Xaflatan edo kubotan moztuta, urtu edo apaingarri batekin nahastuta, TALEGGIO DOP betidanik maite izan den italiar gazta horietako bat da, historia luzea duelako, ona delako, baina baita sukaldean ere gozatu daitekeelako. hainbat errezeta desberdinak, tradizionaletatik freskoenetara eta ezohikoetara.
Gazta erakusmahaiaren, supermerkatuaren edo tokiko dendaren ondotik igarotzean, ezagutuko duzu DOP TALEGGIO, bere forma karratu bereizgarriagatik, azalaren arrosa kolore naturalagatik, ehundura trinko eta uniformeagatik eta baita bere usain paregabeagatik ere.
Bere jatorria oso antzinakoa da, 1200. urteaz geroztik, bertako biztanleak Val Taleggio y Valsassin Kontsumitzen ez zuten esnea aprobetxatzeko gazta ekoizten hasi ziren, gero kobazuloetan ondu eta azkenean beste ondasunengatik trukatu zuten: oraindik ez zekiten gazta hori hain berezia eta berezia izango zen, klasikoko protagonista edo protagonista. garaikideagoa. errezetak.
Gaur egun ere, bikaintasun-marka AOP hau jatorri-eremuan bildutako esnearekin naturalki ekoizten da eta inolako gehigarririk gehitzen uzten ez duen ekoizpen eta fintze prozesu zaindu batekin.
TALEGGIO DOP-en ikasgai bat: nola aitortu?
Jatorrizkoa 18-20 cm-ko forma karratuetan dator, bere azala arrosa naturala da eta gainean Marcos horrek bereizten du; hiru zirkulu T batekin inprimatuta eta zirkulu bat kode batekin, hortik hornidura-katea ekoizleraino itzul daiteke. Kontu pixka batekin, marka hori antzeman daiteke gazta laurdenetan edo xerra handitan banatuta egon arren.
Behin moztuta, ikusten dugu bere pasta, lasto horiaren gaineko eredu zuria, trinkoa eta homogeneoa dela, lurrazalaren azpian pixka bat leunagoa eta erdialderantz hauskorragoa dela; Koherentzia ezberdin hori bere heltze tipikoaren araberakoa da, gutxienez 35 egunekoa, kanpotik hasten dena bihotzera iristeko: heltze zentripetoa.
Guztiarekin ondo datorren zaporea: erabiltzeko 10 ideia
TALEGGIO AOP-ek bere zaporea dauka, dirudienez... Taleggio!
Gozoa, apur bat usaintsua, batzuetan boilur-zaporearekin, eta beste gaztekin nahasi ezin den usain bereizgarria.
Sukaldean mendeetan zehar protagonista izan da, bezala aperitivo, etorri hamaiketakoak, etorri bigarren ikastaroa Oh Bazkariaren amaieran, xerra ebaketa-taula, rekin batu Fondue, barruan polenta, barruan betetze hauetakoak risotto. Baina harrigarriena da bere usaina zein perfektua den udarako egokiak diren errezeta freskoagoetan ere: hona hemen udaberrian eta udan gozatzeko 10 ideia.
1. Hotza, entsalada batean apioarekin, cherry tomateekin eta albahaka
2. Mini opiletan urtu eta marjoram freskoarekin ondu
3. Marrubi-risotto krematsua, izaera gehiago emateko
4. Ogi zaharkituarekin (edo haragiarekin) eta ezkaiarekin nahastutako barazki beteetan disolbatua
5. Tortilan, kalabazinarekin
6. Zerrenda meheetan barazkiekin pastatan
7. Berenjena parmesanoan
8. Espinaka betean eta piadinan
9. Arugula eta ganbak hostopil saskien barruan
10. Antxoa marinatuarekin, guacamolearekin eta limoiarekin (errezeta aurkitu behean)
Gordetzeko eta mahai gainean modu egokian jartzeko.
TALEGGIO DOP gazta bat da Natural mi dinamikoa, kontsumo unera arte heltzen jarraitzen duena eta, beraz, "arnasa" behar duena. Bere zaporea, usaina eta ehundura osorik mantentzeko, hobe da kontserbatzea hozkailua 4 °C eta 6 °C arteko tenperaturan, jatorrizko ontzian edo airea igarotzen uzten duen zapi heze batean bilduta, plastikozko filmak saihestuz.
