چقدر کار کردم؟ پیتزوچری? پیدا کردن پاستای باکیفیت، با سوه ریست، که اگر تاریخ یک قلمرو را به درستی حمل کند، با tradizioni tramandate di generazione in generazione دشوار است. پس از این برنج، ذکر ویژه ای بدون دیگری وجود دارد پیزوکری والتلینزی - نام از "piz"، pazzetto، oppure pinzare، ماکارونی مبتنی بر آرد گندم سیاه گرفته شده است - که از رینوماتو piatto più از آشپزی Valtellinese گرفته شده است و اگر دارای ارزش PGI باشد. بیا اینجا، و پیتزوکری ها بر اساس دی هستند آرد گندم سیاه: پورتانو ثروتمند ثروتمند به قلمرو دی تگلیو، دهکده ای خوشمزه که در قلب والتلینا قرار دارد. بدون XVII secolo، این مکان تا migliore (e maggiore) تولید prodotto coltivato da più di quattro secoli بود. اولین گواهی واقعی از برداشت غلات ساراسین - به نام "furmentùn"، "fraina" یا "farina negra" - در منطقه Valtellina risale al 1616 در سندی از دولت Valle dell'Adda، بازیگران و محصولات Terziere di Mezzo نیز به این ذره‌ی آبریز اشاره کرده‌اند.
یک دستور پخت بسیار قدیمی
Quanto ai pizzoccheri، اگر به اول برگردد تمام می شود، nel 1548، در سراسر «Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano» نوشته اورتنسیو لندی. اگر من از یک داستان "Meluzza comasca" صحبت کنم (همه ایپوکا، با "comasca" si chiamavano in generale tutti gli abitanti attorno all'area del lago di Como, e quindi anche la Valtellina) یک cui si deve l'invenzione di “مانگیار فورمنتینی، لازانیا، پینزوچری، ویوارمولو”. Solo dall'inizio dell'Ottocento, pero, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che conseevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (با a'aggiunta di farina bianca) بدون uova e cote in acquaiano silaagi in سیب زمینی، verze یا coste یا fagiolini a pezzetti; پاستا ونیوا پوی اسکولاتا با mestolo bucato ("cazafuràda") و posti در بیلا با Strati di due tipi di formaggio a scaglieیک più magro و یک più grasso، و poi conditi با یک sferzata di strutto e aglio.
اهمیت فرهنگستان
این پیاتو همیشه محبوب‌تر می‌شد، اما با ورود نوچنتو و درگیری‌های جهانی - و در نتیجه، دوره‌ای از فلاکت و فقر - تقریباً از خطر در امان ماند: فقط با دوپوگرا و ثروت متوالی بود که کمک کرد. هنوز Rivalutazione del pizzocchero. Grazie یک عمل خطرناک ریه دارد و valorizzazione di این برنج به عنوان یک جامعه piatto della valtellinese، در 2 اوت 2002 Accademia del Pizzocchero di Teglio متولد شد. هدف شرکای مؤسس «دفاع از سنگر تقلید دال‌های enogastronomia Valtellinese و ارزش‌گذاری آن به‌عنوان نمادی از فرهنگ باستانی» است. L'obiettivo è stato raggiunto، tanto che nel 2016 این پیاتو آن را به دست می آورد شناسایی PGIبا فرقه Pizzoccheri della Valtellina PGI. Riceta "vera" توسط Accademia در بازداشت نگهداری می شود، به طوری که اگر یک marchio واقعی و مناسب ایجاد شود، ossia quello dei Teglio® Pizzoccheri. Ecco la nostra selectione di locali، نه تنها در Valtellina، جایی که آنها برای بهترین ها آماده می شوند.
