و خردل کلمانتین یا همراه با آن. کاسنی دودی همچنین در تمام سال منو تارتار ماهی کاد با سیب زمینی آب پز ترد خرد شده، ماریناد مرکبات با سرکه شامپاین، پودر گوجه فرنگی و برگ سبز میزونا (خردل ژاپنی) در منوی این رستوران وجود دارد.
