Osagaiak
- 250 g irin indartsu mota zero
- 200 g arrautza gorringo
- 100 g kafe esnearekin
- 10 g boilurra
- 20 g asto
- Patata purea
- xerratan porcini perretxikoak eta trufa malutak
Duration: 40 minutu
Maila: mitad
Dosia: 4 pertsonak
Tajarinaren errezeta egiteko, 40 arrautza gorringo perretxikoekin eta trufa zuriko malutekin, zabaldu orea gutxi gorabehera milimetro bateko lodiera eta moztu 1 cm-ko xerratan. Utzi ordu laurden batez lehortzen titare batekin (edo eskuz aiztoarekin, aditua bazara) zerrenda finetan moztu aurretik.
Ebakigailu trinkoak baina elastikoak lortuko dituzu, lehortzen utziko dituzunak. Esnegaina egiteko, egosi 100 gramo esne 10 gramo boilur txikituarekin minutu batzuetan eta gehitu patata-almidoi pixka bat eta, amaieran, 20 gramo gurin krema leun bat lortzeko.
Erabili egositako tajarin ur gazietan kazola batean hiru minutuz irabiatzeko. Sardexka batekin turbante bat bezala bildu eta plater batean jarri, perretxiko xerrarekin eta boilur-malutekin apainduz.
Ugo Alciati Errezeta
