Ostra saltsa

Ostra saltsa maite dut. Aberatsa, lodia, zaporez betea da eta gozo-gozo handi bat gehitzen du.

Denek ezagutzen dute soja saltsa, hoisin saltsa eta arrain saltsa, baina ostra saltsa apur bat misteriotsuagoa da. Ba al ditu ostrakak? Zertarako erabiltzen da hau? Hemen nago ostra saltsari buruzko zure galdera sutsu guztiei erantzuteko.

Zer da ostra saltsa?

Ostra saltsa (蚝油 háo yóu mandarinez edo ho yeow kantonerraz) saltsa lodi eta gazia da, karamelu gozotasun eta umami kutsu batekin. Lee Kum Sheung, ostra sukaldariak, 1888an asmatu zuen Txinan. Istripu osoa izan zen: ostra zopa lapiko bat sutan utzi zuen eta azkenean egiaztatu zuenean, karamelizatutako saltsa marroi lodi bat zen. Ostra saltsa deitu zion eta gainerakoa historia da. Lee-k Lee Kum Kee sortu zuen, arrakasta izugarria duen txinatar saltsa inperioa, eta ustekabean gehiegi egositako saltsa sinple batekin hasi zen.

Zer zaporea du ostra saltsak?

Ostra saltsa gozoa eta gazia da, lodia eta konplexutasunez betea. Ozeanoaren ukituak gogorarazten dizkit eta umamiz eta zaporez beteta dago. Ez du itsaski zapore super bat, baina zalantzarik gabe identifikatu ezingo dituzun platerei bultzada gehigarria ematen die. Beste zapore batzuk nabarmentzeko erabiltzen da onena.

Zertaz osatuta dago ostra saltsa?

Ostrak! Lee Kum Sheung-ek jatorriz egiten zuen saltsa ostra osoak ongailuekin irakiten. Gaur egun, ostra estraktuz egiten da azukrea, gatza, arto-almidoia, irina eta glutamato monosodioarekin batera.

MSG-ri buruzko ohar bat

MSG edo glutamato monosodikoa guztiz segurua eta naturala da. Tomateak, gazta, haragia, esnekiak, artoa edo fruitu lehorrak maite badituzu, MSG maite duzu. MSG azido glutamikoaren gatz purua da, hainbeste elikagaitan aurkitzen dena eta azukre erremolatxa, azukre-kanabera eta melasa bezalako gauzak hartzituz sortzen dena.

Pentsa ezazu jogurta bezala, baina hartzidurak azken emaitza garratz egin beharrean, azken emaitza umamia da. Ez dago guztiz ezberdintasun kimikorik elikagaietan aurkitutako MSG eta MSG kimikoen artean. FDAk MSG guztiz segurua dela aitortzen du.

Nola erabili

Ostra saltsa izugarri polifazetikoa da. Funtsean, erabilera guztietarako ongailu saltsa da. Ia nonahi erabil dezakezu eta Txinako sukaldaritzan funtsezko osagaia da. Pixka bat bide luzea da, beraz, hasi koilaratxo batekin edo bi eta hortik aurrera. Erabili dezakezu:

• Frijituetan – bere testura lodi eta belusetsuak zaporea eta distira ederra ematen die plater frijituak, hala nola barazkiak, fideoak edo haragiak.
• Sugar edo eltzeetan – gehitu koilaratxo bat edo bi luze egositako edozein plater hobetzeko.
• zuzenean botilatik – bota barazki egosietan edo erabili haragi erreak eta parrillan marinatzeko edo brotxatzeko.

Ostra saltsarekin errezetak

ostra saltsa begetarianoa

Begetarianoa edo itsaskiekiko alergia bazara, ostrak ordez perretxikoak erabiltzen dituen bertsio begetarianoa dago eskuragarri. Benetakoaren antzeko kolore eta ehundura berdina du. Perretxikoek haragi eta umami zaporea ematen diote. Lee Kum Kee marka bilatzen ari bazara, ez diote ostra saltsa begetarianoa deitzen, saltsa frijitu begetariano gisa etiketatuta baizik.

Hoisin saltsaren berdina al da?

Ostrak eta hoisin saltsek itxura berdina dute, baina zapore oso desberdina dute. Ostra saltsa gaziagoa eta ez hain gozoa da eta ehundura likidoagoa du. Bestalde, soja-oinarritutako hoisin saltsa lodiagoa eta askoz gozoagoa da.

Non erosi ostra saltsa

Ia janari-denda guztietako Asiako korridorean dago eskuragarri. Lee Kum Kee botila txalupan dauden bi pertsonekin ikusten baduzu, zoaz horren bila. Funtsean, ostrak lehen osagai gisa zerrendatzen dituen premium bertsioa da, beherago ostrak zerrendatuta dituen panda gorriaren etiketa duenak ez bezala. Premium ostra saltsak indar handiagoa du eta panda saltsak apur bat leunagoa da. Interneten ere erraz eros dezakezu.

Nola gorde

Ireki ondoren, gorde hozkailuan. Urtebetez mantendu behar da.

Ostra saltsaren ordezkoak

Egia esateko, ez dago bat-bateko ordezkoa den saltsarik, zapore aldetik. Saltsaren karamelu koloreko zati ilunaren bila bazabiltza, erabili soja saltsa iluna arrain saltsa pixka batekin nahastuta. Ez da guztiz berdina izango (eta, zalantzarik gabe, ez du ehundura bera), baina kolorearen eta umamiaren ordezko duina da.

Egia esateko, bertsio komertziala benetan merkea da, zaporetsua eta betiko irauten du hozkailuan. Eskatu botila bat Amazon-en eta listo. Ostraren zaporeaz kezkatzen bazaizu, probatu Lee Kum Kee botila panda edo frijitu begetarianoa saltsarekin erraz sartzeko.

Ostra saltsa errezeta

Benetako akordioa aurkitzen ez baduzu

Kopa 1 zerbitzatzen du

Prestatzeko denbora 5 minutu

Egosi denbora 30 minutu

Denbora guztira 35 minutu

• 1/2 libra zuritutako ostrak likidoarekin
• 1 koilarakada ur
• 1 / 2 gatz koilaratxo
• 4 koilarakada soja saltsa argia
• 2 koilarakada soja saltsa iluna
• 1 koilarakada azukre

• Ostrak zati txikitan moztu eta kazola batean jarri, zukuarekin eta koilarakada 1 urarekin batera. Su bizian irakiten jarri, noizean behin irabiatuz.

• Ostraren uraren nahasketa irakiten denean, murriztu beroa ertain-baxura eta sutan jarri likidoa murrizteko.

• Kendu beroa zartaginetik eta iragazi ostrak, sakatuz likidoak ateratzeko.

• Gehitu gatza, soja saltsak eta azukrea. Egosi beste 10 minutuz loditzeko eta murrizteko, noizean behin irabiatuz. Utzi hozten eta berehala erabili. Saltsa ontzi hermetiko batean mantenduko da hozkailuan astebetez.

nutrizio informazioa

Ostra saltsa errezeta

Ano bakoitzeko kantitatea (1 koilarakada)

kaloria 23 kaloria gantzetatik 5

% Eguneko balioa*

gantz 0,5 g1%

Gantz saturatua 0.2 g1%

kolesterola 13 mg4%

sodio 419 mg18%

potasio 49mg1%

karbohidrato 2,6 g1%

Zuntz 0.01g0%

azukrea 1,3 g1%

proteina 2,3 g5%

* Ehuneko Eguneko Balioak 2000 kaloriako dieta batean oinarritzen dira.