Zapore naturala badu, mahaira ekartzea ere garrantzitsua da. giro-tenperatura eta, nolanahi ere, hozkailutik gutxienez ordu erdi lehenago atera, bere usaina aprobetxatzeko.
Energia bai, astuntasuna ez
TALEGGIO DOP jaten duzunean asko lortzen duzu proteina, mineral gaziak mi A eta B2 bitaminak: A bitamina hezurrak garatzeko baliagarria da, eta B2k, berriz, egun osoan zehar gorputzarentzat energia askatu dezake. Gainera, oso digerigarria da, koipeak eta proteinak mikrofloraren bidez degradatzen laguntzen duen heltzeari esker. Gantz konposizio orekatua du eta kaltzio eta fosforo kantitatearen arteko erlazioa hesteetan kaltzioaren xurgapen bikaina eta hezurretan gatzak finkatzeko aukera ematen du.
DOP lurraldearekiko lotura esan nahi du
La Jatorri Deitura Babestua (DOP) ekoizpen-fase guztiak eremu geografiko zehaztu batean egin behar dituzten produktuei egozten zaie, Erreferentzia Erregelamenduak zehaztutako ekoizpen-prozesuaren arabera.
TALEGGIO DOPek duela 25 urte inguru lortu zuen aitorpen hau eta bere jatorri-eremuak honako probintzia hauek hartzen ditu barne: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Monza eta Brianza, Pavia, Novara, Verbano-Cusio-Ossola eta Treviso. . .
TALEGGIO DOP entsalada, antxoa marinatua, guacamole eta limoia
Oso osagai ezberdinen arteko topaketa pribilegiatu bat, modu adimentsuan konbinatuta errezeta fresko, arin, berritzaile eta erreproduzitzeko erraza. Sukaldean ere ona baita ausartzea, osagaiak interpretatzeko modua aldatzea eta zapore konbinazio berriak bilatzea. Egia esan, lau osagai nagusi baino ez dituen plater honetan denetarik dago: Taleggioren gozo atsegina, marinatutako antxoaren freskotasuna, limoiaren goxotasuna almibarretan eta aguakate helduaren leuntasun inguratzailea.
4 pertsonentzako osagaiak
250 g sagar ozpina
230 g azukre ontzi
160 g TALEGGIO DOP
24 antxoa osorik (edo lehendik garbitu eta hoztutako xerrak)
3 limoi tratatu gabe
Pepino 1
1 ahuakate heldu
½ karea
belar aromatikoak: menda – ezkaia – mejorana – albahaka
piper ale arrosak
entsalada
oliba olio birjina estra - gatza
Prozesu
Garbitu antxoak burua eta erraiak kenduz, gero ur hotzetan garbitu, gero liburu bat bezala ireki eta erdiko harria astiro-astiro kendu. Jarri antxoa xerrak izozkailuan eta utzi gutxienez 96 orduz (4 egun) izozten: urrats honek parasito arriskutsuak neutralizatzen ditu.
96 ordu igaro ondoren, desizoztu antxoa xerrak hozkailuan, eta gero txukun, azala beherantz, alde altuak dituen plater batean.
Sagar sagardo ozpina irakiten jarri kazola batean 30 g azukre, 10 g gatz, menda hosto batzuk eta 4/5 piper arrosa alerekin marinada bat lortzeko; Hozten utzi, bota antxoaren gainean eta utzi 2-3 orduz marinatzen.
Bitartean, moztu limoiak laurdenetan, haziak kenduz, eta irakiten 40 bat minutuz 200 g azukre eta dena estaltzeko ur nahikoarekin (askotan egiaztatu ura guztiz lurrundu ez dela) nahastu limoiak bere almibarretan apur batekin. saltsa bat lortu arte.
Ahuakatea garbitu, sardexka batekin birrindu eta gatz pixka batekin, oliba-olio birjina estraren zipriztina batekin eta limoi-tanta batzuk, guacamolearen antzeko krema bat lortzeko. Moztu pepinoa luzera eta gero dado txikitan moztu.
Taleggioa dadotan moztu (ez da beharrezkoa lurrazala kentzea) eta plateretan banatu entsalada, pepino txikitua, antxoa marinatuak (errazio bakoitzeko 6) eta belar aromatikoak dastatzeko, azkenik, dena ondu tantaekin. limoia. , guacamole eta mahaira ekarri.
