Pasta egiteko osagaiak
- 400 g ehotutako gari gogorra semola
- saldu
Saltsa egiteko osagaiak
- 1 kg tomate heldu
- 50 g gantza
- baratxuri ale erdi
- perrexila txikituta
- albahaka
- ardi gazta
- oliba olio birjina estra
- saldu
- pepe
Duration: 1h
Maila: mitad
Dosia: sei lagun
Para la receta de cavatelli con salsa viuda, mezcla la sémola con doscientos-doscientos cincuenta g de agua y un pellizco de sal. Reúna la masa en una bola, envuélvala en largo transparente y déjela descansar tapada a lo largo de treinta minutos. Enharina la superficie de trabajo. Dar forma a la masa en pequeños tubos de medio cm de diámetro más o menos, cortarlos en pedazos de unos dos cm de largo y deslizarlos sobre la superficie de trabajo, presionándolos con 2 dedos, para dar la manera tradicional de cavatello. Cuece los cavatelli en rebosante agua hirviendo con sal a lo largo de cinco a seis minutos, hasta el momento en que broten.
Para la salsa: Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en pedazos. Batir la manteca y freírla
en una sartén con dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil y ajo picado. Añade los tomates desmenuzados, unas hojas de albaca, sal y pimienta y cocina por veinticinco minutos. Sazone el cavatelli con la salsa, complete con rebosante pecorino rallado y sirva.
