Piatto povero di contadina jatorria, du pasta alla mugnaia detta kaña hor molinara Abruzzese Vestina eremuko tipikoa da, batez ere Elice inguruan, Pescara probintziako Erdi Aroko herrixka, affolata sakratu batekin ospatzen duena.
Galdera Pulmonhissimi maccheroni Fatti eskuz, Napoliko Roberto d'Angiòk taulan sartu zituen 1340 inguruan Bartolomeo da Bisenti mediku teramaniarrak, zeinak loro deitura bakarrik erabiltzen zuen geografia-eremuaren arabera desberdintzen baziren: arrantzatutako spondarena. fiume Fino Presero il nome di “molinara” bitartean, quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) lurralde aberats batek ottima kalitateko farina sortzen badu.
“Prestatu i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a trabajare las pasta a la forma di ciambella eta poi di anello sempre più grande, lodiera bat handiagoarekin alderatuta, classici maccheroni a quello dei classici maccheroni. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si cuocere bat pentola zabal batean jarri”, esan zuen Cinzia Granchelli, Civitella Casanovaren gourmet appassionata.
Cinzia Granchelliren “Mugnaiaren” Ricetta
pastarako
Osagaiak
400 g irina 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g ur
zikina qb
Prozesu
Itsatsi osagai finak palla homogeneoa lortzeko eta helmuga urrezko lapiko bat jarriko du hozkailuan. Giro-tenperaturara eraman ondoren, pasta a fette sottili egin eta tubolari lunghi (sable bakarreko tradizioa) avendo l'accortezza di infarinare sempre le mani. Cuocete in pentola capiente 15 minutuz.
Per il sugo "finto"
Osagaiak
1 edo 2 botila pomodoro fatta saltsa etxean
solairuartea
1 carota tagliata bertikalki
1 bicarbonato pixka bat
Oliba-olio birjina estra aprutino-pescarese DOP
Prozesu
Ekarri saltsa bollorera, gehitu bikarbonatoa eta, volta ritirata schiuma, gli odori eta l'olio. Ondu pasta alla molinara zukuarekin eta pecorino ekologikoki ondu Abruzzese askorekin (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Usoak pasta alla molinara jaten du
Per chi, invece, dastatu pasta alla molinara fatta a regola d'art, baita sughi più elaboratiekin ere, Pescara probintzian aukeratu cinque indirizziekin Massimo Di Cintio Accademia Italiana della Cucinako kidearen laguntzarekin.
La Bilancia, Contrada Jauregia 11, Loreto Aprutino
Antica Dorrea, Contrada Pischiarano 2, Mosku
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, Via Cipressi 18, Città S. Angelo (egoitza batekin
cittàn ere, Margherita in Centro, Via Piave 93/95, Pescara).
