Biziki maiteminduta nago Italiatik kanpo edo goi mailatik kanpo inoiz entzun ez dituzun saltsa italiar klasiko guztiekin benetakoa Jatetxeak Amatriciana edo carbonara baino askoz gehiago hitz egiten dut; Pasta alla norcina edo ragù modenese bezalako gauzak maite ditut. Saltsa hauek hain dira azkarrak, hain sinpleak eta hain merkeak, non pena da gutako askok italiar jatetxe garestietara joatea haiek probatzeko.
Duela hilabete batzuk aipatu dugun gure jatetxe italiar garestiaren menuan ikusi ondoren hau egiteko gogoa hartu nuen. Nirekin klik egin dut - oilasko gibelak dira Boloniako ragoutaren osagai sekretua, zergatik ez dute gustu ona izaten? Hilabeteak daramatzat hau egitearekin obsesionatuta, baina nolabait ez nuen inoiz astirik aurkitu, eta oso pozik nago. egin dute
Dena prestatu baduzu, saltsa hau zure pasta prestatzeko behar den denboran pilatzen da. Hemen ez dago 6 ordu egosi. Osagairik garestiena gazta da, baina hala ere, plater bat dolar inguru kostatzen da, eta literalki, gibeleko pate oso onarekin maiteminduta dagoen ume baten zaporea du. Oilaskoa eta benetako pasta italiar plater harrigarria jatetxean.
Guanciale-ri buruzko ohar bat, aurkitzea zaila izan daitekeen osagai bakarra - guanciale inoiz izan ez baduzu, ziurrenik hiri nagusi gehienetan norbaitek egindako lokalean aurki dezakezun txerri masail gozo eta gazia da. Ziur nago italiar batzuk damutuko direla hau esateaz, baina edonoiz erabil dezakezu zure pastaren oinarriak edozein txerri gazia eskatzen duenean.
Artikulu honen gaian oinarrituta, masail batek Steph-ekin itsatsita mantentzen nau hilabetez eta 10 dolar baino gutxiago balio du gure tokiko dendan. Pancetta / proscuitto kopuru baliokidea 10 aldiz handiagoa izango litzateke. Bilatzea merezi du.
Eta berdin pasta honekin. Bi gau segidan egin nuen (kilo bat gibel erosi nuelako) eta dena joan zenean triste jarri ginen. Senza gibel saltsa hau egiteko tentazioa izan nuen, oso polita baitzen guanciale, xalota, salbia eta baratxuriarekin, baina gibela hain ona zenez, gibel gehiago eduki arte itxaron eta justizia egitea erabaki genuen.
Oilasko Salbia Gibel Ragout Errezeta
balio du 2
Sukaldatzeko garaia hamar minutu
Denbora osoa 15 minutu
- 6 6 onz Hegazti gibelak apaindu eta lodi txikituta
- 2 zopa koilara oliba olioa
- 1 txalota txikituta
- 1 baratxuri ale txikituta
- 1 onz guanciale txikituta, ikusi oharra
- 4 4 salbia hosto freskoak txikituta, gehi frijitzeko osagarria
- 1 kafe bola tomate-pasta bikoitza ikusi oharra
- 1/3 txikituta ardo zuria italiar gogokoena
- 1 txikituta Parmigiano Reggiano birrinduta
-
Jarri ontzi handi bat ondo gatzatuta su bizian irakiten. Gehitu pasta eta egosi 1 minutu lehenago kontserbak egiteko. Bota gatz pixka bat zure oilasko gibelaren gainean aldi berean. (Kontuan izan hemen argazkia aurrez moztuta dagoela, zure gibela hori baino txikituago egon beharko litzatekeela).
-
Pasta egosten ari den bitartean, berotu olioa itsatsi gabeko zartagin handi batean su ertainean. Salbia hostoak frijitzen ari bazara, jarri arretaz oliotan 30 segundoz alde bakoitzean, eta kendu paper eskuoihal batean xukatu daitezen.
-
Egosi txalota eta guanciale txalotak zeharrargiak izan arte, 2 minutu inguru. Gehitu baratxuria eta salbia xehatua. Egosi baratxuria lurrintsua izan arte, maiz irabiatuz baratxuriak erre ez daitezen, 1-2 minutuz.
-
Gehitu tomate-pasta eta jarraitu irabiatzen. Egosi tomate-pasta apur bat gorritu arte, 1-2 minutuz.
-
Gehitu gibela eta ardoa, beroa ertain-altuera handituz. Beharrezkoa izanez gero, birrindu gibela zati txikitan. Ardoa erdira murrizten denean (2 minutu inguru), gehitu gazta gehiena, nahastu arin nahas dadin, eta gero su motelera murriztu pasta amaitu arte itxaroten duzun bitartean. Dastatu eta saltsa gatz eta piperrez ondu.
-
Pasta egosita dagoenean, eraman ezazu zartaginera pintza leunekin edo armiarma batekin. Bestela, erreserbatu 1/2 Kopako pasta-ura eta xukatu pasta, gero zartaginera eraman garbitu gabe. Igo ezazu zartaginaren beroa su ertain-altuan eta nahastu ondo estali arte. Saltsa lehorra badirudi, gehitu pasta ura, 1/4 kopa aldi berean, behar den moduan.
-
Gainerako gazta, piper beltza eta salbia hostoekin apaindu, hala badagokio.
