Barazki eta gari zopa: Materako komunitatea eta nekazari zibilizazioa identifikatzen dituen errezeta
Ezin dugu ulertu zer den crapiata hori ulertzen ez baduzu Borgo La Martella de Matera ei Stones. Bai, Materako gastronomiaren espezialitate askoren artean, hau da barazki zopa Materako, Europako Kultur Hiriburutzako jaiak irekitzeko, oso arrazoi sakon bat izan behar da, espazioa eta geroko denbora zehaztu zuten harrizko arkitektura horien izaera intimo berari lotuta.
La crapiata eta Borgo La Martella
Iraganeko garaiak Materan, Basilicata osoan bezala, naturaren eta bere etnien izaera ziklikoak izan ziren. Crapiata zen sari-janaria: nekazaritza urtea azken uztarekin amaitzen zenean eta bere fruituak dastatu ahal izan zirenean. Crapiata dedikazio kolektiboaren oparia zen: baserritar guztiak “elkarrekin jateko” eta ospatzeko elkartzen zirenean. Crapiata guztien fruitua zen eta ez norbanakoarena: Materako emakume bakoitzak eta bakoitzak aurreko uztatik geratutakoaren eskukada bat eramaten zuen. Eskukada bakoitzak garia, garbantzuak, babarrunak, dilistak, zicerkiak, babarrunak... urte osoan bizitakoa eskaintzen zuten. Eta jendea denbora luzez bizi izan zen, baina txiki hori partekatua zen: lurrak denak behar dituelako, ez norbanakoak.
Joan den mendearen erdialdean, 2 eta XNUMX artean, Borgo La Martellak Materako paisaia utzi zuen, Sassi isolatuetako bakoitzari ongi etorria ematera zuzenduta, hain zuzen ere, Kristoren eskariaren ondoren "Italiaren lotsa" gisa hartzen den berdina. Ebolin atxilotu zuen Carlok. Lévi. Sassi eta Materaren "galdera" hegoaldekoaren ikur eta Italia benetan batua lortzeko amets izugarria bihurtu da. Ikuspegia sasoiko psikerik onenarena zen eta arkitektura berri batean islatzen zen, lurraldearen berezitasunetatik jaioa bertan bizi zirenen kultura moldatzeko. Iraultzaile handien armada honen buruan Adriano Olivetti zegoen eta bere hitza “Komunitate Hiria: Matera Ivrea bezala, Hegoaldea Italiako Erkidegoan”. Ludovico Quaroni, Federico Gorio, Pier Maria Lugli, Michele Valori eta Luigi Agati bezalako arkitektoen neorrealismoak diseinatu zuen espazioa komunitatea hautemateko. La Martella: nekazari herriaren bereizgarri historikoa. Faktoreak eta arauak: ingurunea, paisaia, lurraldea, tokiko kultura. Lekuaren orografiatik sortu zen Borgoa eta gerora lurraldean lehorreratu zen, haren seinale eta forma jarraituz. Sassi egituraren funtsezko XNUMX elementu birsortu zituzten: “barneko patioaren” eta “auzoaren” giroa, Materako nekazaritza lurraldearen kurbetan kokatua. Helburua: paisaia berriaren eta zaharraren arteko jarraitasun harmoniatsua. Ukimen eta ikusmen mailan ere, sassien tradizioak eta koloreak gogoratu dira bertako materialak erabiliz, hala nola tufa eta terrakota zatiak. Etxeak lorategi txiki bat, putzu bat eta baita ukuilu baten presentziarekin planifikatu ziren, beti egon zen bitartean jarraitutasuna emateko. Antzokiak ere funtzio agregatiboa bermatzeko egitura bat zeukan, han are sendoagoa izango zena: ez zeukan aulkirik ez besaulkirik, bakoitzak bere aulkia etxetik ekarri eta bidelagunarengana eraman behar zuen.
Borgo arkitekturaren esanahia eta ametsa gaur egun oraindik existitzen dira izenean eta crapiatan. La Marted (La Mortella) Mediterraneoko zapore espontaneo baten izena da: gaur egun oraindik olibak gatzunetan prestatzeko erabiltzen den mirtoa. Zopa da sassi atalek elkarrekin birsortu duten zaporea, aleak aleak adreiluz adreiluak bezala, beti eta beti izan den garai berri batean "arkitektuarentzat".
Gogoratu eta birsortu crapiata duten komunitateak
XNUMXeko hamarkadaren erdialdean, amets guztiak hautsi eta berreraikuntza bakoitzak bere alde iluna erakusten zuenean, Borgo La Martella ere krisian sartu zen. Krisi komunitario bat: Sasian bizi izan ziren baserritar zaharrak agintea pasatu gabe hil ziren, baita emigrazioaren betiko izurriteari esker ere. Indibidualismoa komunitatea asaldatzen hasi zen kapitalismoa baserritar balio zaharrak ezabatzen hasi zen bezala. Paladino Raffaele, sasoiko borgo factotum-a, beti aztarnategiari eta bertako jendeari oso adi, crapiata, arbasoen zopa, bere herrikideen ondare komunaren inguruko topaketa birsortzen hasi zen. Lagun eta baserritarrez inguratzen da «errezeta komunitario» zaharra berraurkitu eta helarazteko, langileen «ukabilai» gatz pixka bat baino ez zien ematen.
Oinarrizko gauza: lekaleak lehorra egon behar du, aurreko urteko hondarrak direlako. Iraganeko haziarekin elikatzen da etorkizuneko uzta.
Horrela jaio zen Crapiata Jaialdia horrek, gaur egun oraindik Borgoaren hirurogeita hamargarren urteurrenaren ospakizunen ondorioz, komunitatea mende batetik bestera eramaten du: "Gure Borgoarentzat, crapiata batuketa handiko unea izan zen eta da", baieztatzen du Paolo Griecok, Amiciko presidenteak. Elkartea. Borgo. «Abuztuaren 1a ezinbesteko zita da hemen gaudenontzat ez ezik, alde egin duten martziar guztientzat ere bai».
Crapiata errezeta
Crapiata errezeta hain zaharra da, non egungo izenak ere ez du interpretazio zalantzarik gabe. Batzuentzat krambe grekotik dator, hau da, lekadun esan nahi du. Beste batzuentzat, inguruko Calabriatik etorriko zen, non crapia izango zen lapiko handia zopa kolektiboa prestatzeko jartzen zen tripode zaharra. Eta, berriro ere, crapa izan liteke, jaiaren ondorengo asteko azken egunean ahuntza hil eta jan baitzuten. Bere benetako jatorria edozein dela ere, martziarrentzat eta materatarrentzat, crapiata "lekale lehorren multzoa" da, elementu ezberdinen nahasketa bat, horietako bakoitzaren aniztasunak zopa osoaren zapore aberatsari laguntzen diona.
Jatorrizko errezetak gatza, olioa eta krapiatarako patata frijitu berri batzuk besterik ez zituen eskatzen, edo hobeto esanda, "ukabila" komunitatera ekarri behar zenuenean zeukana; beste zapore batzuk eta osagai freskoak ere ez ziren geroago arte gehitu. Dosiek ere tradizioaren misterioa gordetzen dute: gehiegizkoak dira beti, uztan parte hartu zuten baserritar guztiak elikatzeko xedea dutelako, ez familia bakar bat edo lagun gutxi batzuk. Gaur egun, gure etxeetarako, hurrengo dosiak erabil genitzake eta baita birprozesatutako osagaiak ere.
Sei lagunentzako osagaiak
100 g zuritu gabeko babarrunak
100 g espelta
100 txitxirioak
100 g cicerchie
100 g ilar
100 g babarrun zuri
100 g begi-beltzeko babarrunak
200 g dilista txikiak
200 g gari gogorra
6 patata berri txiki
1 carroña
1 apio zurtoin
1 Cebolla
Oliba olio birjina estra dastatzeko
2 erramu hosto
4 tomate cherry
Ura dastatzeko
Gatza dastatzeko
Prozesu
Bezperan, busti lekale lehor guztiak ur askorekin. Hogeita lau ordu igaro ondoren, xukatu eta garbitu. Ondo ontu patata berriak, azala utziz. Kazola batean lekale eta patata berriak jarri eta dena urez estali zentimetro batzuk. Su motelean egosi XNUMX minutu inguru. Orain, gehitu gainerako osagaiak eta gatz pixka bat (jarri apio osoa, azenarioa eta tipula, cherry tomateak txikituz).
Egosi beste berrogeita bost minutuz.
Egosketa amaitzean, kendu apioa, azenarioa eta tipula, gehitu oliba olio birjina estra gordina, pipermin hauts pixka bat (dastatzeko) eta txigortu. Zerbitzatu beroa, ardo beltz on batez lagunduta, hobe Matera Doc.
